Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научните списания към момента на публикуване
Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини
Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове
Последвай ни:
Бързата храна или бързото хранене се ражда в Съединените щати като начин за задоволяване на хранителните нужди на общество, в което производството не оставя време за гастрономически отдих. Бързата храна обаче винаги е съществувала в нашата среда под формата на сандвичи или тапас. В настоящата работа се анализират хранителните стойности на този вид храна и се изясняват някои погрешни схващания за нея.
Нашето общество, всеки ден бързайки за всичко, също е интегрирало бързата храна в хранителните навици на населението. Бързата храна, внесена от Северна Америка, където това вече е ежедневен навик, се имплантира в нашето общество и печели все повече последователи, особено сред младите хора. Въпреки че има много недоброжелатели на този тип диета по диетични и други причини, не можем да кажем, че това е нещо строго нежелателно, въпреки че е, когато това се превръща в ежедневен навик.
Въпреки възстановяването в нашата среда на престижа на средиземноморската диета, има широко имплантиране на заведения, в които се спазва система за приготвяне на ястия, типична за северноамериканската култура. В тази група храни можем да включим цяла поредица от препарати, които имат общи характеристики.
Голямо разнообразие от продукти
Обикновено се приготвят храни като хамбургери, хот-дог, пържени картофи, пици, сандвичи, салати и като цяло ястия, които не изискват много доработка. Поради голямото разнообразие от продукти не може да се направи пълна оценка.
Оскъдната подготовка на този вид храна, както и фактът, че в тези заведения храната не се сервира на масата, води до значително спестяване на персонал, което позволява намаляване на разходите за полученото приготвяне.
Представянето им също е показателно: те се сервират в тави, хартиени или найлонови торбички, така че да могат лесно да се преместват. Няма нужда да миете чинии, така че персоналът също може да бъде намален. Освен това много от тези храни могат да бъдат приготвени предварително, което също намалява разходите.
Прилагателното, което определя този вид храна, е бързо. Това вече говори много за начина, по който храната се приготвя и консумира, не винаги в съответствие с това, което се очаква от спокойно и здравословно поглъщане.
Качество на използваната храна
Можете също така да поставите под въпрос качеството на продуктите, използвани за приготвяне на храна, които не винаги имат оптимални характеристики. Недоброжелателите на този тип диета често го наричат нездравословна храна, въпреки че това не винаги е така.
За хигиената на храните, която се извършва от големи многонационални вериги за бързо хранене, обикновено се грижи максимално (много повече, отколкото когато се прави у дома или в малък ресторант), тъй като замърсяването, което причинява токсична инфекция, може да бъде пагубно за компания.
Трябва да се опитаме да бъдем критични и обективни, доколкото е възможно от хранителна гледна точка, защото не говорим за вид храна, която може да бъде оценена в световен мащаб, тъй като включва много видове храни и с много различни препарати.
Глобализация и гастрономическо разнообразие
Много от заведенията, които приготвят този вид храна, принадлежат на мултинационални компании, които приготвят хомогенен тип храна, установени в целия свят. Проблемът е, че този вид глобализираща се храна застрашава световното гастрономическо разнообразие. Има дори движение, наречено Slow Food (бавна храна), което защитава гастрономическото разнообразие на кулинарните традиции на всяка страна и срещу бързо хранене .
Вкусът на даден продукт е винаги предсказуем, както и опаковката му и начинът му на представяне по целия свят. Това предполага, че продуктът е претърпял значителна предварителна обработка.
Видове бързо хранене
Има много видове ястия, които могат да бъдат включени в бързото хранене. Не всички са нежелателни или нездравословни. Нещо повече, някои от тях принадлежат към гастрономията на всяка страна или са вкоренени в културни или религиозни традиции; други са открито част от средиземноморската диета. Въпреки че може да изглежда абсурдно, хранителната оценка, която ще направим от тях, зависи не само от самия продукт, но и от начина, по който се консумира. Не е едно и също да го консумирате във всички основни ястия през седмицата или да го правите само от време на време, да го ядете с висока скорост или за 5 минути, да го ядете без прибори за хранене или да седите на маса.
