НЕ ВИНАГИ Е ТОЛКО ЛОШО

В света има повече от 300 000 вида плесени, не всички от тях вредни за човешкото здраве. Някои причиняват гадене, повръщане или треска; докато други се считат за деликатеси

Като чуе думата мухъл, Има много хора, които тичат с ужас, за да проверят състоянието на хладилника си. Не е изненадващо, че някои храни, които пазим подозрително, представят първите следи от това процес на разлагане толкова обичайно. В повечето случаи излагането на този вид гъбички може да предизвика симптоми като назална конгестия, дразнене на очите, треска или задух. Въпреки това сме изправени пред елемент, който се характеризира със своята неяснота, тъй като понякога го включваме и в диетата като истински деликатес. Под тази предпоставка какви са плесенясалите храни, които могат да се ядат?

храна

Мухъл, още една съставка

Като общо правило мухълът е широко разпространен в околната среда, като се среща в нормална флора на храната идеалният дом за настаняване. „Поради техния бавен растеж и ниска конкурентоспособност гъбичките и дрождите се появяват в храни, при които бактериалният растеж е по-неблагоприятен. Тези условия могат да бъдат ниски нива на рН, ниска влажност, високо съдържание на сол или въглехидрати, ниска температура на съхранение, наличие на антибиотици или излагане на храна на облъчване ”, обяснява проучване върху техниките за микробиологичен анализ на храните, разработено от Национален автономен университет в Мексико.

Това кадифена и памучна повърхност обикновено се счита за негоден за консумация от човека, въпреки че има изключения. През 1928 г. Александър Флеминг открива бактерицидните свойства на т.нар Penicillium notatum, вид зелена плесен, която убива други вредни бактерии, но няма вредно въздействие върху хората и животните. Други сортове се използват в процеса на узряване и втвърдяване на сирене или за ферментация на соя. Какви други храни са имунизирани срещу мухъл?

Salchichón, твърд салам или сушена шунка. Чрез премахване на белия слой на продукта преди консумация, закусвалнята ще бъде напълно защитена от гъбичките. Всъщност в някои случаи дори служи за придаване на специален вкус на колбаса.

Твърди зеленчуци и плодове с малко вода. Гъбите трудно пробиват кората на някои нисководни зеленчуци. В тази група са чушките, морковите или зелето. Както в предишния случай, просто изрежете плесенясалата част, за да продължите да използвате тези съставки в кухнята.

Сирене. Сортове като кабрали, горгонзола, бри, камамбер или рокфор придобиват много по-интензивен вкус и аромат благодарение на наличието на гъбички в състава им. Въпреки това може да се яде безопасно само в онези, в които производителят на сирене включва плесен от естествена форма. Например сини сирена. Вместо това засегнатият слой трябва да се отстрани в отлежали или полулежали сирена като чедър, пармезан, грюер или швейцарски. Докато меките сирена, като извара или крема сирене, трябва да отиват направо в кошчето.

Към тази борба се присъединява и група храни, чийто противогъбични, антибактериални и антипаразитни свойства Те помагат да се защити индивидът в случай на погрешна консумация на вредни гъби. Джинджифил, репички, чесън, лук, кориандър, риган, канела, зехтин или орехи са само част от съставките, способни да унищожат неговите ефекти. Други дори стимулират имунната система, избягват излишните течности - основният източник на появата й - активират метаболизма и подобряват кръвообращението, важни функции за възпрепятстват действието на мухъл вътре в тялото.

С какви рискове се сблъсква вечерята?

Степента на несигурност е пряко свързана с вида гъбички, които индивидът е погълнал. Първият и най-чест е Penicillium digitatum който се развива в среда с висока влажност и средна температура от 20 ºC. Условия, които полът също отговаря Ризопус столонифер. Те обикновено се появяват в плодове, зеленчуци, конфитюри, меко сирене, хляб или варени зърнени храни; спорите му пътуват през въздух, вода и насекоми; докато външният му вид придобива бял, сивкав или синкаво-зелен тон. The типични симптоми Консумацията на мухъл включва гадене, повръщане, диария, световъртеж, главоболие, умора или колебания в теглото. В случай, че пациентът се зарази чрез въздуха, плесента попада в белите дробове, затруднявайки дишането и други подобни проблеми.

Гъбите се появяват в храната, където бактериалният растеж е по-неблагоприятен

Един вид обаче се откроява от тълпата със своята опасност. „The род Aspergillus, който расте върху фъстъци и фъстъчени продукти, произвежда група токсини, наречени афлатоксини. Те могат да причинят рак на черния дроб и готвенето няма да ги унищожи “, предупреждава той Филипа Хъдсън, Професор по безопасност на храните в университета в Борнмут. Други принадлежат към тази група ядки като фъстъци, бразилски ядки или бадеми.

Как да предотвратим растежа на мухъл

Въпреки че гъбите могат да се развият при най-различни условия, повечето от тях имат нещо общо: наличието на вода. В някои случаи това е част от състава на храната, а в други се появява, когато те са зле запазени. За да се предотврати навлизането на влага от околната среда, „продуктите не трябва да се съхраняват близо до пода, тавана или директно в контакт със стените. Килерите трябва да се избягват в помещения, съседни на тоалетни и бани, и да се поставят възможно най-далеч от мивката ”, съветват от платформата Здравословно жилище. Също така е много практично оригиналните контейнери да бъдат заменени с по-херметични.

The разпространение Това е друга концепция, която трябва да се има предвид, тъй като това е метод, който мухълът изпълнява твърде ефективно. „Гъбите се разпространяват от спори, които могат да останат суспендирани в околната среда в очакване да попаднат върху някакъв продукт, където се развиват. Поради това е много важно да се дезинфекцират старателно повърхностите, пода, стените и мебелите за обработка на храни ”, добавя той.