лесно ни заблуждаваме

Изследване, публикувано от Американската асоциация по маркетинг и Университета на Южна Калифорния, показва, че ние сме склонни да свързваме естетическия аспект на храната с това колко е здравословна, дори без доказателства

Това е тенденция, която продължава да се увеличава. Плоча ориз със зеленчуци, без грация, е едно от най-добрите ястия, които можем да поставим между гърдите и гърба. С други думи, балансираното хранене не трябва да бъде красиво или бляскаво. Но потребителите са склонни да свързват красивата храна със здравословната храна. По-здравословна ли е чинията с едно хранене? три звезди на Мишлен Кой от ресторант с ежедневно меню? Вероятно не.

храна

Всъщност добавките, създадени от готвачи за подобряване и търсене на нови вкусове, в крайна сметка добавят хранителни компоненти към храната, които не трябва да има. Например, когато тризвездният Дани Гарсия (който наскоро затвори своя ресторант в Марбея) си сътрудничи с една от най-големите компании за бързо хранене в света за провеждане на подпис бургер, откри, че компанията силно ограничава соса, тъй като за да се сервира на обществеността, тя трябва да отговаря на хранителните изисквания много по-добра от тази, която той беше проектирал.

Сега, проучване на Линда Хаген, Професор по маркетинг в Университета на Южна Калифорния и публикувана в „Journal of Marketing“, един от най-уважаваните в нейната област, тя се е посветила на анализа на причините, поради които потребителите са склонни да бъркат естетиката със здравето. Както обяснява изследователят, ние като клиенти виждаме почти 7000 реклами за храни и ресторанти годишно. Всъщност повечето от тях принадлежат към рекламни кампании на ресторанти за бързо хранене. Във всеки един от тях изображенията са специално проектирани, така че храната да е красива. Толкова, че изглежда неестествено.

Участниците бяха готови да платят много повече пари за хубав пипер, отколкото за грозен, тъй като първият беше „по-здрав“.

От една страна, красивата естетика се свързва с удоволствие и каприз. Това се случва, защото разглеждането на „красиви“ неща, като изкуството, активира центъра на удоволствието в мозъка на индивида. С храната се случва абсолютно същото: погледнете храната доста доставя удоволствие. Но това всъщност противоречи на теорията, че красивата храна е свързана със здравословна. Това е така, защото е естествено да разбираме богатите и здравите като изключителни. Сладоледите са "лоши" и брюкселското зеле, „добро“.

Но от друга страна, така наречената класическа естетика се характеризира с „идеални“ модели, открити в природата. Например една от основните е концепцията за симетрия, която всички намираме по-хубав от неговата противоположност. И тук наистина идва връзката между гастрономическата естетика и здравето. Възпроизвеждане на моделите, които можем да намерим ден за ден сред природата, можем да накараме потребителите да възприемат, че това, което ядат, е „здравословно“. Това е пряката връзка между естетиката, хранене и здраве.

„Най-здравословната храна е британската“ и други начини за заблуда с проучвания

В поредица от експерименти изследователят тества дали същата храна се възприема от изследваните лица като здравословна, ако презентацията следва класическите модели на красота, открити в природата. Например в единия участниците получиха тост с авокадо. Всеки имаше на разположение цената и списъка на съставките, но на някои им беше даден хубав и грозен. Въпреки факта, че хранителната информация и цената са идентични в двата случая, изследваните субекти разглеждат че хубавата била по-здрава (по-конкретно, съдържаше по-малко калории и беше по-естествено). Този модел на отговори в зависимост от естетиката на храната се повтаря систематично през други тестове с използване на други продукти.

В друг експеримент за това как преценките за възприемането на „здравословно“ зависи от външния вид, беше установено, че участниците са готови да платят значително повече пари за чушка че е хубаво, че за един грозен, криейки се в това, че ще изглежда този, който изглежда по-добре по-здрави.

Това е само извадка от това как самите ние поне отчасти сме отговорни за недохранването си. Колкото и да мислим, че не, много е лесно да ни заблудите. Знанието как да се прави разлика между това, което е наистина здравословно и кое не е от съществено значение, когато става въпрос за желание да се храните наистина здравословно. С изключение на пресните храни, останалите трябва да включват а хранително описание и в края на краищата дълбоко в себе си знаем кое е здравословно и кое не. Да избягаме от хубавите и нека започнем да избираме здравословно.