СПЕЦИАЛЕН ЧЛЕН

етикетирането

Можем ли да се доверим на етикетирането на хранителните продукти в Чили?

Оценка на надеждността на етикетирането на храните в Чили

Inés Urquiaga a, Magdalena Lamarca b, Paulina Jiménez c, Guadalupe Echeverría d, Federico Leighton e

Център за молекулярно хранене и хронични заболявания, Медицински факултет, Pontificia Universidad Católica de Chile, Сантяго, Чили.
до доктор
b Медицински технолог
c Диетолог † .
г строителен инженер
e Лекар † .

Ключови думи: Диетични въглехидрати; Диетични мазнини; Диетични протеини; Етикетиране на храни; Правителствено регулиране.

Етикетирането на хранителните стойности е инструмент, който улеснява хората да вземат здравословни решения при избора на храни и напитки за редовната им консумация. Истинската и лесна за разбиране информация може да насърчи по-рационален избор, но процесът на прилагане на предоставянето на тази информация от индустрията и нейното правилно използване от потребителите са сложни въпроси, като съществуването на законодателство и регулации е от ключово значение, което гарантира адекватно приложение от този тип инициатива.

Съгласно член 115 от RSA минималната информация, която трябва да фигурира на етикета на хранителните продукти, е енергийното съдържание (изразено в килокалории (kcal)), протеини, обща мазнина и налични въглехидрати (всички изразени в грамове); и натрий (изразен в милиграми). Наличните въглехидрати са всички въглехидрати, с изключение на диетичните фибри. За продукти, съдържащи 3 или повече грама мазнини на често консумирана порция, в допълнение към общата мазнина, трябва да се докладва съдържанието на холестерол и наситени, транс, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Според закона стойностите, които се появяват в декларацията за хранителните вещества, могат да бъдат среднопретеглени стойности, произтичащи от химичния анализ на сертифицирания продукт или идващи от референтни таблици, надлежно признати от национални или международни организации, които докладват за този продукт.

Впоследствие публичната консултация, проведена между октомври и декември 2010 г. - публична консултация за оптимизиране на хранителното етикетиране на храните, включи по задължителен начин важни промени в RSA (членове 115 и 116), включително етикетирането на общия размер захари и други налични въглехидрати (подслаждащи въглехидрати, рафинирани моно- и дизахариди, концентрирани и/или кристализирани) вместо захар (естествена захароза) и разтворими и неразтворими фибри, когато има здравна претенция за диетични фибри.

За да се подчертаят качествата на дадена храна или продукт по отношение на определени хранителни вещества, бяха разрешени само следните дескриптори: Безплатно, Ниско участие, Добър източник, Високо, Намалено, Леко, Подсилено, Екстра постно, Много ниско натрий. Регламентът уточнява, че думите "Диета"Y"Светлина"са изискани имена, които предполагат само хранителни свойства.

В Официален вестник през октомври 2009 г. бяха публикувани техническите стандарти за хранителни насоки за съобщения, използвани за деклариране на здравословни и функционални свойства на храните, състоящи се от връзката между храна, хранително вещество или друго вещество и състояние на здравето. Установено е, че здравословните послания не трябва да се използват в храни, които на често консумирана порция съдържат количества, по-големи от 13,0 g обща мазнина или 4,0 g наситени мазнини или 60 mg холестерол или 480 mg натрий.

Освен това е установено, че дескрипторите: безплатно, с нисък принос, намален и лек в холестерола могат да се прилагат само за храни, които са без трансмазнини (максимум 0,2 g трансмастни киселини на порция от обичайната консумация) и които съдържат на част от обичайната консумация максимум 2 g наситени мазнини.

След това, на 2 януари 2011 г., в официалния вестник бяха публикувани изменения на RSA, които позволяват използването на думи на друг език или изискани думи, които недвусмислено се свързват с хранителни характеристики, като „Светлина","диета","Високо","олекотен","ниско","кльощава","flakin"Y"мека", наред с други, стига те да отговарят и да обозначават параметрите на някой от упълномощените дескриптори в RSA.

На 6 юли 2012 г. беше приет Законът за хранителния състав на храните и неговата реклама - Закон 20.606-, който изисква етикетирането на храни, които съдържат високо енергийно съдържание, наситени мазнини, транс-мазнини, захари и сол, като „Спрете при ... ".

От друга страна, етикетът на съставките трябва да включва списъка на всички съставки и добавки, които съставляват продукта, с техните конкретни наименования, в низходящ ред на техния принос към крайното тегло или обем.

Следва да се отбележи, че фракционираните и/или пакетирани храни по желание на потребителя, като парчета месо, сирене, нарезки, плодове, риба и други, са изключени от задължението за докладване на хранителния състав на продукта. Ако обаче предприятието реши да ги посочи, то трябва да отговаря на стандартите за етикетиране, посочени в RSA.

