ТЕ ИЗГЛЕДЯТ ЕДНО, НО НЕ СА

Foie е храна, която винаги е била свързана с най-изисканата и изявена кухня. Пазарът обаче е пълен със сортове, подобни на невъоръжено око, чийто вкус и текстура са далеч от оригинала.

Foie е хилядолетна наслада, която датира от Древен Египет, където вече са усвоили техниките за угояване на водните птици, които пораждат този вкусен деликатес. За тези, които все още не знаят, фоа се получава от естествен процес, типичен за прелетни птици като гъската или патицата, които преди да тръгнат на път, те се презареждат и натрупват в черния си дроб мазнините, които ще им позволят да оцелеят в дългото пътуване.

пастет

По отношение на храненето обаче човекът навлиза в този процес, за да принуди споменатото прехранване, базирано на варена царевица, да получи черен дроб в максимално развитие, който след това ще получи готварска и хигиенна обработка, за да гарантира санитарни условия на продукта. Такава е световната популярност на враговете, с които пазарът е пълен много подобни реплики които успяват да заблудят по-голямата част от потребителите. По какво се различават, например, паша и пайта? И двете от микуита или парфето? Време е да се научим да ги различаваме.

Разликата е в състава

The гъши дроб за който всички знаем, че е продукт "направен на 100% с черния дроб, без смеси с други меса. Европейското законодателство изисква черният дроб да тежи между 350 и 500 грама, за да може да се нарече гъши дроб ”, обясняват от ресторанта Тамарисес Изара. Най-широко разпространеният сорт от всички е този на патица, въпреки че се предлага и гъши враг, който преминава през много по-сложен процес поради трудността на угояването на животното, по-малко плодотворно при размножаването му. Продължавайки с този метод на приготвяне, гъшият дроб също има различни презентации:

  • Подложка. "Това е емулсия от парчета фино нарязан гъши дроб. Той също има същия тип разрешени подправки като традиционния враг. Може да се яде намазана или нарязана, ако консервата предварително е охладена и отворена от двете страни. Има изключително качество, много подобно на това на фоа, но с много по-ниска цена “, казва дистрибуторът на гурмето Избрана Фрагола в неговата уеб страница.
  • Парфе. В този случай частта съдържа a 75% черен дроб мазнини и още 25% чист черен дроб. Освен това в производството понякога участват черен дроб от други видове птици.

Пресният фоа е суровият дроб в цяло парче, предназначен за кулинарни рецепти или за скара.

  • Micuit. Msgstr "Съдържа недоизпечен мастен черен дроб, пастьоризиран за по-дълъг срок на годност с малко сол и черен пипер. Като цяло можем да го намерим в терин или във вакуум, и обикновено е малко по-твърд от блока ", обясняват от Tamarises Izarra. Тази система позволява на продукта да остане в перфектно състояние в продължение на три или четири месеца, когато е студено.
  • Консервирани. Този период на съхранение се удължава до четири години, когато врагът се подлага на процес на готвене при високи температури и стерилизация. Освен това е отворен за други видове компоненти освен патешки или гъши черен дроб. „Казва се, че добрият гъши дроб е като доброто вино, което се подобрява с напредването на възрастта, тъй като реабсорбира собствените си мазнини и става по-неподходящо“, добавя Selectos Frágola.
  • Мус. „Това е емулсия, която съчетава птичи черен дроб, животински мазнини, яйца, подправки, ликьори и др. Съдържа гъши дроб 50% или дори в по-малка степен ”, уточнява компанията Месни мулета в неговия блог. Идеален за разпространение и много по-достъпен като цена.

Други сортове, отворени за объркване

Със сигурност повечето любители на този продукт някога са купували неговия основен конкурент на пазара: Пастетът. Въпреки че външният му вид почти не се различава, всъщност е смес от меса това няма нищо общо с оригиналния враг. „Пастетът е паста, която обикновено се прави от черен дроб - най-често се срещат свинско, патица или гъска - и други меса, смесени с мляко, брашно, подправки и подправки. За да се счита за паяк, трябва да съдържа поне 20% черен дроб ”, обяснява ресторант Tamarises Izarra. Това обаче е рецепта, подходяща за всякакви съставки като риба или зеленчуци.

Друг продукт, отворен за объркване, са патица, много популярен във Франция, чиято подготовка се извършва с натрошено патешко месо и захаросани в собствената си мазнина. Този състав му придава текстура и аромат, които много напомнят на пастета, без да включва нито грам черен дроб. Въпреки многото си неравенства, той обикновено придружава останалата част от разработките в точките на продажба, в допълнение към следването на много подобно потребление.

В тази предпоставка и с цел избягване на недоразумения е много важно прочетете списъка на съставките на контейнера преди придобиването му. Избягвайте продуктите, които съдържат химически добавки, тъй като те могат да променят вкуса и крайния цвят на фоа. За да избегнете изделия от този тип, най-добре е да купувате в специализирани магазини или ръчна изработка, където родът има гаранция за качество и те отхвърлят агресивни методи срещу животни. Те са малко по-високи на цена, но си заслужава.