Брайън Уансинк ръководи лабораторията за храни и марки в университета Корнел, най-престижния изследователски център по психология на храните. И той има план да се храним по-добре

Изследователят в училищна трапезария. (Джейсън Коски/Cornell News)

най-известният

Всички сме чували понякога, че за да отслабнете е удобно да ядете от по-малки чинии, да поддържате видими здравословни храни и да скривате тези, които не са толкова много, или да избягвате преминаването през пътеките на сладкиши и преработени храни супермаркети.

Това са малки психологически трикове, които могат да ни помогнат да се храним по-добре и които много хора вече са интегрирали в ежедневието си. Това, което не много хора знаят, е, че всички те са резултат от изследвания на Брайън Уансинк,най-реномираните психолог по хранене на света.

Кариерата на Wansink е брилянтна. През 1990 г., на 30-годишна възраст, той получава докторска степен по изследване на потребителското поведение от Станфордския университет; През 1997 г. той откри своята знаменита лаборатория за храни и марки в Университета на Илинойс, а през 2005 г. я премести в Университет Корнел. Оттогава, само за десет години, той публикува 123 изследвания и неговата изследователска група не спира да се разраства: днес тя се състои от повече от 20 души, включително гостуващи професори, лекари, студенти и изследователи, които не спират да се въртят.

Повече от изследователски център, лабораторията Wansink изглежда като набор, с всичко необходимо за пресъздаване на атмосферата на ресторант, училищна трапезария или домашна кухня. Мисията им е ясна: да изучават как се храним, за да ни научат да се справяме по-добре.

Много влиятелен (и противоречив) мислител

Wansink е един от най-влиятелните изследователи на хранителните навици в САЩ (и следователно в света). През 2007 г. временно напусна работата си в Корнел, за да ръководи Център за хранителна политика и промоция, правителствената агенция на Съединените щати, отговорна за разработването на хранителни препоръки. Две години по-късно той напусна поста по случай победата на Обама. Той беше гласувал за Маккейн.

Въпреки че крайната цел на Уансинк е да накара американците да се хранят по-добре, възгледите му за това как да го направят нямат нищо общо с тези на много от колегите му. И разбира се, като добър републиканец, той не вярва, че държавата може или трябва да се намеси, така че нейните граждани да не се наслаждават на безалкохолни напитки и хамбургери.

Психологът смята, че купуването на органична храна е загуба на пари, той никога не е бил на диета и води децата си да се хранят в Макдоналдс

Както е обяснено на Иконом Киера в Mother Jones „няма начин правителството да е достатъчно креативно, здраво и умно да промени навиците на хората, що се отнася до храната, защото това е нещо, което се случва през целия им живот, когато работят и когато играят. Никоя институция не може да направи това ".

Психологът смята, че купуването на органична храна е загуба на пари, той пие седем диетични газирани напитки на ден, никога не е бил на диета и води децата си да ядат в Макдоналдс, когато излиза на маса в неделя. И разбира се, той се противопоставя на всякакъв вид регулация (още по-малко данък), която ограничава свобода на избор на потребителите.

Но има още. По негово мнение дори препоръките на диетолозите не могат да направят много, за да променят начина на хранене на хората. Колкото и изследването да казва, че е по-добре да не се ядат трансмазнини, рафинирани въглехидрати и захар, хората ще продължат да го правят, дори да знаят, че това е лошо. И така, как да накарате хората да се хранят по-здравословно? Ключът, казва той, е научете ги да се хранят по различен начин. Не е толкова важно какво ядем, а как и в какво количество го ядем.

Научете се да избирате правилната опция

През 2006 г. Уансинк публикува своя върховен (и най-продаван) труд Безмислено хранене: Защо ядем повече, отколкото си мислим (Бантам). Книгата, която не е публикувана в Испания, синтезира плодовете на неговите изследвания, които биха могли да бъдат обобщени в едно изречение: ако наистина искаме да се храним добре, трябва да тренираме мозъка си да изберем правилните варианти.

По негово мнение повечето от нас вече знаят кое е добро и кое е лошо, но се проваляме, защото нямаме подходящите психологически стратегии, които да избягваме изпадат в изкушение.

Wansink смята, че трябва да работи ръка за ръка с хранителната индустрия

Понякога е достатъчна само малка промяна, за да се изгони лош навик. Един ден мъж се обадил на помощ в лабораторията, тъй като бил пристрастен Slurpees - Вид гранит, който се продава в магазините на 7 Eleven, по-известен с измисленото име, дадено му от Симпсън: Фрезисуис-. Уансинк знаеше, че няма смисъл да му казва да спре да посещава 7 Eleven's (което по принцип би било най-лесното нещо). „Затова му казахме, че всичко, което трябва да направи, е винаги да го пие на паркинга“, обяснява психологът на майка Джоунс. "Трябваше да седне там и да изпие тази глупост, докато мозъкът му замръзна." Веднага спря да го приема.

