враг

Ако понасяте добре хляба и нямате наднормено тегло, не е необходимо да го елиминирате от диетата си; препоръчва се това да не е основата на вашата диета. Wiki Commons

Катерина Гарсия | @gogreenandfit | [имейл защитен]

"Ако можехме да дадем на всеки отделен човек нужното количество хранене и упражнения, не твърде малко и не твърде много, щяхме да намерим най-безопасния път към здравето." Хипократ

Хлябът е много бедна на хранителни вещества храна, особено индустриалният бял хляб, който се консумира най-много. Дори пълнозърнестият хляб е далеч под другите храни, като зеленчуци, плодове или животински протеини.

Хранителната плътност ни дава представа за приноса на хранителните вещества на калория на храната. Хлябът осигурява много калории и много малко хранителни вещества и затова е важно да се даде приоритет на храните, които ни осигуряват повече хранителни вещества на калория.

Хляб и наддаване на тегло

Проучване на PubMed за консумация на хляб за период от четири години заключава, че намаляването на консумацията на бял хляб намалява теглото и коремните мазнини. Освен това се казва, че консумацията на бял хляб на две или повече порции на ден е пряко свързана с по-голям риск от наднормено тегло.

Механизмите, по които хлябът се свързва с по-висок риск от затлъстяване, са многобройни и сред тях са: повишен инсулин, ниско ситост, възпаление, пристрастяване и увреждане на червата. По същия начин последните проучвания при животни също показват, че глутенът насърчава наддаването на тегло, докато елиминирането му го предотвратява.

Не става дума за това да сте алармист. Глутенът и други потенциално опасни вещества в пшеницата не засягат всички еднакво. Ако понасяте добре хляба и нямате наднормено тегло, не е необходимо да го елиминирате от диетата си; Препоръчва се това да не е основата на вашата диета, но разбира се хлябът далеч не е съществена или препоръчителна храна в нашата диета и е напълно заместим с много по-добри храни. Ограничаването на потреблението му ще донесе повече ползи, отколкото недостатъци за по-голямата част от населението.

Най-добрите видове хляб

Манипулацията с пшеница, която се е състояла през 60-те години, за да се увеличи нейното производство, е имала перверзни ефекти върху здравето. Това поставя съвременната пшеница като едно от най-лошите зърна и някои експерти я свързват с голямото нарастване на цьолиакия, както и други автоимунни заболявания. Има няколко опции, които са много по-добри от индустриалния бял хляб.

-Покълнал зърнен хляб

Когато зърнените култури покълнат, техният хранителен профил се подобрява. Точно както антинутриентите, присъстващи в тях, намаляват, покълналият зърнен хляб намалява гликемичния отговор.

-Хляб от закваска

Закваската се отнася до бактерии, използвани в продължение на хиляди години за втасване на хляб. Много преди да разберем какво представляват бактериите, използвахме закваска за приготвяне на хляб. Закваската е смес от вода и брашно, която се оставя да ферментира. Това е бавен процес, но си заслужава заради качеството на получения хляб.

Ферментацията и обработката на хляба със закваска намалява съдържанието на глутен, което го прави дори поносимо за някои целиакии, както и подобрява метаболизма на глюкозата, намалява фитиновата киселина, увеличава бионаличността на минерали като магнезий и цинк, хлябът остава свеж по-дълго, така че не е необходимо да се добавят добавки, както в повечето индустриални хлябове.

Хлябът, приготвен на ръка, в който се използват само брашно, сол, вода и закваска, освен че е много вкусен, носи предимства. От друга страна, индустриализираният и свръхпреработен хляб включва дълъг списък от добавки, които вредят на здравето ни.

Пълнозърнестият хляб е по-добър от белия, макар че винаги е препоръчително да проверите етикета, за да видите дали първата съставка наистина е пшенично брашно. В противен случай този хляб не е пълнозърнест. Повечето хлябове, които ни се продават като пълнозърнести храни, имат дълъг списък от съставки и са супер преработени храни.

Моята препоръка

Трябва да дадем приоритет на храни като зеленчуци, плодове, зеленчуци и животински производни, като избягваме преработените продукти и ако хлябът е важна част от вашата диета, опитайте се да консумирате възможно най-доброто. Хлябът, приготвен по занаятчийски начин със закваска или хляб като ръж или овес, е чудесна възможност да се консумира умерено.

Пшеницата не е единствено отговорна за сериозния проблем със затлъстяването, който имаме днес. Наднорменото тегло е комбинация от множество фактори като заседнал начин на живот, стрес и лоша диета. С промените в навиците, които можем да поддържаме през целия живот, можем да бъдем в състояние да останем здрави.

Катерина Гарсия: Личен треньор и здрав готвач. Последвайте ме през социалните мрежи на Instagram, Facebook и Twitter като @gogreenandfif