как са се хранили римляните?

Първите римляни са се хранили само за да се хранят, те са знаели много малко храна. Най-често срещаните ястия бяха палмет, просо каша или грах; Puls, каша от пшенично брашно и други зърнени култури, към които понякога се добавя масло; Полента, каша, приготвена с ечемичено брашно. Хлябът беше звездната му храна. От време на време ядоха яйца, овче или козе сирене, маслини, зеленчуци, плодове, супи и бобови растения. Месото се ядеше рядко, но когато ядеше месо, ядеше пилешко или свинско месо и най-богатото говеждо месо. Рибата се ядеше само на брега.
С разширяването и търговията започва в края на 3 век пр.н.е. гастрономията беше революционизирана с нови храни.

Римляните са научили търговията с хлебари през втория век пр. Н. Е., Чрез контакт с гръцката култура. В руините на Помпей са открити останки от хляб, заедно с плесени и прибори, свързани с изкуството да се прави хляб.
Римляните приготвяли хляб и квасен хляб, със сол и без сол, хляб с различни зърнени храни, хляб с подправки, с ароматни билки, с мед, със сирене със стафиди; от различни качества и форми, от различни видове готвене; печени, с пепел, хляб, приготвен във форми. Хляб с вино, с олио, с мляко и черен пипер.
Имаше и хляб за специални дни и партита.
През 30 г. пр.н.е. в Рим имаше 300 фурни за хляб. Цената на хляба беше регулирана. Имаше колеж на пекари, който се ползваше с някои привилегии над данъците. В град Рим хлябът се раздаваше на всички граждани. Ювенал каза, че за да бъдат хората щастливи, е необходимо само да им се даде „хляб и циркове“.

С постепенната романизация римляните разпространяват отглеждането на маслини, лози, смокини, лимонови дървета, ябълкови дървета, черешови дървета, кайсии, праскови, нарове, много сортове маруля и тикви, пъпеши и дини, колбаси, сосовете, сиренето. В зависимост от всеки сезон се препоръчва една или друга храна, те препоръчват умерени упражнения и не прекалявайте със захарите и мазнините. Широко използвани бяха подправки като пипер, кимион, асафтида, шафран, кардамон, джинджифил, сминдух, горчица, сусам. Ароматните билки включват босилек, кориандър, копър, дафинов лист, мента, майорана, магданоз, рута, градински чай, мащерка.

Много често се купува храна и се яде извън дома, има различни видове хранителни магазини:
Купите в най-луксозните магазини сервираха изискана храна, клиентите им бяха богати.
Попините бяха най-популярни, за по-скромните хора те предлагаха топли ястия, които да консумират на място или да ги отнесат.
Капуните бяха като попините, но те също така сервираха напитки и функционираха като хостел.
Термополите продаваха напитки и бързо хранене, които да консумират на място или да ги отнесат.
В таверните, освен да пиете, можете също да ядете седнали на пейки и те бяха места с лоша репутация, можете да нощувате.
Селските къщи, където можете да ядете, да си почивате, да спите, да сменяте конете.
Можете също така да купите храна от някои от многото улични търговци, разположени в близост до тоалетните, амфитеатрите, цирковете.

Diners използваха пръстите си, за да ядат; Поради тази причина, преди, по време и след банкета, робите с евер изливали прясна и парфюмирана вода върху ръцете си. Уригването беше добре оценено и гостите на банкет бяха упълномощени от императорския указ, издаден от Клавдий, да изхвърлят свободно бензин. В някои къщи имало гърне в трапезарията за по-големи нужди. Ако искаха да повърнат, слагаха пуешко перо в гърлото си, а по-късно се изплакваха с вино и продължаваха да ядат. Когато банкетът приключи, те можеха да занесат останалата част от вечерята със салфетката си, която бяха донесли; по този начин домакинът беше похвален.
По време на вечерята хората говореха за смъртта, предлагаха подаръци или малки суми пари и се покланяха на Ларес. В десертите се обсъждаха философски или литературни теми и се рецитираха стихове. Гостите бяха парфюмирани и увенчани с цветя и пееха.