Такива са и повечето от неговите съвети. Според него малки промени по начина, по който поставяме, разпределяме и сервираме храна, така че диетата ни да се промени изцяло. И за да работи в голям мащаб, Wansink вярва, че трябва да работи ръка за ръка с хранителната индустрия.

Индустрията ще се промени само ако спечелите повече пари

Според психолога единственият начин да убедиш индустрията да предлага по-здравословни продукти е да им покажеш, че това могат да бъдат самите те изгодно. И това е нещо, което многократно е показвано.

През 1995 г., докато все още работи като асистент по маркетинг в бизнес училището Wharton, Wansink ръководи експеримент в киносалон, който в крайна сметка прави революция в начина, по който се продава храната предястия. Неговото намерение беше да види дали обществеността яде по-малко закуски, ако те се представят в прозрачни опаковки. Психологът и неговите асистенти поставиха крекери и M&M в големи торби, подобни на тези, използвани за замразяване или съхранение на продукти в хладилника, но по погрешка купиха и някои по-малки торби. Тъй като нямаше големи за всички, някои зрители взеха четири малки, за да ги заменят.

Mc Donald's наема Wansink за лабораторията си, за да помогне на компанията да въведе промени в Happy Meal, за да го направи по-здравословно

Повечето от хората, които получиха голямата чанта, ядоха всичко. Обаче тези, които получиха малките торбички, завършиха само една или две. След провеждането на експеримента изследователите попитаха участниците дали ще платят повече пари за закуски, на които бяха представени малки чанти.Повечето казаха, че биха били готови да платят дори 20% повече.

Уансинк представи своето проучване на ръководителите в индустрията, които бяха силно скептични, но психологът успя да убеди Крафт да се правят опаковки от само 100 калории, чиято цена в килограми е била значително по-висока от тази на големите торби. Това беше огромен успех. От този момент нататък всички производители на закуски започнаха да предлагат своите продукти в малки торбички. И затова днес всички леки закуски, които можете да закупите в местните хранителни магазини, се продават в малки 25-центови контейнери.

Важното е играчката

През 2008 г. психологът проведе независимо проучване в детското меню на Макдоналдс (добре познатото Щастливо меню). Уансинк и неговите помощници прекараха три месеца, наблюдавайки начина, по който децата се хранят в хамбургер. Заключението му беше ясно: храната, която Макдоналдс предлагаше в Happy Meal, изобщо нямаше значение, единственото нещо, на което децата се грижеха, беше играчката. Всъщност мнозина спряха да ядат веднага щом го разгънаха.

Много диетолози открито критикуват Уансинк, защото смятат решенията му за проблема със затлъстяването за твърде повърхностни

Три години по-късно McDonald's наема Wansink за своята лаборатория, за да помогне на компанията да въведе промени в Happy Meal, така че да бъде по-здравословно. Психологът предложи да се премахне карамеленият сос, придружаващ ябълката, и да се рекламира мляко вместо безалкохолни напитки. Веригата прие. Нещо, което според Уансинк е от полза за всички. „Това, което прави Happy Meal щастлив и забавен, не е храната, а атмосферата и играчките. Mc Donald's спечели с промяната, защото родителите се чувстват по-малко виновни за това, че са довели децата си ", казва Уансинк.

Много диетолози открито критикуват Уансинк не само за сътрудничество, но и защото смятат решенията му за проблема със затлъстяването за твърде повърхностни. Психологът е близо до това да ги нарича хипи. Според него по-добре да бъдем реалистичен: само чрез пряко сътрудничество с хранително-вкусовата промишленост могат да се постигнат резултати.

Това е съвсем различен начин за подход към проблема със затлъстяването. В последната си книга британската журналистка Джоана Блийтман яростно критикува торбичките за салата, тъй като марулите се "измиват" в хлорирана вода от чешмата, често с прахообразни или течни плодови киселини, които инхибират растежа на бактериите. Wansink има и друго мнение за този тип салати: „Има хора, които са много против зелена салата в торби. Готвачите пуристи казват „мързелив си. Трябва да направите това. Това казва съпругата ми. Но когато я няма наоколо, обикновено ги купувам. Кара ме да пия по-често, защото отнема три стъпки от процеса. ".