Не само картофи, юка, сладки картофи, яутия или ямс ще живеят доминиканците. В линията на грудките има и други по-малко популярни, но също толкова сочни, сред които е щамът целина.

опитайте

За него, преди да продължите, струва си да направите две уточнения: едното относно вида и другото относно името.

Щамът целина не бива да се бърка с целина, често използвана в готвенето (която отговаря на научното наименование на сладкия сорт Apium graveolens), високо ценена заради хрупкавото и зелено стъбло.

Във връзка с името, в Констанс е известна като репичка (докато репичката, растение с червен корен отвън и бяло отвътре и характерен пикантен вкус, се нарича репичка).

Производство

Ариан Тибурчо, земеделски производител от Констанца, чийто баща е засадил целина от дете, коментира, че в тази веганска община семействата традиционно отглеждат растението за собствена консумация.

Климатът на Констанс, казва той, благоприятства този вид.

Мащабното производство не е имало голямо развитие (въпреки че има усилия за по-добра експлоатация на продукта), отчасти защото повечето от културите в района са с кратък цикъл, а щамът целина е едногодишно растение.

Към това се добавя и фактът, че този корен все още е непознат за повечето хора в останалата част на страната. И ако потребителят не познава даден продукт и не знае как да го приготви, той не се насърчава да го закупи.

"Когато трябва да накарате хората да го разберат ... това отнема време", казва Тибурчо.

Селскостопанският предприемач вярва, че тази годна за консумация храна може да се използва повече, тъй като нейните производствени разходи са ниски в сравнение с другите култури.

В кухнята

Румънският готвач Wandy Robles включи целина целина в кухнята си за първи път през 2012 г., когато участва в изданието Orgullo de mi Tierra, което Centro Cuesta Nacional (CCN) посвети на La Vega.

По този повод Роблес си сътрудничи при създаването на готварска книга с традиционни съставки от общините, които съставляват провинция Cibaeña. Щамът целина не би могъл да липсва.

Главният готвач определя леко сладкия вкус на грудката като "комбинация между сладък картоф и картофи, но с цвета на юка".

На определени места обикновено го консумират пюриран, но Роблес уточнява, че с тази годна за консумация, която „прилича на голям джинджифил“, можете да приготвите „много неща“.

Пюрето може да се използва като основа за пастелони.

За да приготвите малко чипс лоза от целина, нарежете го на много тънки филийки, пасирайте ги в подсолена вода, запържете ги в обилно количество горещо олио и сервирайте с пармезан и розмарин.

Arepitas? Настържете щама целина, добавете яйце, праз, анасон, сол, черен пипер и малко мляко. Крокети? Направете пюре, смесете го с шунка и мляко; оформете малки сфери, прекарайте ги през яйцето, след това през галетата и ги изпържете или изпечете.

Също така си струва да използвате щама целина, за да замените картофите в популярната руска салата, да го добавите към супи (или да направите крем), санчочо и други ястия.

Въпреки своята гъвкавост, Robles посочва, че освен ако не се намира в районите, където се отглежда растението, ще бъде трудно за ресторанта да включи и поддържа ястие на основата на целина в менюто си, тъй като не се предлага на пазара всеки ден или поне не в достатъчни количества за хранителен бизнес.

Нискокалорични

Тази скромна грудка не е известна с други като картофи, маниока, сладки картофи или сладки картофи. Един от малкото пъти, в които се появиха новините, беше, когато през август 2013 г. президентът Данило Медина яде каша от целина за закуска по време на изненадващо посещение в Сабанета, Сан Хосе де лас Матас.

Въпреки това, под твърдата кора, която подрежда целина, има удоволствие за тялото, а не само за вкус.

„Това е въглехидрат; идеален е за енергията на тялото ”, коментира готвачът Wandy Robles.

От друга страна, радио и телевизионният водещ също подчертава, че щамът целина осигурява по-малко калории от картофа.

Така че, знаете ли, следващия път, когато отидете на пазар или супермаркет и видите щам целина, продължете и опитайте!

Целина цеди хляб
((Съставки:

2 килограма настърган суров целина щам

1 килограм брашно

2 супени лъжици захар

1 килограм сирене, настърган

1/2 килограма кашкавал настърган

1 супена лъжица масло

1/2 чаша кокос, настърган на тънки ивици

1 чаша кокосово мляко

2 супени лъжици анасон

1/4 чаша дебел крем

((Подготовка:

Смесете всички съставки в купа и печете във форма за 45 до 60 минути при 200 градуса С или докато поставената клечка за зъби излезе чиста. Оставете да се охлади и сервирайте.