С несигурен произход, датиращ от древни практики, кефирът е известен в региона на Кавказ като „благословия“. И може би, пред обилния прием на ултрапреработени продукти, името ви подхожда чудесно. Особено заради любопитния аспект, който има тази пробиотична храна и храносмилателните чудеса, които тя причинява.
„Това е ферментирала напитка на основата на кефирни възли“, обяснява готвачът натурист Каталина Санчес Дука, отнасящи се до малки топчета, които приличат на карфиол и са желатинови на допир.
Когато се добави захар, този конгломерат от бактерии започва да се размножава и след няколко дни чакане се получава жълтеникава течност с лек аромат на сайдер.
Изкушаващо? Може би не толкова, но всяка неприятност на небцето се компенсира от ползите, които кефирът носи за регулирането на чревната флора. „Говорим за храни, които са функционални за нас. С други думи, те имат положително въздействие върху здравето и действат върху една или повече функции на тялото ”, казва диетологът Мария Констанца Накусе Наваро. Напитката се препоръчва от специалиста за всички, които страдат от храносмилателни проблеми като запек или диария. „Кефирът осигурява големи подобрения на чревната микробиота, защото благоприятства растежа на добри бактерии в дебелото черво и регулира чревната подвижност“, подробности за Nacusse Navarro.
АЛТЕРНАТИВИ. Можем да добавяме възелчета кефир в напитки или в сладки и солени храни. Важното е не количеството, а постоянството на нашата консумация.-
Как консумирате?
Що се отнася до напитките, кефирните гранули могат да се комбинират по три начина: с вода, в чаени инфузии или чрез добавяне на мляко. От друга страна, що се отнася до ястията, гъвкавостта на възелчетата се увеличава и рецептите варират от намазващи се сирена, салати, плодови купи с кисело мляко, натурални сокове и смутита до сладолед или палачинки.
Умножете и разделете
Когато правим първите си стъпки в света на ферментиралите храни, любопитен факт, който трябва да се има предвид, е начинът, по който трябва да си набавим кефир. Правилото е, че възлите се изискват и раздават, но никога не се купуват. Следователно, за тези, които се интересуват от продължаване на тази традиция, има групи във Facebook в Тукуман, посветени на контакт между „дарители“ и пространства, които имат банки за съхранение. Разбира се, има и възможност да ги купите при диетолог.
Рецептата
За да получите воден кефир, трябва да поставите следните съставки в стерилизиран стъклен съд:
• 1 литър минерална или филтрирана вода. Избягвайте използването на чешмяна вода поради количеството хлор, което тя съдържа.
• Няколко филийки цитрусов плод като грейпфрут, лимон или портокал.
• 3 до 5 супени лъжици мускабо захар.
• 3 щедри супени лъжици кефирни възли.
• 2 шепи стафиди, фурми или сливи. След като препаратът е направен, остава само да се покрие бутилката и да се изчака последващата й ферментация.
> Ферментирал
Времето за почивка може да варира
Средно приготвянето на кефирна вода изисква 24 до 48 часа почивка. Резултатът обаче варира в зависимост от стайната температура и вида на консистенцията, която искате да консумирате. След като получим първата ферментация, можем да променим вкуса на напитката, като добавим плодови сегменти, естествени каши или подправки. Като допълнителна препоръка е необходимо да използвате дървени или пластмасови прибори за смесване на съставките.