Главният готвач от Севиля и победителят в петото издание на Masterchef ни казват какво ще открием в новата им програма

хорхе

15 АПРИЛ 2019, 00:00

Днес сме премиера. Пепа Муньос, Дългогодишен готвач и страхотен учител по традиционна кухня, той добавя своя опит към лудостта между печките, за която твърди, че я има Хорхе Бразалес, победител в петото издание на Masterchef. И двете са ръцете на La Cocina de ¡HOLA !, новата програма, която обещава да се превърне в гастрономическа справка на национално и международно ниво. Миналата седмица стартира видео платформата и днес се излъчва първата от общо 26 програми, базирани на сезонни продукти, здравословни рецепти и устойчива кухня, които ще се излъчват всеки понеделник по нашия канал и че за първото му появяване те преподават ние да приготвим много сезонно ястие: будна супа.

Какво е ¡HOLA! за вас и какво ви мина през главата, когато ви извикахме да участвате в този проект?

Пепа: списанието ЗДРАВЕЙТЕ! Те са спомените от цялото ми детство, от семейния ми живот. Отвежда ме направо вкъщи, когато баба ми и майка ми изрязват всичките им страници за готвене. Така че, когато ми се обадиха, бях наистина развълнувана. И то е, че сантиментално има много общо с моето начало и с това как кухнята винаги е живяла в къщата ми.

Джордж: за мен, ЗДРАВЕЙТЕ! Това е марка, която имах предвид през целия си живот, виждам я от малка: в кухнята на баба ми или на масите в дома на майка ми.

Какво ще открием в La Cocina de ¡HOLA!?

Джордж: в La Cocina de ¡HOLA! това, което ще направим, е да постигнем баланс между стила, който Пепа има, лъжица и традиция с почти исторически идеи! с моя по-малко традиционен начин на работа. Аз съм момче, което няма много представа за рецептата, защото не съм учил, нито съм обикновен готвач, но съм малко нарушител на правила и обичам да давам на хората различна гледна точка от хората. Следователно работи балансът между противоположностите.

Пепа: Точно, ще говорим за готвене, без да изпускаме от поглед традицията. Гастрономията се е променила много през тези години, но няма да я модифицираме толкова много. Ще се съсредоточим върху обучението как да се храним по-добре, да се научим да избираме добре продукти и да намираме по-здравословни възможности. Изглежда, че когато говорим за традиционна кухня, имаме предвид яхнии, тежки яхнии и ястия, пълни с мазнини; но не е така, връща се към здравословното готвене, което се прави у дома.

Това, че вашата кухня се основава много на продукта, нали?

Да, много е важно. Продуктът винаги трябва да бъде звездата на ястието. Нещо повече, в резултат на него се съставя рецептата. По-добре е да поставите само две или три съставки, но те са качествени, отколкото да влезете в рецепта от петнадесет съставки. Там имам много неща, които да пощадя. За мен готвенето е по-малко е повече.

Какво сте донесли от вашия ресторант, El Qüenco de Pepa, в La Cocina de ¡HOLA!?

Нося всичко, цялата същност на Пепа Муньос. Обновена традиция. Искам да преподавам това, което знам. Преди хората биха отишли ​​при рецептата и следваха стъпките, но аз искам да избягам малко от тях и да направя в програмата това, което правя с моите готвачи, на което ги уча абсолютно всичко, което знам, защо ще го взема с мен? Трябва да се възползваме от тази младост, която е пълна с талант и креативност, за да им донесе своя опит, добавяме всички. И това е малко, което правя с Хорхе.

А ти Хорхе? Как е вашата кухня, какво внасяте в програмата?

Отивам с всичко, което съм и знам. Нямам опит и опит на Пепа в кухнята, но се чувствам свободен и комфортен в нея. Обичам да опитвам, да играя с текстури и това, което ще направя, е да допринеса за степента на нетренинг, която в крайна сметка определя моята същност.

Същност, която влагате в новия си проект: Roto, в Ибиса. Не е така?

Да, ние отваряме през юни в пристанището на Ибиса, априори елегантно място, където искаме да се превърнем в референция с място, което няма нищо общо с тези в този район. Това е ресторант или не знам какво, в което ще сложа това, което наричам „нормална необичайна храна“. Това е традиционна храна, можем да кажем традиционна, но с моите спомени и моите глупости като основни съставки на рецептата.

Пепа, какво е да работиш с Хорхе?

Чудесно е. От първия момент сме в форма. И така, имате готови 50% от рецептата. Той е красиво момче отвътре и отвън, той е очарователен и много красив човек. Нещо повече, когато вече бяхме записали няколко програми, аз му написах съобщение, казвайки „колкото повече те познавам, толкова повече ми харесва“. Прави всичко лесно и удобно.

Хорхе, как бяха тези първи глави с Пепа?

За мен същото. Изглежда, че работя с нея отдавна. И когато нещо подобно ми се случи с човек, много ми харесва; защото харесвам топли и привързани хора. Това е Пепа. И това съучастие ще бъде забелязано в цялата програма, както за нас, на които ни е все по-удобно, когато записваме, така и за зрителя, който също ще го забележи.

И накрая, вие започнахте този нов проект с голям ентусиазъм. Бихте ли ни дали една много сезонна рецепта, с която нашите читатели могат (или трябва) също да се впуснат в света на кулинарията?

Пепа: Бих избрал зеленчукова яхния с грах, боб, бели аспержи и артишок. Сезонни зеленчуци, които все по-трудно се намират в оптимални условия; изменението на климата нанася много щети. Почиствате ги добре, накълцвате ги и винаги ги готвите отделно. Препичате малко шунка в тиган и когато зеленчуците са там, присъединявате се, добавяте малко от този бульон и го покривате, така че да не се изпари за 30 минути. Най-простото винаги е най-привлекателното.

Джордж: Мисля, че трябва да има изпит само с един тест: малко яйца и картофи. Пържени или бъркани, както искате, но удряйки правилното съотношение картофи и яйца, точката на жълтъка. Това е основно.