Хлябът е основен елемент на човешката диета от древни времена. Първобитните хора вече са правили безквасен хляб преди 12 000 години, започвайки от смес от брашно и вода и го печене на слънце.

стил

Смята се, че именно египтяните са открили как да приготвят хляба, който познаваме днес, използвайки дива мая за ферментацията му.

Днес тя често се демонизира като източник на въглехидрати, който ви напълнява и често е първата храна, която се премахва от диетите. Някои твърдят, че фабрично произведеният хляб има твърде много консерванти, добавки и сол, което го прави нездравословен.

Но хлябът може да бъде добър източник на въглехидрати, които са необходими за балансирана диета.

Всеки вид хляб има своите свойства. Ето защо, вместо да избягвате да го консумирате, най-здравословният вариант е да знаете какво съдържа всеки парче и колко трябва да се консумира.

Хлябната индустрия

С индустриалната революция се ражда един вид хляб: този, произвеждан от машини. През 1874 г. британец на име Джон Кодуел построява мелница за производство на брашно с вода. Не след дълго е изобретен нарязан хляб, а през 1961 г. начинът за бързо разбъркване на тестото в голям мащаб.

Днес най-често срещаният хляб е наследен от този процес: бялата филия. Евтин и гладък, той е любим на много домакинства.

Хлебната индустрия гарантира, че нейният продукт съдържа важни хранителни вещества. Но има и добавки и консерванти, компоненти, които много хора предпочитат да избягват.

Две трети от хляба във Франция се прави в малки пекарни.

Експертите от своя страна препоръчват пълнозърнест хляб - също индустриален, но приготвен с пълнозърнесто зърно, а не само с бяла част - тъй като съдържа два пъти фибрите.

Но освен широкомащабното производство има и друга форма на производство. В много страни занаятчийските пекарни продължават да доминират. Във Франция, известна със своите багети, две трети от целия произведен хляб се пече в малки пекарни или у дома.

Все повече хора обръщат внимание на тези алтернативи.

Кой да изберете от такова разнообразие от предлагани хлябове?

Има няколко вида брашно, от които се прави хляб. Пълната пшеница е направена от пълнозърнести храни, докато за бялото се използва централната част на зърнените култури. Едно по-добро ли е от другото от хранителна гледна точка?

Целият хляб е чудесен източник на въглехидрати, горивото за тялото. Но въглехидратите в пълнозърнестия хляб се усвояват по-бавно от тези в рафинирания бял хляб, така че тялото може да ги използва по-дълго.

Хлябът, приготвен с пълнозърнесто брашно, също съдържа повече фибри и повече витамини от група В, калций и желязо, хранителни вещества, които се губят в процеса на рафиниране на бялото брашно. Въпреки че много от тези „микроелементи“ по закон трябва да се добавят към брашното след смилането.

Солта, друга от основните съставки, е необходима, за да се контролира ферментацията, да се направи тестото по-гъвкаво и да се подобри вкуса. В допълнение към това фабрично произведеният хляб може да съдържа и други съставки, като захар, оцет и консерванти, които могат да бъдат пропуснати, когато хлябът се пече у дома.

Но за да заключим какъв вид хляб е по-здравословен, няма по-добър начин от превръщането им във фигури и сравнение:

Домашен хляб и нарязан хляб. кое е по добре?

Домашният хляб съдържа 400 грама бяло брашно, супена лъжица мая, супена лъжица рафинирана сол, 300 милилитра гореща вода и олио за улесняване на месенето. Което означава 198 калории; 1,4 грама мазнини; 5,5 грама протеин, 40 грама въглехидрати и 2,1 грама фибри на 100 грама хляб.

Средно индустриалният хляб съдържа: пшенично брашно, вода, мая, сол, масло и други съставки като оцет, емулгатор - за стабилизиране на тестото, консерванти и агенти за обработка на брашно. По този начин 100 грама от този хляб имат 233 калории, с 35 повече от домашния. Освен това има повече мазнини, 1,7 грама на 100 и повече сол, 0,9 грама.

Що се отнася до захарта, закупеният в магазина хляб съдържа четири пъти повече от този компонент, отколкото домашния хляб.

Преброяване на калории

Преброяването на приетите калории е добра идея за всеки, който иска да отслабне. Но не само въглехидратите добавят към калориите. Също така трябва да вземете предвид какво се добавя към въглехидратите. Ето защо спирането на консумацията на тези, особено тези от пълнозърнест хляб, не е най-здравословният начин за диета.

Не само хлябът има калории, но и това, което се добавя.

„Трябва да добавите калориите в хляба и това, което слагате върху хляба“, казва диетологът Азмина Говинджи пред Би Би Си пред пекаря Дан Лепард. Резултатът от сумата зависи от съставките, но и от размера на порцията.

Диетологът защитава, че можете да ядете сандвич всеки ден, стига да се следи приемът на сол, тъй като, предупреждава тя, хлябът вече съдържа „достатъчно“.

За закуска, като здравословна алтернатива на препечен хляб с масло и желе, експертът препоръчва да ги намажете с фъстъчено масло и резенчета банан. "Запълва повече, вкусно е и добавя само 22 калории към хляба.".

Той също така предлага да се замени конвенционалният сандвич със сирене, който може да съдържа до 500 калории, с такъв, направен от сьомга, маруля, нискокалорично сирене и пълнозърнест пита, например.

Кой трябва да избягва хляба?

Някои избягват хляба поради непоносимост към пшеница или към протеин, открит в някои зърнени култури, наречен глутен. Това води до целиакия, автоимунно заболяване. За да се диагностицира е необходимо да се правят кръвни изследвания и вътрешни изследвания. В случая на тези хора глутенът засяга тънките черва и следователно способността за усвояване на хранителните вещества е по-ниска.

Целиаките и хората с непоносимост трябва да избягват пшеничен хляб и други зърнени храни с глутен.

Има и такива, които имат непоносимост към пшеницата и такива, които са просто алергични. Непоносимостта води до подуване на корема, диария и други храносмилателни проблеми. Що се отнася до алергичните реакции, те са незабавни и лесно разпознаваеми.

Но страдащите от алергии, непоносимите и страдащите от целиакия не трябва да се отказват от хляба. Те трябва да търсят само този, направен без пшенично брашно или други зърнени култури, които съдържат глутен, като хляб с оризово брашно, царевица, картофи или полента.

Ако смятате, че може да имате такъв проблем, трябва да посетите Вашия лекар. Освен ако не сте споменали алергията, непоносимостта или болестта, няма доказателства, че яденето на хляб причинява подуване на корема или други храносмилателни проблеми.