Храна и ястия от много отдавна

Споделете в социалните мрежи

Качете аудио в мрежата

Някои я хвалят за оригиналността, други я критикуват за тежестта. Това, което днес е известно като традиционна чешка кухня, се създава от векове. В това издание на „Наследствата от миналото“ ще говорим за храните и ястията, консумирани в Чехия през Средновековието и както ще видим, някои от тях днес биха били неприемливи за много чехи.

храна

От XV век са запазени около 46 рецепти за пюрета, за които са използвани съставки като месо, свинско месо, сушена риба, а също рози, теменужки, конопени семена и макове.

„Сервираха ги с плодове, понякога с мед и бяха част от коледното или великденското меню. Това беше и празнично ястие за нуждаещите се ".

Що се отнася до сладките ястия, много популярни бяха шишарки от брашно, печени или пържени в масло, които бяха придружени от стафиди, сметана и шафран. Много сладки ястия също бяха със звезда от грах или грах.

Чешките земи - силата на граха

"Грахът не е труден за отглеждане, той е много плодоносен и отглеждането му е от полза и за полета със зърнени култури".

Други бобови растения, които често се консумират, са широки зърна, докато лещата, доста популярна в чешките менюта днес, се яде само в праисторически времена и е въведена отново в чешката кухня през 18 век.

„Средновековните ботаници много добре познавали лещата, но не ги препоръчвали много. Твърди се, че този тип храна има способността да намалява сексуалния апетит. Тази сила обаче има конопени супи ".

Супата е основата

Консумацията на зеле и зелени зеленчуци, много популярна и в Чехия днес, свързана с традицията на древен Рим. Това също беше подходяща храна за евреите, тъй като отговаряше на етикета на кашута и беше подходящо постно ястие, стига да се мажеше вместо масло само с масло.

Картофи - от саксии до чинии

И до днес картофите продължават да формират една от основните основи на чешките ястия. Въпреки че тази храна е донесена в Европа от Америка през 17 век, консумацията й се разпространява след повече от век.

Около 1740 г. пруският крал Фридрих II Велики започва да отглежда картофи за консумация в своята страна. Те са дошли в чешките земи от пруската провинция Бранденбург и оттам идва и чешкият израз за картофи - брамбория.

„Очевидно е, че импулсът за разширяване на селскостопанския завод винаги идва в момент на криза. Скоро те дори станаха част от диетата на благородниците, които дотогава бяха избягвали консумацията им. Те бяха евтини и лесни за отглеждане, дори можеха да бъдат засадени на угар, не се нуждаеха от обработка или смилане и бяха устойчиви на колебания във времето. Хората и животните ги харесваха еднакво. По това време алкохолизмът също се е увеличил, тъй като от картофите се е произвеждала евтина ракия.

Цените на картофите стават много ниски, особено през втората половина на 19 век. Докато два килограма хляб струваха около осем кръстоносци, два килограма говеждо месо около 50, за два килограма картофи бяха платени само два кръстоносци.

Врабчета, гарвани, бобърски опашки

„Така че хората се хранеха само два пъти на ден. Преди обяд около десет или единадесет часа и след това в пет или шест следобед. Според заповедите на имението на работниците се сервираше малко по-лошо месо като шкембе и шкембе. Това изобилие се променя след Тридесетгодишната война през 17 век, когато чешката провинция е обедняла ".

Социалните различия се отразяват и в количеството храна. Докато благородниците консумирали до 3000 калории на ден, доходът от калории на техните поданици варирал от 600 до 700. Най-бедните семейства също консумирали врабчета и гарвани, според Милена Лендерова.

През 17 век на чешките маси се появяват охлюви, раци и дори катерици и опашки от бобър.

Тогава в Чехия се появи една от най-автентичните съставки на традиционната национална кухня: knedlík, тоест тесто с форма на цилиндър от брашно или картофи, нарязани на филийки. Този деликатес вероятно е дошъл в Чехия от алпийския регион Тирол, разположен в Австрия.

„Без съмнение Реттигова беше изключителен персонаж. От друга страна, неговата готварска книга съответства на други книги от този тип, написани на територията на Австро-Унгарската империя. Най-голямата заслуга на книгата беше добрият език, неговата функционалност, както и това, че Rettigová участва активно в обучението по готварство на дъщерите на буржоазията ".

Неговите рецепти, които изоставят прекомерната употреба на подправки, характерни за по-ранните времена и въвеждат нови видове храни, се радват на голяма популярност в чешките семейства и заедно с чужди влияния допринасят за формирането на това, което днес наричаме традиционна чешка кухня.