Рецепта: Онигири

Този сезон реших да се свържа отново с моя интерес по отношение на японската държава.
Потърсих японските си бележки и започнах да ги изучавам отново, защото без съмнение езиците се номерират, като не се използват.

Но японската храна е малко удоволствие, от което не е нужно да се отказвате, дори когато имате ограничен речник.

онигири

Често се казва, че онигири (お に ぎ り) са оризови топчета, което все пак е хубаво, защото всъщност са доста триъгълни.
Те са ястие, което се яде студено и е често срещан компонент в деликатесите на японските ученици, които да вземат в клас, както и в менютата за пикник, но можем да го сервираме и като придружител към друго ястие.

Това е ястие, което има малко трик, защото не сме свикнали да работим с ориз по този начин, но те дават различна точка на обикновената плоча ориз с риба тон.

Съставки (за 2)

Съставки (за сервиране 2)

Подготовка

Ще въведем ориза в контейнер и ще го измием.
За това ще го покрием с вода, разбъркваме и отстраняваме водата. Ще повтаряме, докато водата изтече.
Когато се измие, го оставяме да се отцеди, докато изсъхне, около половин час.

Ако имаме оризоварка или параход, ние я използваме, за да приготвим ориза си с водораслите.
Тъй като нямам, го приготвям, както е посочено по-долу.

В тенджера слагаме ивицата водорасли конбу, вода и ориз.
Загряваме го и веднага щом започне да кипи, покриваме и намаляваме температурата до минимум.
Гответе покрито за около 10 минути.

Преди да го използваме, можем да оставим ориза да се затопли леко, за да го улесним в използването, но се препоръчва той да не изстине напълно.

Отцедете и натрошете рибата тон, която ще смесим със соевия сос.
Това е доста класически пълнеж, точно като маринована японска слива (梅干, umeboshi), така че ако можем да вземем малко, това също би било фантастично.

Нарязахме листа от водорасли нори на ленти от около 3 см и след това на парчета от приблизително двойно, за да бъдат подготвени предварително, което по-късно с мокри ръце е по-разхвърляно.

Ще започнем да подготвяме нашите оризови топки.
Първо, навлажняваме ръцете си и ги поръсваме със сол. Много е важно да направите това, преди да подготвите всеки онигири защото в противен случай оризът е много по-труден за работа.

След това вземаме няколко супени лъжици ориз или дори повече, ако искаме да направим малко онигири големи мъже.

Придаваме леко сферична форма и с пръст оформяме дупка в центъра, в която ще въведем част от пълнежа.
Работим още малко с ръце, за да затворим дупката, като уплътняваме ориза и придаваме на топката триъгълна форма.

Поставяме една от лентите нори в основата на триъгълника и ние имаме нашата първа! онигири умен!

Повтаряме всички стъпки, включително навлажняване на ръцете, докато завършим ориза.

Можем да ги държим в кутия за обяд, за да отидат, или да ги сервираме като студен акомпанимент.

Подготовка


Измийте ориза.
Просто трябва да добавите вода към него, разбъркайте и извадете водата. Повторете, докато отстранената вода се оцвети.
Оставете да се отцеди, докато изсъхне, около половин час.

Ако имате оризова печка, следвайте инструкциите й, за да приготвите ориза с водораслите конбу.
Ако не, използвайте следните инструкции.

Поставете водораслите кунбу, водата и ориза в тенджера.
Открита топлина. Веднага след като започне да кипи, покрийте с капака и възстановете топлината до минимум.
Гответе по този начин около 10 минути.

Оставете ориза да изстине преди употреба.

Прецедете рибата тон и я нарежете на парчета. Смесете го със соевия сос.
Това е много класически пълнеж, но можете да опитате всеки друг, който искате.

Нарежете водораслите нори на ивици.

Когато оризът е студен, приготвяме оризовите топчета.
Първо навлажнете ръцете си с вода и ги поръсете с щипка сол. Това е много важна стъпка, защото в противен случай с ориза би било по-трудно да се работи.

Вземете 2 натрупани супени лъжици ориз, в зависимост от размера, който сте избрали за вашето онигири.
Оформете го донякъде сферично с ръцете си и с пръст направете кухина в него и добавете пълнежа там.
Продължавайте да го месете в харда и го оформете като триъгълник.
Увийте го в нори лента и първото онигири е готово!
Повторете всички стъпки, включително навлажняване на ръцете ни, докато завършим целия ориз.

Съхранявайте в кутия за обяд за отнемане или ги сервирайте като гарнитура.

Източник | Източник | Японска кухня за двама | Kurumi Hayter | Könemann