Капанът за сирене
Повече от тридесет години той изследва връзката между диетата и диабета, телесното тегло и хроничната болка. Интервюирахме го, за да разберем задълбочено неговата теза
The Д-р Нийл Барнард Той не се уморява да заявява, че сиренето (във всичките му форми) насърчава наднорменото тегло, повишава вредния холестерол, повишава кръвното налягане, причинява диабет и насърчава автоимунни заболявания. Но този лекар, професор в Университет във Вашингтон Училище по медицина и здравни науки, президент и основател на Комитета на лекарите за отговорна медицина, той стига още по-далеч и в последната си книга, наречена Капанът за сирене (Ediciones Urano) разкрива икономическите и политическите интереси, които превърнаха сиренето в стълб на нашата диета.
През 1985 г. Барнард основава Комитета на лекарите за отговорна медицина, наема двама адвокати и той започна да разследва производството на сирене. Благодарение на Закона за свободата на информацията се появиха много договори между правителството на Съединените щати и веригите за бързо хранене, за да се увеличи консумацията на сирене. Burger King, Wendy’s, Pizza Hut, Subway или Taco Bell са някои от веригите за бързо хранене, подписали правителствени договори.
- Осъждате, че правителството на Съединените щати насърчава консумацията на сирене и други млечни продукти поради натиска, който получавате от компаниите, случаят такъв ли е?
- Много хора са напълно наясно, че тези индустриални групи харчат милиони долари всяка година, лобирайки правителството, за да гарантират, че техните интереси са представени в нашата федерална хранителна политика, включително Диетичните насоки за американците и Националната програма за обяд в училище.
Американското правителство всъщност получава 140 милиона долара всяка година от сирене, за да ги насочи към корпорация, наречена Dairy Management Inc., която работи с ресторанти за бързо хранене, за да разработи и популяризира сиренето в техните менюта.
"Американското правителство всъщност получава 140 милиона долара всяка година от сирене."
Наскоро те работиха с McDonald’s, за да увеличат количеството сирене чедър в някои от техните продукти с 30 процента. Повечето клиенти за бързо хранене не знаят, че тези продукти са специално разработени от производството на сирене и правителството, за да ги накара да ядат повече бързо хранене.
Няма значение колко мазнини и холестерол има сиренето; По закон нашето правителство се ангажира да го популяризира благодарение на безмилостното лоби на мощната млечна индустрия, която спонсорира създаването на широка гама от федерални програми за насърчаване на млякото. И даде резултат: продажбата на сирене продължава да расте всяка година.
- Ако има проучвания, които разкриват вредните аспекти на сиренето в нашето здраве, защо правителствата не залагат на превенцията, вместо да благоприятстват индустриите?
- В САЩ има голям конфликт на интереси. Министерството на земеделието на Съединените щати е отговорно за създаването на диетичните насоки на нацията, но те са отговорни и за популяризирането на селскостопански продукти.
С други думи, същата агенция, която е длъжна да предостави информация за най-доброто хранене за профилактика на болести, едновременно се опитва да увеличи продажбите на бекон, колбаси и сирене.
„Няма значение колко мазнини и холестерол има сиренето; по закон нашето правителство обеща да го популяризира "
Това е присъщ конфликт на интереси, защото знаем, че тези храни са пълни с наситени мазнини и холестерол, които могат да допринесат за много от водещите причини за смърт в нашата страна, включително сърдечни заболявания, диабет и затлъстяване.
Средностатистическият американец вече изяжда 33 килограма сирене годишно, което добавя над 60 000 калории на човек, така че последното нещо, което правителството ни трябва да направи, е да се опита да ни накара да ядем повече сирене.
- И така, докато Мишел Обама води кампания срещу детското затлъстяване, Министерството на земеделието на САЩ работи за увеличаване на продажбите на сирене ...
- Точно така, това е противоречието, за което говорих. Но има още. Още от малки ни внушават идеята, че млякото укрепва костите и продължава да има същите рейтинги на популярност като Дядо Коледа и Великденския заек, но това не е реално. Въпреки че тялото се нуждае от калций, той не се нуждае от него в големи количества.
Правителството насърчава калция в количества до 1300 милиграма на ден за тийнейджърките. Но изследванията от Харвард показват, че след като сте погълнали 600 милиграма, вече няма да получите допълнителна полза от приема на повече.
„От детството ни се насажда идеята, че млякото укрепва костите и продължава да има същите рейтинги на популярност като Дядо Коледа и Великденския заек, но това не е реално“
Също така, калцият не трябва да идва от млечни продукти. Той присъства в широк спектър от много по-здравословни храни като боб и зелени листни зеленчуци. Твърдението, че млякото укрепва костите, е търговско твърдение и се запечатва в съзнанието на родители и деца от поколения насам.
- Какво знаете за връзката на европейците със сиренето?
- Подобно на американците, европейците консумират над 30 паунда сирене на човек, средно всяка година. Като цяло европейците консумират около 10 милиона тона сирене всяка година. Всички сортове сирена, включително швейцарски, са нездравословни. Само една унция швейцарско сирене съдържа повече от 100 калории и почти 8 грама мазнини, повечето от които са наситени мазнини.
Освен това е пълен с холестерол и натрий, което е рецепта за сърдечно-съдови заболявания, диабет и други здравословни проблеми. Че сиренето води до пристрастяване, вече е показано от различни изследвания, едно от най-новите от университета в Мичиган.
- Можете ли да ни напомните защо сиренето е толкова пристрастяващо?
- Факт е, че когато сиренето се усвоява, то отделя химикали, наречени казоморфини (вещество, структурно подобно на ендорфини, което генерира приятно усещане за благополучие) и което причинява силно пристрастяване.
„Всички сортове сирена, включително швейцарското, не са здравословни“
Казоморфините се свързват с опиатни рецептори в мозъка, причинявайки успокояващ ефект, подобно на хероин и морфин. И тъй като сиренето има концентрирано съдържание на казоморфини, то може да се нарече млечна пукнатина.