• Аржентинска история
  • История: Древна епоха
  • История: Средновековие
  • История: модерна епоха
  • Съвременна история
  • Страхотни биографии
  • Любопитна история
  • Научни теми
  • Теми: Здраве и медицина
  • Спорни теми
  • Световна география
  • Прекрасни места
  • Най-посещаваните
  • Политика за поверителност
  • Политики за бисквитките

Начало »Средновековие» Храна, диета и хранене през средновековието Жилища

СРЕДНИЯТ ВЕК: КЪЩИ, ХРАНА И ХРАНА

бобови растения

КЛИМАТ И ЖИВОТ В СРЕДНИЯ ВЕК:

Мъжете и жените от Средновековието страдали тежко от последиците от физическата среда.

Трудността на зимата беше много трудна за борба за всички социални класи, използвайки както благородния, така и скромния огън за борба с нея.

Благодарение на дърва за огрев или въглища може да се избегне студът и дори възникнаха елементарни отоплителни системи, като камината е най-използваната.

Най-често използваните подслони през дългата и студена зима бяха къщите, използващи многобройни топли дрехи за смекчаване на метеорологичните трудности.

Кожите бяха характерният елемент на средновековната рокля.

За да победите жегата, можете да използвате само баня и дебелите стени на църкви и замъци.

Друг елемент, който беше важно ограничение, беше светлината.

През нощта дейностите бяха значително намалени.

Дори трудови корпорации забраняват на членовете си да работят през нощта.

Сред причините за тези забрани откриваме възможността за причиняване на пожари или несъвършенство в работата поради лоша видимост.

Нощните часове служеха за партито в замъци или университети, партита, които бяха разширени за цялото общество на определени дати като 24 декември или нощта на мъртвите.

Въпреки това, една от ситуациите, при които човек пропуска светлина, се дължи на големи бедствия: язви, пожари, наводнения, суши и т.н.

Пожарите са били обичайна практика в средновековния свят, разпространявали се благодарение на използването на дърво при производството на къщи.

Един надзор доведе до голяма катастрофа, като също се използва огънят като оръжие за война.

Санитарните условия на населението ще благоприятстват разпространението на епидемии и язви, особено благодарение на агломерациите от хора, възникнали в градовете, където плъховете разпространяват предаващите агенти.

Виното и хлябът ще бъдат основните елементи в средновековната диета.

В тези райони, където виното не се използва широко, бирата би била най-консумираната напитка.

По този начин можем да установим ясно географско разделение: в районите на север от Алпите и Англия те пиеха повече бира, докато в средиземноморските райони пиеха повече вино.

Храните, придружаващи хляба, се наричаха „компанагиум“.

Месото, зеленчуците, рибата, бобовите растения, зеленчуците и плодовете също са били част от средновековната диета в зависимост от икономическите възможности на потребителя.

Един от най-важните недостатъци на тези продукти да не са на масата са възможностите за предлагане на всеки регион.

Трябва да имаме предвид, че местните продукти формират основната диета в селския свят, докато в градовете оценяваме по-голяма вариация при развитието на градските пазари.

Най-използваното месо беше свинското месо - вероятно защото ислямът забранява консумацията му и все още беше начин за изразяване на католически вярвания в страни като Испания, макар че е изключително полезно животно - въпреки че срещаме и крави и овце.

Дивечът и птиците допринесоха важен принос на месото към диетата.

Популярните класове не консумират много месо, като диетата им е по-богата на карантии като черен дроб, крака, уши, черва, бекон и др.

В периоди на въздържание месото се заменяло с риба, както от морето, така и от прясна вода.

Различни видове риби бяха част от диетата, като се появяваха както пресни, осолени или пушени.

В зависимост от близостта до риболовните зони, представянето на рибата варира.

Фасулът, лещата, зърната от лима, ряпата, грахът, марулята, зелето, репичките, чесънът и тиквата представляват по-голямата част от растителните съставки на диетата, докато най-консумираните плодове ще бъдат ябълки, череши, ягоди, круши и сливи.

