В тъмния час има конници на светлина

диетата

  • Заглавна страница
  • Политика
  • Международен
  • Икономика
  • Образование
  • Общество
  • Семейство
  • Култура
  • История
  • Наука
  • Технология
  • Подходи
  • Астролабията
  • Интервюта
  • Подкаст
  • Куршуми
  • Промоции

Хляб, стълб на ежедневната диета. Задоволява енергийните нужди и подобрява калоричния профил

Наука

Хлябът, един от стълбовете на средиземноморската диета, е храната par excellence в повечето цивилизации. През последните десетилетия се наблюдава прогресивно намаляване на потреблението му в Испания, отчасти поради фалшиви убеждения. Присъствието му на масата обаче е от съществено значение, тъй като допринася за задоволяване на ежедневните енергийни нужди и подобряване на калоричния профил.

В продължение на хилядолетия хлябът е един от основните компоненти на диетата на голяма част от света. Въпреки че е трудно да се установи точния му произход, известно е, че хлябът е една от първите храни, приготвени от зърнени култури, които човекът започва да обработва, когато престава да бъде номадски. На египетския народ се приписва изкуството да прави първите ферментирали хлябове и създаването на първите фурни за приготвянето им.

Благодарение на хранителните си качества, икономическото си значение в някои региони и ролята си в различни религиозни и социални ритуали в много култури, хлябът е изиграл елементарна роля в хранителния баланс и в историческото развитие на голяма част от страните. И почти сигурно, въпреки своята простота, Повечето цивилизации го смятат за храна par excellence.

Стълб на средиземноморската диета

В Испания хлябът, заедно с маслото и виното, основните стълбове на средиземноморската диета, се консумира от векове. Въпреки това е факт, че През последните десетилетия се наблюдава прогресивно намаляване на търсенето на този продукт. Така през 1987 г. всеки испанец консумира повече от 65 кг., А през 1999 г. достига 58 кг. и в момента, според Доклада за потреблението на храна в Испания за 2016 г., се яде дори по-малко хляб (35 кг/човек) от средногодишната за Европа, намираща се на 50 кг/човек.

"Яденето на бял хляб е като приема на глюкоза." Казва мозъкът на най-големия научен проект за средиземноморската диета https://t.co/Ch9vM0Ncpw

- EL PAÍS (@el_pais) 31 март 2017 г.

Съществува колективно убеждение, основаващо се на факта, че хлябът ви дебелее и че ядете много хляб. Все още е друг мит да се разглежда тази храна като изключителен виновник за наддаване на тегло. Хлябът е храна, богата на въглехидрати (50-60%), предимно сложна (нишесте); по този начин, присъствието на хляб допринася за задоволяване на ежедневните енергийни нужди и подобряване на калоричния профил на диетата. The Испанска фондация за хранене публикува препоръката за здравословна консумация на хляб, като се има предвид, че тази храна принадлежи към групата зърнени култури и производни, заедно с тестени изделия, ориз и зърнени храни за закуска. По този начин честотата на консумация на храните, включени в тази група, заедно с картофите е равно или по-голямо от 6 порции дневно, честота, която отчита хранителните навици на целевата популация. В този смисъл и като се изчислява, че средното тегло на хляба на порция е 40-60 g. За възрастното население енергията, осигурена от тази дажба, е само 110-166 kcal., По-малко от 5% от препоръчителния среден дневен енергиен прием (3000 kcal. За мъже и 2300 kcal. За жени), когато физическата активност е умерена.

През цялата история хлябът се приготвя с наличните зърнени храни и по много различни начини. В Испания през последните години, В резултат на тенденциите и бързите и непрекъснати важни промени, които изпитва хлебопекарният сектор, се появиха различни сортове хляб. Тенденции, свързани със здравето (интегрални, функционални, сол, мазнини, глутен), удобство (опаковано, предварително приготвено или охладено), устойчивост (органично, без добавки), етническо разнообразие (хетерогенност на зърнените култури) или изтънченост (диференциация, добавена стойност) диктуват иновациите на пазара за хляб.