Зехтинът; подарък от боговете, течно злато символ на сила, мъдрост, мир, победа.
Римляните отличават 21 сорта маслини за получаване на масло и рецепти за приготвяне на маслини, в оцет или масло, със сол и овкусени с билки. Римляните произвеждат много видове масло:
Според момента на прибиране на реколтата от маслини и според пресоването се получават:
Oil flos беше необработеното масло, пайетите, получени при второто пресоване, цибариумът с по-ниско качество, омфаций, използван за парфюмерия, те също произвеждаха масла за масажи и за осветяване с капандури.

Римляните използвали оцет като напитка, posca сместа от оцет с вода, била освежаваща напитка, която римските легиони пиели; Друга много популярна напитка беше оксимелът, който се получава чрез смесване на оцет с вода и мед.
Плиний Стари в своята работа „Естествена история“ описва някои лечебни свойства на оцета, препоръчва го за гаргара, вани за крака и за изясняване на зрението. Най-важното му използване беше в кухнята, Marcial, Apicio, те го използваха като консервант, за обличане на ястия и като част от съставките на много сосове.

Марко Гавио Аписио (Caius Apicius), роден около 25 г. пр. Н. Е., Автор на книгата с рецепти De re coladora libri decem (Десетте готварски книги) със сигурност е този, който е оставил най-много и най-добри сведения за хранителните и кулинарни традиции през римската епоха. Аписио беше известен със своите екстравагантности и леко скъпите си вкусове. Той изобретява процедура за угояване на пъстърва със сушени смокини, която би направила черния им дроб мазен; както и рецепти за езици на фламенко или славей, зърна с четина, камилски токчета и множество сладкиши и сосове. Той похарчи цялото си богатство за разкошни банкети, докато един ден, броейки останалите си десет милиона сестерции, го счете за счупен и си преряза вените.

Заглавията на десетте книги на Апиций, са както следва:

Епимелес. Кулинарни правила, домашни лекарства, подправки.

Артоп. Яхнии, смлени и др.

Cepuros. Билки, използвани за готвене.

Pandecter. Общи положения.

Osprion. От зеленчуци.

Трофер. От птиците.

Полителес. Излишъци и деликатеси.

Тетрапус. От четириногите.

Таласа. От морето.

Halieus vel halieuticon. От рибата и нейните разновидности.

черен пипер

Въпреки че имаше и други готвачи като Амбивио, Мацио и Претонио който разказва за римския живот по времето на Нерон с неговото творчество Сатирикон. Разказът е осигурен от Encolpo, сцената се развива в различни градове на Южна Италия. Една от най-важните глави е банкетът, даден в къщата на богатия освободеник. Trimalciуn. Благодарение на тази работа можем да направим верен портрет на това как е подредена маса в къщата на богаташ. Нека прочетем някои глави:

ГЛАВА 32
Това великолепие ни заслепи. В този момент се появи Трималчин. Той беше пренесен под звуците на музика и беше поставен в средата на малки възглавници.
Неочакваността на сцената ни разсмя и не за по-малко: обръснатият му череп се открояваше от аления му сенник. На раменете си, натоварена с роклята, тя беше поставила салфетка с латиклавия, пълна с ресни, които висяха от всички страни. От лявата му розова имаше голям, леко позлатен пръстен, а на последната фаланга на пръстена - по-малък, който изглеждаше от твърдо злато, но с някакви железни звезди. И тъй като не изглеждаше достатъчно, за да покаже целия този лукс, тя показа дясната си ръка гола, за да носи златна гривна и гривна от слонова кост, закрепени с емайлирана плоча.

ГЛАВА 35
Това оплакване беше последвано от плоча не толкова голяма, колкото очаквахме, но толкова оригинална, че предизвика възхищението ни. Това беше кръгло хранилище с дванадесетте знака (на Зодиака), разположени около него. За Овен, клюн нахут. За Телец, парче вол. На Близнаци, криадили и бъбреци. На Рак, корона. За Лео, смокиня от Африка. За Дева, дева сее вулва. Относно Везните, кантар с торта на едната чиния и торта на другата. Относно Скорпион, малка морска рибка. За Стрелец, охлюв. За Козирог, морски омар. За Водолей, гъска. За Риби, две гладки. В центъра имаше бучка, изровена с трева и всичко, което държеше пчелна пита.
Египетски роб обикаляше, сервирайки ни хляб директно от сребърен плот. [. ] и той също с ужасен глас разкъса въздуха с песен на мима на "Търговецът на лазерпикио"
Трималчин, виждайки отвращението, с което ядохме такива вулгарни храни, каза:
-Горе главата! Да вечеряме, това са предимствата на вечерите.

