Днес не ви предлагам рецепта, която да използвате, но искам да поговоря с вас воден кефир: неговите свойства и как да го ферментираме у дома.

Кога от Кефиралия те се свързаха с мен, за да им предложат да опитат техните продукти, бях наясно с това и казах да.


Винаги съм харесвал света на домашните ферментации: кефир както вода, така и мляко, комбуча, домашно приготвени кисели млека, закваска.

The воден кефир това е ферментирал пробиотичен продукт и неговите бактерии са много полезни за здравето.

Водният кефир и млечният кефир са практически една и съща култура, единственото нещо, което едното се развива във вода, а другото в млякото.

Структурата и вкусът на млечния кефир биха били на течно кисело мляко, доста кисели (поне за моя вкус). Кефирната вода е обогатена с вкус (добавят се лимон и джинджифил) и с течение на дните тя също става по-кисела и газирана.

Водният кефир е показан за:

  • Лошо храносмилане.
  • Стомашно-чревни заболявания
  • Слаба имунна система
  • Кожни проблеми
  • Възпалителни заболявания
  • Артериална хипертония
  • Запек
  • Астма
  • Артрит
  • Язви

Някои хора също му приписват свойства за превенция на рака, но от моя гледна точка това е проблем, който ми дава повече уважение. Всички знаем колко разрушително може да бъде това заболяване и приписването на противоракови свойства на кефира не е нещо, което е 100% доказано.

Но в Kefiralia имат препратките, на които разчитат, когато говорят за свойствата на кефира и които можете да консултирате тук на техния уебсайт.

Бях търсил воден кефир, но в Холандия не го намерих и изпращането му от Испания (донори на кефир) е по-сложно. По тази причина бях много щастлив, когато Кефиралия предложи да ми изпрати култивация.

Пратката пристигна много бързо и всичко беше запечатано и в много добро състояние. Изпратиха ми воден кефир, комбуча и две различни култури, за да направя кисело мляко. Бих искал и закваската, която ми е трудно да започна тук, но те вече я изчерпаха.

Днес ще ви говоря за воден кефир, който е културата, която съм опитвал най-много пъти, откакто ферментира за 2 дни. За разлика от комбуча, който отнема 7 и все още тествам.

Водата, получена от ферментация с воден кефир, може да бъде ароматизирана при втора ферментация. Опитах го с ванилия, със сироп от бъз и с джинджифил и лимон, което в момента ми харесва най-много и така го консумирам всеки ден.

Трябва да направя тестове с повече плодове и дори искам да опитам да направя първата ферментация с кокосова вода, но чаках културата ми да се размножи, в случай че нещо се случи с кокосовата вода.

Трябва да кажа, че отглеждането на кефир във вода на Кефиралия много ми се възпроизвежда. Всъщност аз вече приемам 2 литра вода във всяка ферментация и докато пиша тези редове, вече мисля да се опитам да замразя част от културата, за да видя как тя реагира на „реанимация“ по-късно.

Някои от вас се чудят. Но размножава ли се кефирът? Ти си прав. Гранулите, добре обгрижвани и хранени, се размножават и колонията расте.

Колкото повече се увеличава колонията, толкова повече вода трябва да добавите, така че крайният резултат след двата дни на ферментация да не е твърде кисел.

Причината ароматът да стане по-кисел е, защото кефирът се храни с глюкоза (захар и фурми се добавят към водата) и с консумацията си губи сладостта си. Всъщност, първия път, когато го ферментирах, резултатът изглеждаше малко сладък, което не е така сега, когато отглеждането се увеличи.

Как да ферментираме воден кефир и да направим детоксикираща напитка

За първата ферментация:

  • 1 литър вода
  • 50 кефирни гранули
  • 40 гр. Бяла захар (*)
  • 3 или 4 дати
  • 1 лимонов клин
  • 1 филия пресен джинджифил
  • 1 щипка морска сол (рафинирана не работи)
  • 1 контейнер с вместимост най-малко 1 литър
  • 1 фино мрежесто цедка
  • Кухненска хартия или тензух, за да покрие контейнера
  • 1 ластик

За втората ферментация:

  • 1 лимон
  • Нарязан пресен джинджифил
  • 1 стъклен буркан, който може да бъде херметически затворен

подготовка:

  • На първо място, трябва да изберем вода, която е студена и не съдържа хлор. Никога няма да използваме топла вода, защото тя може да унищожи реколтата.
  • Разтваряме захарта и солта във водата.
  • Добавяме гранулите кефир.
  • Добавете фурмите, лимона и джинджифила.
  • Покриваме контейнера с марля и го регулираме с ластик. Оставяме да ферментира два дни.

  • След два дни прецеждаме съдържанието на саксията.
  • Отстраняваме фурмите, джинджифила и лимона от кефирните гранули и ги измиваме с вода без хлор.
  • Повтаряме предишните стъпки за второ производство на кефирна вода.
  • С получената вода я слагаме в тенджера и добавяме лимона и джинджифила, нарязани на филийки. Количеството ще зависи от вкуса, който искаме да получим. Слагам достатъчно.
  • Оставяме го да ферментира за ден-два и можем да го пием. Обикновено изпивам чаша на гладно и след това още няколко чаши през деня. Важното е да не се превишава дневният литър.
  • Фурмите, които се изваждат от кефирната вода, могат да се консумират, въпреки че няма да се окажат сладки. Те могат да се добавят към киселото мляко например.

Сега можем да се наслаждаваме само на нашата кефирна вода и нейните ползи за здравето.