Киноата е била известна като златото на инките, майката на всички семена.
Това е семе от семейство спанакови, което се приготвя така, сякаш е безглутенова зърнена култура, ориз. Той няма глутен, но съдържа желязо и протеини.
Киноа, историческо семе за съвременната диета
Инките смятали киноата за майка на всички семена и това била една от основните им храни; всъщност той се отглежда в зоната на Андите в продължение на хиляди години. Отглеждането му е намаляло след испанското завоевание, но киноата претърпява втори период на разкош поради оценката на нейните хранителни свойства.
Данни
Киноа или киноа е растение, свързано с амарант, спанак или цвекло, чиито семена са годни за консумация и се използват в кухнята, ако са зърнени култури.
Листата на киноата също са годни за консумация, подобно на спанака, но не достигат до пазара.
Как е киноата
Семената са малки и закръглени. Оцветяването варира от кремаво бял или златист цвят до черно, включително червеникави семена. Има много разновидности на киноата, всяка със свои специфични характеристики, но в магазините се виждат само няколко.
Разнообразие Истински Той е един от най-ценените, тъй като зърното е малко по-голямо. Има златист цвят, сухо е, с лека и кремообразна текстура, след като е приготвено, и аромат, който напомня на слънчогледови семена, непечени. Може да се комбинира с много други храни и се използва както в топли, така и в студени ястия. Можете да замените ориз или кус-кус във всяка рецепта.
The бяла киноа има бледо, почти бял цвят и по-сладък вкус, тъй като е с ниско съдържание на сапонини. Използва се точно по същия начин като киноа Rea и дори може да се приготви с мляко, за закуска или вечеря, като заместител на овеса на диета без глутен.
The червена киноа има по-хрупкава текстура и леко горчив вкус от бялото или златното. Освен това има по-високо съдържание на протеини и фибри и малко повече калории. Лесно е ястие с червена киноа да привлече вниманието заради цвета и текстурата си. Той се съчетава добре с тиква или авокадо, както и с много видове сирена, особено кремообразни сирена. Може да се поръси и върху салата, сякаш е нарязан орех. По-лесно е да се готви, ако преди това е било накиснато за шест часа или повече. Единственият проблем е, че не се намира във всички магазини.
The черна киноа Той е подобен на червения по текстура и вкус и поради това не е лесно да се намери в магазините. Също така се приготвя по същия начин и също така се препоръчва да се накисва преди готвене. Цветът и текстурата му го правят визуално привлекателна съставка. Добре се комбинира с плодове, особено цитрусови. Тъй като се отглежда в труден климат, това е много издръжлив сорт и е почти невъзможно да се премине. Издържа време във фурната и можете да кажете, че запазва своята текстура и вкус във всяко ястие.
Хранителна стойност
Киноата осигурява протеини, фибри, калций, желязо и фосфор в значителни количества. Най-важното е, че той е пълноценен протеин и съдържа деветте незаменими аминокиселини в подходящите пропорции за човешката диета. Това е една от причините киноата да се счита за суперхрана. Със сигурност е силно препоръчителна храна във вегетарианската диета, тъй като освен киноа, соята и спирулината са единствените източници на пълноценен протеин от растителен произход.
Киноата е храна, която трябва да се обмисли за тези, които следват диета без глутен, тъй като тя не я съдържа. Тъй като се готви като зърнена култура, може да се използва като алтернатива на царевица или ориз, за да се даде разнообразие на диетата или в ястия, които обикновено се приготвят с кускус.
Също така е интересна храна за тези, които се опитват да отслабнат. Тъй като киноата съдържа повече протеини и по-малко въглехидрати от зърнените култури, тя освобождава енергията си по-бавно и произвежда ефект на ситост за по-дълго. Като добавите киноа, можете да ядете по-малко, без да чувствате глад и без да страдате от недостатъци. Това улеснява да не слизате от диетата.
А тези, които не спазват някакъв специален режим, могат да се възползват от всички тези свойства, като го въведат в диетата си. Тъй като е растителен протеин, с ниско съдържание на холестерол, той помага за предотвратяване на риска от сърдечни заболявания и други проблеми; например камъни в жлъчката. Засищащият му ефект и по-малко въглехидрати помагат за предотвратяване на проблеми, свързани с излишните захари и затлъстяването, като катаракта или диабет тип II. По време на бременност това може да бъде естествен начин за увеличаване на приема на желязо, минерал, който е от съществено значение за развитието на плода.
Киноа в кухнята
Семената на киноата са покрити със сапонини, които й придават горчив вкус и освен лош вкус, могат да причинят храносмилателни проблеми. Това е защитен механизъм на растението и че горчивият вкус не позволява на семената да станат случайни храни за всеки същество, което минава покрай тях. Това е предимство, когато става въпрос за отглеждане на киноа, тъй като не се нуждае от специална защита срещу животни, за разлика от други култури. За щастие сапонините се отстраняват почти напълно по време на приготвянето и опаковането на търговска киноа. Изплакването на киноата в студена вода преди готвене обаче е добра идея. Най-добрият начин за изплакване на киноата е в много фина мрежеста цедка или цедка, облицована с фина кърпа.
След като се изплакне, може да се свари в много вода и да се отцеди, сякаш е паста, или да сложите киноата с удвоен обем вода в тенджера и да къкри, докато течността се консумира, сякаш е ориз. Различни техники и съставки могат да се използват за постигане на различни текстури, вкусове; и цветове, в случай на бяла или златна киноа.
Веднъж сварена, киноата може да се сервира самостоятелно или със сос, придружаващ основното ястие, или да се добави към супа или яхния. Може да се смеси с сотирани или печени зеленчуци, за да се получи топла салата. Може да се използва като пълнеж за чушки или тиквички, или в баничка. Може да се добави към тигана като изненадваща съставка в запържване в китайски стил или да се остави да се охлади във винегрет или комбинация от масло и лимонов сок, за да служи като основа за салата.
Има и смляна киноа под формата на брашно, което може да се използва за приготвяне на каши или да се смеси с пшенично или царевично брашно за приготвяне на сладкиши и бисквити. Брашното от киноа се комбинира чудесно с брашно от царевица, овес, ечемик, просо или елда.
Става въпрос за семена. Вместо да ги готвят, може да им се позволи да покълнат. Покълнала киноа може да се добавя към салати и супи.