Търсенето на по-здравословни храни генерира нарастваща и много добре дефинирана тенденция "вегетариански" или "зелени", ориентирани към зеленчуци и вегански опции.
В световен мащаб потребителите проявяват нарастващ интерес към намаляване на съдържанието на месни продукти в диетата си и увеличаване на консумацията на растителни опции и други алтернативни протеинови източници.
Понастоящем се наблюдава значителен ръст на потребителите на гъвкавост или на непълно работно време - вегетарианци - тези, които избират диета с намалено количество месо, като най-честата причина е етиката за избягване на злоупотреба с животни, а също и поради интереса им към здравословен живот отчитат въздействието върху здравето на диета с високо съдържание на месо.
В едната крайност на тази тенденция са веганите и вегетарианците, които напълно елиминират консумацията на месо и/или производни продукти от животните от диетата си.
Според данни от консултантската компания Mintel 50 милиона души, живеещи в Китай, са вегетарианци, 80% от населението на Индия по религиозни причини, докато 7 милиона американци са вегетарианци, а флекситаристите вече наброяват почти 23 милиона. На европейския континент 7,7 милиона германци се обявяват за вегетарианци, а 12% от възрастните в Обединеното кралство твърдят, че спазват вегетарианска или веганска диета, процент, който се увеличава с 20% сред младите хора между 16 и 24 години в тази страна.
В Испания не само броят на желаещите да ограничат или премахнат консумацията на месо, отглеждано в последно време, но броят на предприятията, посветени на предоставянето на този тип клиенти, се е удвоил само за пет години. Според изследването, публикувано от Зелената революция, проведено през 2016 г., се стигна до заключението, че има 6,3% флекситарианци, 1,3% вегетарианци и 0,2% вегани. С други думи, в Испания има около 3,6 милиона души (7,8% от общия брой), които не ядат месо или едва го ядат.
Аржентина не избягва тази тенденция, тъй като в момента 5% от населението се смята за вегетарианец и пускането на храни, с изключение на месото като съставки, се увеличава. През последните 5 години те представляват средно 68% от общите стартирания, а ръстът на категорията е 13% (2008 спрямо 2012 г.), според доклада, изготвен от Аржентинското общество за хранене.
Според Mintel в тяхното проучване Food & Drinktrends 2017, Европа е начело на пускането на нови храни, които включват вегански претенции или твърдения. Тенденция, която в световен мащаб се е увеличила с 257%.
Вижте Изображение 1
Нови издания по региони с вегански и вегетариански претенции - 2013 до 2016
Според проучването на Nielsen Global Ingredient and Health Opinion, две трети от анкетираните в световен мащаб (64%) казват, че спазват диета, която ограничава или забранява консумацията на някои храни или съставки, а броят им е дори по-голям в определени региони.
Вижте Изображение 2
Процент от анкетираните, които казват, че спазват специална диета, която ограничава или ограничава определени храни или съставки
Индустрията е внимателна към търсенето на ниши и сегментът "вегетарианци" е специфичен, на който до днес не е било придавано значение и представлява между 2% и 4% от аржентинското население.
Търсите заместители на месото
Намаляването на приема на месо в диетата доведе до появата на нови възможности, които се консолидират в търсенето на заместващи продукти за месо.
Тези "заместващи" съставки трябва не само да осигуряват нивото на протеин, но е важно да можете да имитирате отблизо вкуса, текстурата, цвета и външния вид на месните продукти.
Според Innova Insights соята е един от предпочитаните продукти от хранителната индустрия като заместител на месото. Всъщност 44% от стартиращите го включват. Тази съставка е интересна алтернатива, възприета от индустрията благодарение на съдържанието на протеин.
Най-използваните растителни протеини, които се открояват, са тези от соя и пшеница. От своя страна протеините от грах са алтернативата на алергените, присъстващи в соята и пшеницата.
Сред нововъзникващите храни бобови растения, семена, зърнени култури и зърнени култури и ядки също се открояват със способността си като заместители на месото, които освен че са алтернативни източници на протеини, осигуряват и незаменими аминокиселини, които човешкото тяло не генерира само.
Други съставки, които се открояват като заместители на месото с техния хранителен и протеинов принос, са микроводораслите.
Вижте снимка 3
Видовете продукти, които най-често се свързват със заместители на месо, са хамбургери, хот-доги и хапки.
Вижте снимка 4
Доказани вкусни алтернативи
В Granotec работим върху нови формулировки, които ни позволяват да разработваме продукти без месо, които да комбинират здравословна диета и да могат да предоставят алтернативи на индустрията, като вземат под внимание това, което потребителите ценят най-много: вкус и текстура на месото.
Някои успешни разработки, направени в лабораторията, където се проверяват резултатите от крайния продукт:
Наденички без месо
Колбаси без месо със страхотна текстура и структура, осигуряващи добра сочност и приятен усет за уста, подобен на този, направен с месо. Продукт на базата на модифицирано нишесте, албумин, растително масло, аромат на дим, сол, дехидратиран лук, дехидратиран домат и подправки.
[. ] Изтеглете статията, за да я прочетете изцяло.
Автори:
Иван Федеричи, търговски техник Granotec Аржентина.
Селесте Бора, маркетинг Granotec Аржентина.
Източници:
Иновационни хранителни съставки в кампуса