Процедура и анализ

Оценката на етикетирането на хранителните стойности е извършена на общо 1020 продукта, от които 960 са задължени по закон да докладват съдържанието на хранителни вещества, докато други 60 докладват хранителния си състав на доброволна основа, без да са задължени да го правят. От минималната информация, изисквана от член 115 от настоящата RSA, бяха анализирани следните: енергийната стойност в Kcal, количествата протеини, наличните въглехидрати и общите мазнини и в продуктите, които съдържат 3 или повече грама мазнини на порция от обичайното консумация, съдържанието на наситени, мононенаситени, полиненаситени и трансмастни киселини. Количеството на всяко друго хранително вещество, изисквано от хранителна претенция, не е взето предвид. Разпределението на изследваните продукти беше следното: зърнени култури 7,7%, зеленчуци 10,1%, плодове и сокове с плодове 6,7%, ядки 1,0%, бобови растения 1,7%, млечни продукти 16,4%, риба и морски дарове 4,4%, червено, бяло и преработено месо 16,6%, масла и мазнини 12,6% и сладкиши 22,8%.

Направен е фотографски запис на етикетите на продуктите за табулиране, което се извършва главно в супермаркет в град Сантяго, през месец октомври 2007 г. Продуктите от обичайната консумация от различни категории са избрани на случаен принцип от храни, няма статистически критерии използвани при избора, бяха избрани продукти за масово потребление и различни марки. 960 продукта представляват 30% от всички пакетирани продукти, които трябва да бъдат етикетирани, на пазара 19 .

Анализът на данните, получени от етикетите, е направен въз основа на химичния състав на продукта на 100 грама (g) от него. За да се определи правдоподобността на етикетирането на хранителните стойности, бяха изследвани следните:

Всеки етикет за хранителна стойност беше класифициран като правилен или неправилен. Смята се за правилно, когато отговаря на стандартите, изисквани от RSA, и на предходните 4 точки. Смята се за неправилно, когато не отговаря на RSA (например: отчитат се общите въглехидрати вместо наличните въглехидрати или информацията е непълна) или с някоя от четирите точки по-горе. Референтните таблици бяха използвани само като подкрепа, за да се реши дали хранителната информация може да съответства на въпросната храна (например: зехтин, който отчита 13% мононенаситени мазнини, докато справочните таблици отчитат между 60 и 80%). В този анализ е приета вариация до 20% по отношение на референтната храна, подобно на границите на толерантност, приети от RSA за храни, които не подчертават хранителни послания. Резултатите са представени в таблици, които показват броя и честотата на неправилните етикети по групи храни (Таблица 1) и също се отчита класификация на грешките, открити най-често в различните групи (Таблица 2).

Качество на информацията

Таблица 1 показва количеството и дела на невярна информация при етикетирането на хранителните стойности на анализираните храни, в които етикетирането на хранителните стойности е задължително съгласно чл. 115 от РСА, действащо у нас. Средно 9,6% от задължителното етикетиране на хранителните стойности представляват някакъв вид неточност или грешка.

Групата зеленчуци има най-висок процент (50%) грешна информация (Таблица 1). Пресните зеленчуци показват повечето грешки. От анализа на най-често срещаните видове грешки тази група показва, че етикетът отчита съдържанието на общите въглехидрати, което ние проверяваме като копирано от справочни таблици, без да посочва наличните въглехидрати, изисквани от RSA. В няколко други случая беше установено, че компаниите отчитат информацията в справочните таблици по грешен начин, като например отчитане на състава на сухия продукт (розмарин, естрагон, джинджифил, наред с други), че продуктът е пресен.

Рибите и черупките и ядките показват съответно 10% и 20% дезинформация. В случай на риба и черупчести, повечето от грешките се намират в замразена риба. И в двата случая неточностите са свързани главно с информацията за общото съдържание на мазнини и вида на мазнините, които отчитат общата мазнина.

Категориите храни с по-малко невярна информация са: плодове и плодови сокове, зърнени храни, месо, млечни продукти и бобови растения, представящи 3.4; 2,7; 2.2; 1,8; и 0%, съответно. При плодовете и соковете грешки се случват изключително за пресни и дехидратирани плодове, докато при зърнените храни те се срещат в брашна, като царевично брашно. И в двете групи неточността на информацията се крие в отчета за общите спрямо наличните въглехидрати. В групата месо се откриват грешки в преработените меса и те се дължат главно на неправилно отчитане на калоричното съдържание. В млечните продукти групата сирена концентрира нередностите, главно защото отчетените мазнини не отговарят на реалното съдържание на липиди в този вид храна.

Групата мазнини (масла, масла, масла, маргарини и мазни превръзки) представя 7,0% от съмнителна информация, концентрирайки грешките в масла, масла и превръзки. Те се дължат главно на непълна информация или защото съставът на мазнините всъщност не съответства на вида на храната.

Групата на сладките е разнородна, представяща 7,7% от невярна информация. Грешки се случват главно в сладки лакомства (бисквитки, "галетони", "брауни", alfajores, "cuchuflí" и други) и в сокове на прах. Това се дължи основно на непълна информация или информация, която не съответства на съставките на продукта.

