друга опасност от китайските ресторанти

Експертите предупреждават, че рисковете от отравяне поради лошо съхранение на зърнени култури след готвене са реални, с неприятни симптоми, които могат да засегнат всеки

Ако има храна, която е днес В светлината на прожекторите на здравните власти на цялата планета, която е ориз. Като се има предвид, че това е продуктът, върху който се основава диетата на милиарди хора, алармите заслужават да бъдат взети на сериозно.

ядете

Наскоро видяхме как арсенът, присъстващ в някои сортове, събуди загриженост от страна на научната общност. Предвид твърденията на тази група, Европейският съюз, СЗО и ФАО обнародват важни насоки през последните години за контролират производството на тази зърнена култура.

Варенето на ориз по класическия начин има рискове за здравето

Възможните рискове обаче могат да бъдат намалени промяна на потребителските навици, вариращ например начина на приготвяне на ориза. Бенджамин Чапман, специалист по безопасност на храните от Университета на Северна Каролина, сега насочва вниманието към друг погрешен обичай, който трябва да се вземе предвид: начинът, по който запазваме ориза за употреба през нощта.

Топлоустойчива заплаха

Опасността зад неправилно запазване на продукта, след като е приготвен се нарича Bacillus cereus, бактерия, която причинява хранително отравяне и има симптоми на диария, коремна болка, гадене и повръщане. Изследване, публикувано в „Глобална мрежа за инфекциозни болести и епидемиология“, изчислява, че има повече от 60 000 случая на проблеми, произтичащи от този патоген само в САЩ.

Поддържането на варен ориз при стайна температура създава среда, богата на влага, идеална за размножаване на бактериите

Бенджамин Чапман обяснява на „Lifehacker“, че противно на общоприетото схващане, варенето на ориза не означава, че всички микроорганизми са убити. Според експерта Bacillus cereus „присъства много в сухия ориз (някои източници биха казали, че той е дори вездесъщ), както и в спорите му. Тези спори могат да оцелеят в готвенето ".

Оттук идва реалната опасност. Ако вареният ориз се държи на стайна температура, спорите могат покълват и се размножават. Оризът в такива условия предлага перфектна среда, богата на влага и хранителни вещества, за да процъфтяват бактериите, създавайки в процеса топлоустойчиви токсини.

Внимание, ако се храните навън

Според статия, публикувана в „Епидемиология и инфекция“, повечето от отравянията, причинени от Bacillus cereus, са свързани с консумацията на ориз в Китайски ресторанти и храна за вкъщи, където условията за съхранение на храната не са най-подходящи. Според Доналд Шафнър, изследовател от университета Рутгерс, някои заведения готвят големи количества във фонтани Те тръгват при стайна температура, след което вземат необходимите порции според поръчките. Това е практика, цензурирана от здравните власти, която не е изкоренена.

Ефектите от отравяне с Bacillus cereus продължават около 24 часа и всеки, от всяка възраст, може да бъде засегнат

Същото изследване обяснява, че в случай че искате да запазите ориза от един ден до следващия, има две възможности: или го запазете на топло или го приберете в хладилника в рамките на два часа от момента на изваждането му от тигана.

Накратко, ако искате да приготвите ориза, за да го вземете на работа в следващия ден, не забравяйте да не го оставяте за една нощ в кухнята. Температурният диапазон, в който Bacillus cereus има тенденция да се размножава, е между 15 и 50 градуса по Целзий. Националната здравна служба, еквивалент на нашата социална сигурност във Великобритания, също предупреждава, че претоплянето на ориза няма да предотврати евентуално отравяне. Според Шафнер обаче има изключение от правилото за случая на суши, тъй като оцетът, с който се приготвя, намалява рН, което го прави по-кисел и следователно по-безопасен за консумация.

Ефектите от отравяне с Bacillus cereus продължават около 24 часа и всеки, от всяка възраст, може да бъде засегнат. Препоръчително е почивайте и пийте много течности по време на възстановяването. В случай на епизоди на повръщане и диария, приписвани на порция ориз, която не позволява прием на течности (риск от дехидратация), трябва Отиди на лекар.