ГЛАВА 36
Когато приключи, четирима танцьори се представиха и под ритъма на музиката вдигнаха капака на горния етаж на хранилището. Тази операция ни позволи да видим под (на друга плоча) угоени пилета и да посеем вимето! В центъра имаше заек, украсен с крила, за да прилича на Пегас. Също така забелязахме в ъглите на хранилището четири марсиани с мехови кожи, които изсипваха гаро с пипер върху някои риби, които сякаш плуваха в канал. По инициатива на слугите ние ръкопляскаме и с радост атакуваме тези изящни вкусотии.
Трималчин, не по-малко доволен от изкуството си, заповяда:
-Нарежете го! - и веднага се приближи дървосекачът, който наряза месото, съобразявайки движенията му с музиката. Това накара човек да мисли за един Есдар, който се бори под звука на хидравличен орган, а Trimalciun продължаваше да повтаря, удължавайки сричките:
-SКратко, кратко!
Той повтори тази дума толкова много, че подозирах, че там се крие шега. Без смущение помолих за информация съседа отляво от мен, който вече беше свидетел на този вид игри преди.
-Вижте - обясни той, - човекът, който реже месото, се нарича Карпус. По този начин, когато казва: „Накратко!“ Със същата дума той нарича този роб и му нарежда.

Обърнете внимание на някои рецепти и ги подгответе, за да можете да предложите римски банкет в триклиний от дома до приятелите си. добър апетит.

Ние познаваме например гарум до кръв, направена от вътрешностите на рибата тон и гарум черен или garum sociorum, направени със скумрия, и двете считани в древността за два от най-добрите сортове гарум. Освен това имаше и други видове рибни сосове, макар и с по-ниско качество умря и ликванен .

Ордьовър, Gustaticium

Подрежда се върху чиния с полу сварено яйце, около него се поставят малко черни и зелени маслини. Около останалата част от храната са подредени така, сякаш са часовете на часовника: каперси, фурми, орехи, шам-фъстъци, сушени кайсии, на либум, вид хляб, сякаш е хляб, намазан: allec, твърди останки от гарум; moretum, чеснов чийзкейк; епитирум, счукан пастет от маслини.

Октопод, Полип

Сварете октопода с лазерпиций (подправка, направена от див гигантски копър от Северна Африка) и лук. След като се сготви, сервирайте го на тънки филийки с пипер сос, гарум, смлян джинджифил и смлян пресен копър.

Зеленчуково пюре

Гответе целина във вода със сода, отцедете я и я нарежете на малки парченца. Накълцайте пипер, лигстик, риган и лук в хаванче и мариновайте с вино, гарум и масло. Гответе го в тенджера, докато заври и след това го смесете с целината.

Вителово пюре от боб, Fabam Vitellianam

Широкият фасул се готви в солена вода с праз, кориандър и слез. Смелете черен пипер, лигстик (подправка) и семена от копър и ги добавете заедно с гарум вино и масло. Когато всичко е сготвено, се смесва и смачква, за да се получи кремообразна текстура. Сервира се в чиния и отгоре се добавя дъжд от зехтин.

Ечемичена супа, Tisanam barricam

Накиснете суха леща, нахут и грах. Смелете ечемика или пшеницата, ако нямате, добавете го към предишната смес и сварете с много подправена вода. След това добавете нарязан праз, зехтин, ан, кориандър, копър, слезови листа и зелени зеленчуци. Преди да приключите с готвенето, добавете риган, натрошена целина и копър. Сервирайте с нарязан нежен лук.

Варено пиле

Състав: 2 чаши пилешки екстракт, 1 пилешки гърди без кости, Ѕ чаша + 2 чаени лъжички масло, 350 гр. пушен телешки език, тънко нарязан, Ѕ чаша гъби, едро нарязан, 350 гр. юфка за лазаня, 12 чаши пилешки бульон, Ѕ чаена лъжичка черен пипер, 1 щипка индийско орехче, j чаена лъжичка лимонов сок, сол на вкус.