Митове и реалности

"Посланиците" на средиземноморската диета се застъпват за "яденето по малко от всичко" и подчертават "олио, хляб и v ... https://t.co/FDF0aAuPYS

- Новини от Толедо (@noticiastoledo) 16 октомври 2017 г.

За разлика от предишните видове хляб, класифицирани като пресни или прясно изпечени, има и друг сорт индустриален хляб, чийто метод на производство го прави по-малко нетраен продукт, поддържайки го в добро състояние за по-дълго време. Е пакетиран или нарязан хляб, приготвен с по-високо съдържание на мазнини (стойността е включена в етикета на контейнера), което по някакъв начин влияе върху неговото хранително качество.

Бяло или интегрално

Един от сортовете хляб, чието производство се възстановява през последните години, е пресен пълнозърнест хляб. Този пълнозърнест хляб е направен от пълнозърнести зърнени храни, които включват триците, зародиша и ендосперма на зърното в типичните пропорции на тези фракции в цялата зърнена култура. Но Много от хлябовете, които приемаме за пълнозърнести храни, не са, защото са направени с бяло или рафинирано брашно, към което по-късно са добавени трици. Няма съгласувано определение в Европейски съюз засега, така че продуктът да може да включва твърдението „пълнозърнесто или пълнозърнесто“. The FDA (Администрация по храните и лекарствата) изисква 51% съдържание на зърно. Но реалността е, че в случай на хляб с питки, поради липсата на опаковка, процентите на съставките са неизвестни.

.@gobjccm възхвалява маслото, хляба и виното като съставки на Средиземноморската диета в работата на Сервантес https://t.co/Oym3lmIR3g

- Кастилия-Ла Манча (@gobjccm) 23 март 2017 г.

Широко разпространено е фалшивото убеждение, че пресният пълнозърнест хляб осигурява много по-малко калории от белия си аналог. Реалността е, че въпреки че между двете има малки разлики в приноса на фибри, минерали (калций, желязо, магнезий, фосфор, цинк или селен), витамини (Е и главно група В: тиамин и ниацин) и други фитохимични съединения и антиоксиданти; въпреки това, няма толкова голяма разлика, колкото се вярва в енергията, осигурена от единия и другия (258 kcal/100 g пълнозърнест хляб, в сравнение с 277 kcal/100 g бял хляб). Сега има голямо разнообразие от хлябове, които могат да бъдат погрешно включени в пълнозърнести хлябове, това е случаят с многозърнести хлябове (слънчогледово семе, тиква, сусам, лен и др., сушени плодово-орехови хлябове), чиято енергийна стойност надвишава гореспоменатите цифри, поради по-високото си съдържание на мазнини.

Всъщност, приемът на фибри в Испания е по-нисък от препоръките. Консумирането на пресен пълнозърнест хляб е лесен начин да се осигури достатъчен дневен прием на диетични фибри. По-високото съдържание на фибри, осигурено от пълнозърнест хляб (8,5%), в сравнение с неговия рафиниран аналог (2,1%), причинява по-голямо чувство на ситост поради високата си способност за абсорбиране на вода и следователно не позволява да се яде повече от други храни. Това би обяснило твърдението, че консумацията на пресен пълнозърнест хляб, в препоръчителните количества, помага за дългосрочен контрол на телесното тегло. На свой ред многобройни изследвания показват това зърнените култури, особено ако са цели, играят важна роля, намалявайки риска от сърдечно-съдови заболявания и захарен диабет 2 и могат да имат защитен ефект при някои видове рак, в здравето на стомашно-чревния тракт и в превенцията на затлъстяването. Всичко това оправдава препоръката на Испанско общество за хранене в общността, Освен Кой, да се увеличи консумацията на пълнозърнести храни, освен плодове, зеленчуци, бобови растения и ядки.

Всички представени аргументи имат за цел да демистифицират много от сегашните вярвания за хляба и да насърчат възстановяването на консумацията му, така че формират част от ежедневната ни основна диета, независимо от избрания хляб, според предпочитанията на всеки.