ВЕЧНИ противници

И двете имат една и съща функция в кухнята, но имат и характеристики, които ги правят повече или по-малко препоръчителни за приготвяне на определени рецепти. Кой да изберете?

Тиганът и фритюрникът винаги са били и ще бъдат вечни съперници в кухнята. Особено когато говорим за приготвяне на рецепти, тясно свързани с този метод на готвене, като пържени картофи, кнедли, крокети или пилешки крилца, наред с други. За момента първият изглежда се радва на заслужено предимство; Въпреки това, с възхода на нови технологии безброй фритюрници са излезли на пазара много по-здравословни, по-удобни и ефективни от своите предшественици.

което

При тази предпоставка различни научни изследвания защитават влиянието на определени фактори, когато определят кой вариант е най-препоръчителен за потребителите. Формата на тигана, качество на маслото, честотата, с която се използва този вид обработка, или контролът на температура са само някои от тях. Събирайки всички тези точки, повечето експерти в тази област вярват, че „отговорът зависи от нашите навици за готвене. Ако пържим картофи доста често, по-препоръчително е да използваме фритюрник, но ако го правим само от време на време, по-добре е да използваме традиционния тиган ”, обясняват от Patatas Hijolusa.

И двете алтернативи обаче имат предимства и недостатъци които най-накрая влияят върху решението за използването на една или друга посуда. Не забравяйки влиянието му върху вкуса, текстурата или здравето на приготвените ястия. Как са тиганът и фритюрникът?

Предимства и недостатъци на тигана

Преди да се захванете за работа, от съществено значение е да изберете тиган с добро качество, тоест е неплъзгаща се, незалепваща и все още е в добро състояние. В противен случай маслото може да изгори и да развали резултата от ястието.

Предимство:

  • Отнема a незначително количество масло за пържене на храна.
  • Както видяхме по-рано, повечето от опциите, предлагани в момента на пазара, са незалепващи.
  • Правейки добра инвестиция и правилна поддръжка, тиганите могат да издържат в идеално състояние няколко години.
  • В зависимост от избрания тип тиган, броят на рецептите, които можем да приготвим благодарение на него, е много голям: хляб, зеленчуци, риба, яхнии, яхнии и дори сладкиши. Да ви дам невероятно гъвкавост.
  • В случай на чугунени тигани, които са порест материал, „готвенето има вкус на типична домашно приготвена храна, запазвайки всички свойства и вкусове на храната“, защитават те от портала Лекуин.

Недостатъци:

  • Дори и да е необходимо по-малко масло, рискът от това изпръскване когато горещото се увеличава спрямо фритюрника.
  • Готвенето на храната отнема много повече време.
  • Според проучване, проведено от Университетът на Сарагоса, влошаването на маслото става по-бързо при пържене на по-голям брой храни в много малко количество масло. Освен това неговата окисление ускорява се, когато е в постоянен контакт с въздуха и вероятността от изгаряне е по-голяма, защото не можем да контролираме максималната му температура ”, добавят от Patatas Hijolusa.

Предимства и недостатъци на фритюрника

Домашните електрически фритюрници започнаха да се разпространяват в испанските домове преди няколко години, правейки се съществена дупка в кухнята. Освен това, въпреки разпространеното мнение, този уред е подходящ не само за пържене, но и за мариновайте, гответе или кафяви съставките.

Предимство:

  • Те са много лесни за използване. Всичко, което трябва да направите, е да добавите маслото - което трябва да се сменя на всеки три употреби, приблизително -, изберете температурата и изчакайте да се загрее, преди да добавите храната. Без да забравяме тази скорост, която го характеризира толкова много.
  • Те също са по-сигурно, тъй като те контролират пърженето и контейнерът е напълно покрит по време на процеса.
  • Никоя съставка не остава сурова, тъй като топлината се разпределя еднакво по всички ъгли.
  • „Те предлагат по-здравословни храни с по-малко масло. Битовите електрически фритюрници предотвратяват поемането на голямо количество масло от храната. И поради кошницата му е възможно да оставите храната да се отцеди за няколко минути, преди да започнете да я сервирате ”, казват от Fryers.org.

Недостатъци:

  • Един от основните проблеми с фритюрниците е, че те са много сложно за почистване. Процес, който трябва да се извършва при всяка смяна на маслото.
  • Те използват повече масло от традиционния тиган. Съвременните фритюрници обаче вече филтрират отломките много ефективно.
  • От съществено значение е да се отцеди храната, когато тя вече е пържена, в допълнение към поставянето й върху абсорбираща хартия преди консумация.

И така, кой вариант е най-препоръчителен? На пръв поглед балансът изглежда се накланя в полза на фритюрници, чиито свойства се подобряват с времето. И както видяхме и преди, експертите уверяват, че всичко зависи на употреба и честота оставете готвача да ги направи. Също така, за да бъде резултатът по-полезен за организма, те се намесват други фактори Това трябва да се вземе предвид по време на готвене, като филтриране на маслото след употреба, не комбиниране на различни сортове масло или нови с използвани, или изсушаване на съставките преди пърженето им, за да се елиминира останалата вода. Стъпки, които можем да изпълним както с тигана, така и с фритюрника.