Яйцата също биха били важен принос за диетата.

Растителните мазнини ще се използват за пържене в най-северните райони, докато в Средиземно море те биха били най-консумираните растителни масла.

Подправките от Изтока бяха широко използвани, очевидно в зависимост от икономическата мощ на потребителя поради техния недостиг.

Шафранът, пиперът или канелата придават екзотично докосване на ястията и показват силните социални различия, съществували през Средновековието.

Надлежно подправените меса представляват почти неразделна част от аристократичната диета, докато много монаси не консумират месо, избирайки зеленчуци.

Голяма част от успеха, който пожънаха подправките, щеше да бъде в техните твърдения за афродизиак.

Както е логично да се мисли, празниците и банкетите на благородството биха донесли със себе си всякакви болести, свързани с кулинарни злоупотреби: хипертония, затлъстяване, подагра и т.н.

Хлябът ще бъде хранителната база на популярните класове, тъй като ще може да представлява 70% от хранителната дажба за деня.

Вярно е, че в много случаи селяните не са яли сами хляб, а по-скоро смес от зърнени култури - особено просо и овес -, които са били приготвени в тенджера с вода или мляко и сол.

Истинският хляб възниква, когато се използва алтернативна дрождова съставка.

Чаши, лъжици и ножове биха били приборите, използвани в средновековните маси, в които едва ли има чинии, вилици или покривки.

Обичаят да се мият ръцете преди седене на масата беше широко разпространен.

Не се представят нови продукти, но някои от тях стават по-популярни, а други са масово интегрирани като символ на социален статус или религиозна проява.

В края на Средна възраст географското разделение между кухнята на север, където преобладава употребата на животински мазнини, и тази на юг, Средиземноморието, която използва зехтин; но може да се разграничи и аристократична кухня, при която се произвеждат по-голямо разнообразие от продукти, техники на приготвяне и сложност на този препарат, с намесата на подправки, известност на печени птичи и рибни яхнии, всички с декорации и дресинги от сосове и разбъркване -пържени картофи, както и забележителна намеса на сладкарницата.

Предразположението към ароматите, осигурени от подправките, се представя по различен начин в европейските страни.

Във Франция най-често се използва джинджифил, следван от канела, шафран, черен пипер и карамфил; в Германия се използват само пипер и шафран и в по-малка степен джинджифил; Англичаните са най-особени, тъй като предпочитат кубеба, маки, калган и канелено цвете, докато италианците са първите, които използват индийско орехче.

Изправени пред тази високо рафинирана, скъпа кухня със силни регионални сортове, ние откриваме популярна кухня, по-малко променяща се, по-свързана с нуждите и производството на околната среда, с преобладаване на яхнии от гърне, където месото трябваше да се готви дълго време тъй като животните Те бяха стари и следователно по-строги, той беше придружен от зеленчуци и бобови растения и беше завършен с големи количества план.

И в регионите, където вече е имало огромна традиция, както и в други, производството на черен пудинг с кръвта на прасето, с кедрови ядки, стафиди и захар, или питите от просо или кестеново брашно също с кръвта на животното е обобщен, като може да го разбере като опит да демонстрира своите християнски корени и да отблъсне всякакви подозрения за юдаизма.

Домакинства и храна:

Според археологическите данни високите средновековни къщи са били много прости, като общо правило.

Размерът им бил малък и били построени от дърво, кирпич и камъни, използвайки слама за покрива.

Селските колиби са били с дължина между 2 и 6 метра и две широки, пробивайки пода, за да създадат по-топла среда.

В интериора му живеели семейството и животните, служещи за „отопление“.

Къщите могат да имат ограда около мястото, където ще се намира градината, едно от най-обичаните пространства по онова време.

Там се отглеждат зеленчуци, бобови растения и малкото плодове, които съставляваха част от диетата на фермерите

Мебелите в къщите бяха много оскъдни.

