Вкусът на Лос Педрочес
Иновация на рецепта от Ерик Треуи и Урсула Фериньо
2 ½ cp суха мая. Ако използваме прясна мая, 20 грама.
500 гр. Сила Брашно.
30 g масло "Covap" без сол, разтопено (плюс необходимото за смазване на формата).
200 гр. Сини сливи без костилки и нарязани.
200 гр. Горчив шоколад, нарязан на малки парченца «Hipólito Cabrera«.
1 разбито яйце от «Ecológica de Los Pedroches«.
- Поставяме маята в купа със 100 мл вода. Оставяме 5 минути, разбъркваме. Смесваме брашното и солта и още една голяма купа. Правим дупка в центъра и заливаме водата с маята.
- Смесете брашното, разбъркайте с водата, докато образува меко и лепкаво тесто.
- Обръщаме на работния плот, леко набрашнен и месим 10 минути. Тя трябва да бъде еластична и хомогенна маса.
- Преместваме се в чист съд и се покриваме с кухненска кърпа. Оставете го да ферментира за около 1 час, докато удвои размера си. Намажете 1 кг форма с разтопено масло.
- Изпуснете тестото и го оставете да почине още 10 минути. Добавяме сливата, шоколада, маслото и яйцето. Разбъркваме и обръщаме върху леко набрашнения плот, месим една или две минути, докато се стегне.
- Оформяме го и го въвеждаме в тавата за печене, с фугата надолу. Покрийте с кърпа и оставете да ферментира за още 30 минути. Тестото трябва да се увеличи с 2,5 см.
- Поставяме във фурната, която предварително сме загрявали до 180 ° C за 45 минути, докато стане леко кафява и звучи кухо при удара. Разглобете върху решетка и оставете да се охлади.
Бележка на авторите: Изискан хляб, изяден горещ или нарязан на дебели филийки. Възможност за приемане с кафе в средата на сутринта или закуска.