- Цена: 2.6 €/човек
- Рецепти за месо и птици Рецепти за супи, яхнии и бобови растения
Съставки
- 1 кг галисийско говеждо Xarrete
- 4 големи картофа
- 1 червен пипер
- 4 големи моркова
- 2 глави лук
- 1 скилидка чесън
- 400 г малък грах
- Зехтин
- 1 чаша вино от лайка или бяло вино
- Сол и черен пипер (на вкус)
- 1 лют пипер, мащерка, дафинов лист и магданоз
- 2 чаши месен бульон
- 6 домашни яйца
- 8 чушки пикило
Как да приготвим галисийски ксарет. Този уикенд бях в Галисия, за да отпразнувам рождения ден на баща си и да вечерям с приятели в Аллариз. Представете си колко "гладен" преминах, сигурен съм, че съм свалил около 2 килограма ... хе-хе. В днешната рецепта ще коментирам едно от трите ястия, които тримата мускетари в кухнята, Рубен, Начо и аз, приготвихме за вечеря в Алариз. По-специално това е, което Начо приготви: „Xarrete с картофи, придружени от невероятни пържени яйца с дантела“. Уверявам ви, че това беше звездното ястие, въпреки че с Рубен се опитахме да не останем със студена салата от сьомга и малко спагети с банан и мек къри сос.
Моят приятел Гарига приготвя тази рецепта със затворени очи и казва, че това, което най-много му харесва, е да придружава това сочно месо с пържени яйца. Пържените яйца не излизат много добре за мен, а пърженето на яйце „кладенец“ не е никак лесно. Така че мисля, че поговорката „Ти дори не знаеш как да пържиш яйце“ изобщо не е унизителна, а напротив, мисля, че има двойно значение. Приготвянето на идеално пържено яйце за мен е много сложно, то трябва да поддържа жълтъчната течност, бялата извара и краищата трябва да са свежи, това, което ние наричаме "дантела" и че Начо е вкусен. Имам нормалилос, така че е най-добре да следвате инструкциите на шеф Гарига как да ги приготвите.
За да придружи тези яйца, Начо беше приготвил предишния ден Xarrete в галисийски стил, перфектно. За онези от вас, които не са запознати с рецептата за ксарет, казвам ви, че месото от скакателни стави е много сочно, има много желатин, така че се реже като масло и се топи в устата ви. Страхотно типично ястие от галисийската кухня, което обикновено се приготвя в яхния. Надявам се че го харесваш.
Подготовка на галисийския стил Xarrete
- Счукайте скилидката чесън в хаванче, добавете мащерката, магданоза и супената лъжица вода.
- Мариновайте ксарете един час преди това с предишната паста и подправете на вкус с малко черен пипер и сол. Оставяме го да получи целия вкус на пастата преди готвене.
- В същата тенджера, в която ще готвим яхнията, добавете зехтина и маркирайте ксаретата, докато се зачерви добре, месото ще започне да отделя част от сока си. Изваждаме месото и запазваме.
- Нарязваме лука и чушката в жулиен. Задушете лука и червения пипер в същото олио, където запържваме месото за около 10 минути на тих огън.
- Когато сосът е златистокафяв, добавете ксаретата и добавете чашата вино от лайка. Добавете дафиновия лист и добавете сол и черен пипер. Оставяме го да намалее малко, приблизително 10-15 минути.
- Обелваме картофите и морковите. Нарязваме картофите на кубчета, като ги разбиваме, така че да освободят цялото си нишесте и морковите, нарязани възможно най-тънко.
- Добавете картофите, морковите, граха и лютото в тенджерата. Покриваме всичко с месния бульон. Имаме 2 начина да приготвим този ксарет: на слаб огън, докато месото омекне, приблизително 60 минути или в тенджера под налягане за около 18 минути, като винаги изчакваме цялата пара да излезе от клапана на тенджерата, преди да я отворим. Ако го приготвяте предния ден, за да го загреете, най-добре е да използвате същата тенджера на много слаб огън, като разбърквате от време на време, за да не залепне по тенджерата.
- Резервираме в чиния и след това поставяме пържените яйца отгоре. Важно е да имате добър хляб, сосът в тази рецепта е страхотен. Гарнирайте чинията с малко чушки пикило отстрани.
Приготвяне на пържените яйца с дантела
Най-важното за яйцата да излязат добре с дантела е да имат добър тиган с незалепващо покритие, качествен зехтин, управляема лъжица с решетки, пресни яйца със стайна температура (домашно приготвени, ако е възможно) и щипка сол .
- За пържене на яйце пълним две трети от тигана със зехтин и го поставяме на силен огън. Маслото трябва да е много горещо, колкото по-горещо е, толкова повече връхчета ще излязат.
- Разбиваме яйцето. Ако нямате много практика по този въпрос, можете да си помогнете с ръба на чаша или чаша. Когато олиото е горещо, добавяме яйцето в тигана и добавяме щипка сол.
- Подпомогнати от решетъчната лъжица, избутваме малко масло върху бялото и изчакваме да се направи дантела, без да прелистваме, за да не се втвърди жълтъкът. Веднага ще видите дантелата, тя е хрупкавият ръб на яйцето.
- Събираме яйцето с помощта на решетъчната лъжица и добавяме в чиния. Ще остане малко масло, което ще зарадва мнозина с добро парче хляб. Виждате, че той има своята техника, тя не е сложна, но не е и най-лесното нещо на света.
- Поставяме яйцата върху чинията с месо и зеленчуци. И за ядене.
Мери ни дава няколко добри съвета: Обичам да разбивам яйцата в чаша или малка купа, преди да ги хвърля в тигана. По този начин се уверявам в няколко неща: че са добри, че не отпада нито една кора и ги поставям в центъра на маслото наведнъж. Това е силно препоръчителен трик както за начинаещи, така и за тези, които не обичат да оставят нищо на случайността:-)
Надявам се да ви хареса и да го приготвите у дома. Друга галисийска рецепта благодарение на готвача Гарига.