Оставете пилешкия екстракт да заври в тенджера и гответе пилешките гърди в него. Отцедете гърдите и мелете месото. Разтопете двете чаени лъжички масло в тиган и леко задушете с гъбите. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги дръжте на топло. В същия тиган леко задушете парчетата език, като добавите масло само ако тиганът изсъхне. Поддържайте парчетата език на топло. Донесете достатъчно вода с малко сол, за да заври в голяма тенджера и добавете юфка за лазаня. Веднага ги отцедете и ги прекарайте със студена вода. Оставете бульона да заври в друга тенджера, докато се намали наполовина. Добавете останалия маргарин, черен пипер и индийско орехче. Поставете юфката на слаб огън в тази течност за 20 минути и отстранете от пламъка. Прехвърлете юфката в голяма купа. Покрийте тенджерата с бульона до по-късно използване. Добавете смлените пилешки гърди към юфката и разбъркайте добре с дървена лъжица. Презентация, сложете слой юфка в супница. След това разпределете слой парчета език, а отгоре върху тях гъбите. Продължете да наслоявате в този ред, докато завършите с юфка и език. Налейте бульона и сервирайте веднага.

Шунка с торти, Perna ex musteis

Сварете свинския бут с 600гр. ечемик и 25 сушени смокини. Когато се сготви, отстранете кожата и преминете през огъня, за да премахнете мазнината, след това покрийте кожата и гответе във фурната. Междувременно пригответе сос, състоящ се от смес от вино, стафиди, рута и много черен пипер. Шунката се сервира на филийки с този сос, заедно със смокини и сладкиши, импрегнирани със сока от готвенето на шунката.

Свински крак

Сгответе свинския бут с много смокини и три дафинови листа. След като се сготви, отстранете кожата и изрежете няколко квадрата, които ще се напълнят с мед. След това се увива в брашно и масло, така че да бъде покрит със защитен слой. Поставете го във фурната и когато е добре сготвено го извадете и сервирайте.

Свинско с кайсии

Състав: Свински плешка, лук, вино, зехтин, черен пипер, кимион, сушена мента, копър, мед, вино от стафиди, сушени кайсии или кайсии и гарум. Приготвяне: Сложете масло, вино и гарум в тенджера; нарежете лука и нарежете сготвената свинска плешка на квадратчета. Когато всичко е добре направено, накълцайте черен пипер, кимион, суха мента, копър и полейте с мед. Добавете гарум, стафидно вино, оцет пестеливо и разбъркайте добре. Добавете малко кайсии или сушени кайсии, сварете до пълна готовност. Поръсете с черен пипер и сервирайте.

Хлапе в стил на раждане, Haedum Particum

Поставете в честта вече горещо хлапето, намазано със зехтин. Накълцайте и смесете, черен пипер, рута, лук, чубрица, кайсиеви сливи, лазерпиций (Северноафриканска подправка за див гигант), гарум и масло. Сварете сместа с вино и добавете хлапето. Сервирайте с оцет.

Птицата се обелва, измива и пече с копър и малко оцет. Поставете в хаванче пипер, кимион, кориандър, мента, рута, сушен лук, препечен сусам, фурми, смачкайте всичко и работете с мед, вино, гарум, Оцет и олио. Полейте сместа върху птицата и сервирайте.

Плоча с праскови. Почистете малко твърди праскови, нарежете ги на парчета, сварете ги във вода и ги сложете на поднос. Добавете няколко капки масло и сервирайте със сос от кимион.

Млякото се поставя в съд и се смесва с мед. Загрейте на слаб огън и извадете, като добавите разбитите с канела жълтъци. Разбъркайте добре и прекарайте през цедка, за да се получи гладка смес. Поставете в отделни форми и сложете във фурната на водна баня и гответе един час на тих огън. Сервирайте поръсено с черен пипер.

Извадете костта от няколко фурми, напълнете с орехи и кедрови ядки или смлян пипер. Завийте ги със сол, запържете ги в съд с варен мед и сервирайте.

Спирали със сладко сирене, Encytum

Смесете сирене и брашно от фаро (зърнени храни) на равни части. Вземете широка фуния (сладкарска торба) и направете спиралите. Пържене с масло. Сервирайте с мед или милсум (бяло вино с мед).