В глобалния анализ на вида грешки, открити при задължителното етикетиране на хранителните стойности, 42,4% се дължат на факта, че се отчита общото съдържание на въглехидрати вместо наличните въглехидрати (Таблица 2). 29,3% принадлежи на информация за хранителен състав, който не съответства на продукта, като бисквита, приготвена с пшенично брашно, което не съдържа протеини, или сирене от говеждо мляко, което не съдържа наситени мазнини. При 14,1% информацията е непълна, като липсата на отчет за вида на мазнината, тъй като продуктът има повече от 3 g мазнина на порция. В 7,6% се отчита общо съдържание на мазнини, което не е свързано със сумата на различните налични видове мазнини, както в случая с информацията за риба, която отчита 17 g обща мазнина и 5, 2,1 и 2,5 g наситени, съответно мононенаситени и полиненаситени мазнини. 6,5% отчитат количество калории, което не съответства на хранителния състав на храната, като етикета на пресен морков, който отчита 310 кал/100 г.

В случай на доброволно етикетиране на хранителния състав, 81,7% от информацията е невярна.

Предполагаема точна информация

Проучихме качеството на прилагането на хранителни етикети, изисквани от член 115 от RSA в сила в нашата страна, където съдържанието на хранителни вещества в продуктите, които се продават опаковани, трябва да се отчита. Установено е, че 90,4% от задължителната хранителна информация на продуктите, продавани в Сантяго, вероятно е вярна.

Важно е да се отбележи, че макар информацията, дадена на етикета на продукта, да е вярна, това не означава, че е точна, тъй като може да е получена от референтна таблица, а не чрез химичен анализ. Съставът на зеленчуците и плодовете се променя според редица фактори, като сорта, климата и почвата на географския регион. От друга страна, съставът на месото и млякото варира в зависимост от породата и вида на храненето на животните, наред с други. Същото важи и за състава на рибата. Въпреки това информацията, получена чрез този тип референтни таблици, позволява оценка на хранителното съдържание на продукта и помага на потребителя да направи по-информиран избор на хранителни продукти.

Очевидно повечето от големите компании за млечни, месни, сушени, зърнени и производни продукти и сладкиши са избрали да докладват химичния състав на своите продукти чрез химичен анализ на тези, без да прибягват до справочни таблици, тъй като те не разполагат с точно съвпадение с нито една от таблиците, използвани в тази работа.

Само 9,6% от изследваните продукти представят информация, която се счита за невярна. 42,4% от грешките се дължат на факта, че в отчета за наличните въглехидрати действително се отчита съдържанието на общите въглехидрати. Това несъответствие беше установено чрез сравняване на данните на етикета с информацията в справочните таблици, от които правим извода, че са били копирани директно, тъй като номерата съвпадат точно. Тази грешка, най-вече в зеленчуците и плодовете, се преодолява лесно от производителите на тези храни, тъй като информацията се получава от справочни таблици, където се появява и съдържанието на фибри в тези продукти. Отчитането на съдържанието на фибри в общите въглехидрати ви позволява лесно да получите стойността на наличните въглехидрати.

Някои от съмнителната информация предполагат липса на изрядност в транскрипцията на информацията от документа, който отчита състава на продукта (или химичния анализ на продукта, или просто референтната таблица) на етикета на продукта.

Пакетираните храни, продавани от супермаркети - от които не се изисква да отчитат хранителния състав - представляват 82% неточност, въпреки че законът изисква, ако те предоставят хранителна информация, да спазват съответния регламент. В този смисъл е важно да се отбележи, че тези неточности объркват потребителя, за предпочитане е да не се информира, за да се избегне предоставянето на грешна информация.

В информацията относно видовете мазнини в храните беше открита неяснота. В повечето продукти наситените, мононенаситените и полиненаситените мазнини представляват общата мазнина в храната, с изключение на трансмазнините. Друга група продукти обаче включва транс-мазнините в сумата от общите мазнини. В Съединените американски щати изискването е да се докладват само наситени и транс-мазнини, което е по-лесно за обикновения потребител да разбере 3. Тъй като обаче в Чили са положени усилия за предоставяне на повече информация, би било важно да се определи как точно да се докладват различните видове мазнини.

Друг елемент, който обърква потребителя, е използването на имената на различните мастни киселини. В полиненаситените мастни киселини линолевата киселина и омега-6 се използват взаимозаменяемо, същото се случва и с алфа-линоленова киселина, EPA, DHA и омега-3.

Големите усилия, положени от производителите на пакетирани храни у нас, в резултат на промяната на член 115 от RSA, популяризирана от Министерството на здравеопазването, е голям напредък за Чили. От влизането му в сила в края на 2006 г. са направени няколко изменения, които произтичат от Закон 20 606, в който са установени границите на критичните компоненти (сол, захар, мазнини), за да се определи кога даден продукт е „High en“, както и информационните надписи, които ще бъдат използвани върху опаковката, която все още не е влязла в сила. Научният напредък налага актуализиране на стандартите, за да се информира правилно потребителя, което изисква съвместни и съгласувани усилия на правителството, промишлеността и потребителите.