Защо избирам Сарацин?
Ако ме четете често, ще видите, че не обичам глутена или зърнените храни като цяло. Всъщност те не са храна, която е част от диетата ми. При специални случаи обаче и аз, и Джей обичаме да зарадваме себе си или гостите си с домашен хляб без глутен и други „маранади“.
(Може да се интересувате от палео багели без зърнени храни или бананов хляб, или кето багели)
Ето защо епизодично правим хляб от елда. Хрупкав, вкусен и много здравословен хляб, който е подарък за сетивата, без да се налага да се отказваме от чревното си благополучие.
Елдата, въпреки че е наричана „пшеница“, не е част от семейство Gramineae, така че е естествено без глутен. Всъщност, елда, наричана още елда, е псевдозърнена култура, от семейство Polygonaceae.
Какви свойства притежава елдата?
- Съдържа протеини с висока биологична стойност.
- Богато е на магнезий и витамини от група В.
- Съдържа рутин, флавоноид, който помага за разширяване на кръвоносните съдове и предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.
- Богато е на фибри.
- Идеален е в студено време.
- Може да се консумира под формата на варени зърнени храни (супи, салати, "паели" ...), а също и брашно (хляб, крепчета, сладкиши ...)
- Безопасен е за целиакия и непоносимост към глутен (търсене с печат и без следи).
И така, сред всички възможности, които имаме по отношение на зърнени и псевдозърнени храни, елдата е любимата ни у дома, която да консумираме от време на време.
Защо от време на време?
Тъй като зърнените храни и псевдозърнените храни не са част от обичайната ни диета за чревни проблеми Y. автоимунитет и защото хлябът се е превърнал във вездесъща храна при всички хранения през деня, когато хранителната му плътност е много лоша в сравнение с истинските непреработени храни като зеленчуци, плодове или яйца.
Ако искате да консумирате хляб, който винаги е безплатен или с много ниско съдържание на глутен, на базата на псевдозърнени храни или зърнени култури от стари сортове и приготвен с квас.
Най-важното е консумацията на хляб да не намалява консумацията на други храни с по-голяма хранителна плътност.
Тоест, ако трябва да изберете за закуска между тост със сирене и бъркане с гъби, придържайте се към последното.
Това каза, ще се почерпим, така че вземете молив и хартия, ще ви дам рецептата за този мега лесен хляб от елда.
Съставки
500 мл топла вода (важно)
7g мая без глутен
Щипка нерафинирана сол
Шепа ленени семена за гарнитура
Разработване
1. Загрейте фурната до 200 ° C и намажете правоъгълен блат със зехтин.
2. Измийте добре елдата със студена вода.
3. Сложете елдата с останалите съставки в мощен блендер (Vitamix) или Thermomix и смесете на висока скорост, докато остане хомогенно тесто (*).
4. Поставете сместа във формата, украсете с ленените семена и я поставете близо до източник на топлина (фурна), покрит с влажна кърпа за един час или докато удвои размера си. Качете се доста бързо, следете.
5. Печете приблизително 30 минути. За да разберете дали е готов, поставете клечка за зъби и ако излезе чиста, можете да я извадите. Готви се и доста бързо.
6. Оставете да се охлади и му се насладете с добро тревно масло, с малко домат и зехтин, или го нарежете и замразете, за да препечете през седмицата.
(*) Ако нямате мощен миксер, препоръчвам ви да накиснете елдата за поне 4 часа. Изцедете го и намалете дела на водата, когато отидете да го смилате, между приблизително 300 и 400 ml. Така ще ви е по-лесно да го смачкате.