След това ще направим кратък преглед на храните, включени в тази категория, които се консумират у нас.
Културата тапас насърчава общителността. Прави храната по-разнообразна и забавна. Техният хранителен недостатък е, че те не са много здравословни храни, защото храносмилателният процес често се прекъсва поради периодично поглъщане.
Те често са с много високо съдържание на мазнини и протеини и ниско съдържание на диетични фибри. Тъй като това са ястия, приготвени предварително, е важно да се вземе предвид хигиената на храните, както и манипулирането на сосове, които вероятно са замърсени.
Друг аспект, който трябва да се подчертае, е ролята на храната на базата на тапас като ежедневен навик в рамките на дневния прием. Ако тапасът е заместител на храненето, това може да причини значителен хранителен дефицит, докато ако тяхната роля е на добавяне на калории преди основното хранене, излишъкът от калории може да бъде придружен и от хранителен дефицит.
Това е най-често срещаният тип за бързо хранене в нашата среда. Можем да го включим в средиземноморската диета поради хранителния му състав.
Ако сандвичът от време на време замества основното хранене, той трябва да бъде допълнен със салата и десерт.
Сандвичът като кулинарен препарат е идеален за закуски и леки закуски, особено за деца и юноши в напреднала възраст, тъй като осигурява енергията, необходима за растежа, както и важен принос на бавно усвоените захари, които осигуряват глюкоза в мозъка (учениците етап на растеж и учене). Препоръчително е, когато се поглъща като заместител на сладкиши, за да се избегне приносът на скрити мазнини.
Ако се приема като лека закуска или като заместител на хранене, както при деца, така и при възрастни, трябва да се има предвид, че диетата през останалата част от деня трябва да бъде балансирана, като се има предвид, че приемът на въглехидрати вече е са били високи (125 g сандвич за хляб осигурява общо 70 g въглехидрати и приблизително 320 kcal, ако вземем предвид само хляба, към който трябва да се добавят съставките [таблица 2>).
Ако основното ястие е заменено със сандвич, не е препоръчително да го правите ежедневно. Можем да предизвикаме хранителен дисбаланс и нездравословни хранителни навици; сред тях навикът да се яде бърза храна. Препоръчително е също да не се яде набързо. Поглъщането изисква правилно дъвчене.
От друга страна, ако сандвичът от време на време замества основното ястие, той трябва да бъде допълнен със салата и десерт. С това правим зеленчуков принос; десертът може да бъде млечен (сирене или по-добре кисело мляко) или парче плод. Също така е важно да не забравяте напитката, по-добрата вода или плодов сок.
Ако е възможно, би било подходящо сандвичът да съдържа зеленчукови елементи като салата, домат, нарязан или намазан със същия хляб, черен пипер, лук, кисели краставички. С това ще осигурим витамини и антиоксиданти, както и някои диетични фибри.
Има голямо разнообразие от съставки, използвани за приготвяне на сандвич. Можем да го намажем с домат и да добавим олио и сол. Това е често срещан обичай в Каталуния, който подобрява пухкавостта на хляба и витаминното качество на крайния продукт. Ако върху него намажем суров домат, целият му принос на витамин С и провитамин А. се запазва. Маслото е по-добре, ако е от необработена маслина и солта трябва да се използва в умерени количества.
Съставките, които ще бъдат част от този сандвич, могат да бъдат много разнообразни: месо и производни (колбаси), сирене, риба (риба тон, сардини, аншоа), яйца (омлети). Като пример, Таблица 2 показва хранителната стойност на малък сандвич със сирене Manchego. Можете да изчислите стойността на всеки друг сандвич с предоставените таблици за различните видове хляб и различни съставки (таблици 1, 3 и 4).