Няколко керамични тенджери, чинии и чайници, маса и табуретки за ядене около нея, докато германците изоставят римския обичай да се хранят легнали и облегнати на един лакът.

Когато са разположени около масата, се използват ножове и лъжици, въпреки че ръцете ще бъдат най-използваното парче за ядене.

Най-силната храна беше тази следобед, разчупвайки клишето, че в средновековието хората обикновено са гладували.

В началото на храненето беше поднесена супа, откровено изобретение, състоящо се от месен бульон с хляб.

След това месото се яде, както в сос, така и на скара, придружено от зеленчуци - клей, ряпа, репички, облечени с подправки, чесън и лук, като се има предвид, че подправките благоприятстват храносмилането.-.

Обикновено ястията се подправят с гарум, подправка от римски произход, направена от мацерацията на червата на скумрия и есетра в сол.

Вино и бира напояват тези гигантски ястия, често срещани в благородството.

Тъй като не всички ястия бяха изядени, многобройните остатъци попаднаха в ръцете на роби и слуги, които отдадоха дължимата си сметка за тях.

Чести са свидетелствата, които съветват да се откаже тази диета, за да се замени с „корени, сушени бобови растения и каша с малка бисквита, така че коремът да не е тежък и духът да се задуши“, както препоръчва Свети Колумбан на своите монаси.

Един монах ни казва, че „той дори не е вкусил хляб и е пил само чаша билков чай ​​на всеки три дни“, докато богат бретонец на име Уинох се хвали, че яде само сурови билки.

Но тези случаи не бяха обичайни, тъй като Фортунато заявява, че оставя ястия „с корем, напомпан като балон“, докато Грегорио дьо Тур е ядосан, когато се позовава на двама епископи, които прекарват цял ​​ден в ядене, „се хвърлят на масата за вечеря до изгрев слънце », спане до залез слънце.

Диетите на монасите бяха изобилни.

За един ден монах консумирал 1700 грама хляб, литър и половина вино или бира, около 80 грама сирене и пюре от леща от около 230 грама.

Монахините се задоволяват с 1400 грама хляб и 130 грама пюре, добавяйки сирене и вино.

Миряните обикновено поглъщат кило и половина хляб, 100 грама месо, 200 грама сушено пюре от бобови растения и 100 грама сирене, също измити с литър и половина вино или бира.

Хранителните дажби ще бъдат около 6000 калории, тъй като само тежки ястия се считат за хранителни, което прави хляба основната храна на диетата.

В някои случаи, когато нямаше ястия, храната се ядеше на хляб.

От тези данни можем да видим, че затлъстяването ще бъде ежедневието, поне сред благородническите и духовни съсловия, въпреки че селяните също са правили силни ястия, чиито калории са изгаряли в тежката си ежедневна работа.

Празниците бяха равни на излишък във високата средновековна епоха.

Хранителните дажби на монаси и духовници се увеличиха с една трета, достигайки 9000 калории, благодарение на удвояването на дневната дажба на яхнии, супи или пюрета и получаване на половин литър вино повече заедно с половин дузина яйца и няколко птици.

Каноните на Ман получиха на определени фестивали кило месо с половин литър вино, овкусено с копър или градински чай.

Ако забележим, че християнският календар има около шестдесет официални празника годишно - плюс местни тържества - можем да си представим теглото, достигнато от някои монаси.

По време на Великия пост месото се заменя с риба: подметка, херинга, конгер или змиорки.

Тези тежки ястия изискват продължително храносмилане, „придружено от дрямка, оригване и метеоризъм, изразени по възможно най-силния начин, защото подобно нещо се смята за доказателство за добро здраве и признание на домакина“ по думите на Мишел Руш.

Голяма част от вината за тези празници е в манталитета на времето, когато здравето, военните победи или потомството се свързват с молитви и банкети, продължили два или три дни.

Свързани теми

външен линк: • Средновековието