Сайтове

Партньорите по проекта възнамеряват да организират конференции, магистърска степен и да получат европейски безвъзмездни средства за насърчаване на изследванията на кулинарните техники

Torribera къща Mediterrania

кулинарни

Храна, здраве и кулинарни иновации. Това са трите оси, по които той иска да направи първите си стъпки Торибера средиземноморски център които са насърчавали съвместно Кулинарният институт на Америка (ЦРУ) и Университетът в Барселона. Това е проект, който за момента започва с офис на горния етаж на La Masia, една от сградите в Campus de l'Alimentació de Torribera, в Санта Колома де Граманет, и с обявяването на конференция, която ще се проведе в Барселона на 15 и 16 октомври в историческата сграда на Централния университет под изявлението Утре има вкус от Средиземно море, много подобни на тези, успешно организирани от северноамериканската частна образователна институция в неговите местоположения в Ню Йорк и Напа Вали.

Следващата стъпка се очаква да бъде началото на първата майстор, фокусиран върху средиземноморската диета (Средиземноморска диета: храна, култура и кулинарни иновации), който ще се преподава от януари до юли, ако вторият опит е успешен, тъй като миналата година не е бил преподаван поради липса на студенти (струва около 7000 евро) и, според промоутърите, тъй като те едва разпространяват тази програма образование, което е родено като господар на UB и се стреми да стане чиновник. Магистърска степен, режисирана от известни лекари Мариус Рубиралта (Факултет по земеделие и науки от l’Alimentació), Рамон Еструх (Факултет по медицина и здравни науки на UB) и Майкъл Б. Спиърлинг (Кулинарен институт на Америка).

Санти Мас вижда, че средиземноморският център Торибера е много интересна възможност да се оцени етикетът, средиземноморската диета

Санти Мас на Xaxas, представител на Кулинарният институт в Испания обяснява, че искат да комбинират обучението и трансфера на знания по практически начин, достигайки до студенти от много различни професионални области, от канала Horeca до здравеопазването, хранително-вкусовата промишленост, гастрономията, хранителната индустрия или колективната кухня. Те имат одобрението на известни учени и велики готвачи в неговите консултативни съвети и с участието на професионалисти, които са добре запознати с връзката между кухнята и индустрията, като готвача Исма Прадос, която преподава темата за Продуктов дизайн и иновации в Torribera и кой ще отговаря за съдържанието в кухнята.

Този готвач вижда средиземноморския център Torribera като „много интересна възможност да подчертае етикет, средиземноморската диета, която изглеждаше по определен начин остаряла в сравнение с други като веганството”. Прадос посочва значението на спазването на критериите на тази диета, която не е ограничена само до бреговете на Средиземно море, но също така се простира до целия 40-ти паралел, който включва територии, в които има голямо разнообразие от пресни продукти през годината".

Студенти от Mediterrania Torribera

Отговорниците за ЦРУ са открили в добродетелите на диета, която е научно доказана здравословна и че е така Световно наследство, идеалният аргумент да разширите присъствието си далеч от Съединените щати. И то е, че Кулинарният институт на Америка вече е стъпил в Азия, където има грандиозен център в Сингапур, но все още не са го имали в Европа, където най-накрая са пристигнали в Campus d ’Alimentació Torribera в Санта Колома де Граменет, със съучастието на UB.

Защо тук, а не в Италия или Гърция, също кандидати? Очарованието му от значителното проучване Predimed, публикувано през 2013 г., което показа, че средиземноморската диета е такава най-здравият в света, ги накара да се заинтересуват от техния координатор, лекаря Рамон Еструх, на болница Клиник. Съучастието с него и това, което са открили и в онзи, който по негово време е бил ректор на университета в Барселона, Мариус Рубиралта, е завел проекта в Санта Колома.

„Става въпрос за обединяване на храненето, здравето и гастрономията, за да се демонстрира влиянието на различните кулинарни техники върху здравето“

Според д-р Рамон Еструх едно от предизвикателствата на средиземноморския център Торибера е да се постигне Европейска помощ да прилага научния метод в техниките за хранене. „Става въпрос за обединяване на храненето, здравето и гастрономията, за да се демонстрира влиянието на различните кулинарни техники върху здравето“.

Сред плановете на този проект, който има подкрепата на Acció, е разработването на изследвания за хранителни и полеви изследвания в средиземноморския район, идентифициращи добри практики и насърчаване на иновациите, особено около вегетарианска храна от средиземноморската диета, които изчезват.

Офиси на Mediterrani Torribera

Д-р Estruch, който ръководи научно-техническия комитет и насърчава успешен магистър, който се преподава в болница Clínic за хранене, здраве и начин на живот, признава, че медицината изисква по-голяма информираност за мощност мощност в здравето, нещо, което той самият е успял да провери. „В Съединените щати има много лекари, чувствителни към храната, но тук имаме много фармакологична култура и забравяме значението, например, на различните методи за готвене в здравето или богатството на нещо, което очевидно е толкова просто като разбъркване ".

„Това е чудесното ни кацане в Европа“, казва Ан Макбрайд от ЦРУ. „Не искаме да бъдем баски кулинарен център или CET, или да правим каквото и да е, което вече правят другите. Няма да учим хората да ядат и искаме да вървим повече към индустриален сектор и групи”. Клиниката и Факултетът по Farmàcia y Ciències de la Alimentació ще играят важна роля в областта на научните изследвания. Но също ще се търсят синергии, добавя д-р Estruch, с центрове, които вече работят по пътя за подобряване на храненето и здравословните навици, като Fundació Alícia. „Защото ако съм научил нещо през годините, това е, че за да направиш нещо страхотно, трябва да добавиш усилията на мнозина“.