Свещеник от Аймара участва в андски ритуал по време на акта „Регистрация на хранителното наследство на Тиуанако“ тази сряда в Тиауанако (Боливия). EFE/Мартин Алипаз

туризма

Съветникът по културни действия на френското посолство, Патрик Риба (c), председателят на борда на директорите на MIGA, Анахи Рейес (2i), изпълнителният директор на MIGA, Лесли Салазар (2г) и кметът на Тиауанаку, Октавио Куиспе (г), участва в един андски ритуал по време на акта „Регистрация на хранителното наследство на Тиуанако“ тази сряда в Тиауанако (Боливия). EFE/Мартин Алипаз

Индийците от аймара участват в колективното тържество Apthapi по време на акта "Регистрация на хранителното наследство на Тиуанако" тази сряда в Тиауанако (Боливия). EFE/Мартин Алипаз

Боливийският град Тиауанако, в който има голям доиспански археологически комплекс, считан за обект на световното наследство, има от сряда запис на своите продукти и гастрономически обичаи.

Разследването, наречено "Регистър на хранителното наследство на Тиуанако", насърчавано от Движението за боливийска храна и гастрономическа интеграция (MIGA) със съдействието на френското посолство в Боливия, беше представено в тези руини в средата на ритуалите на Пачамама o Майката Земя, танци и "аптапи", страхотно обществено хранене.

ХРАНИ НА РЕГИОНА

Хранителните навици в тази област, разположена в боливийските планини, на около 76 километра западно от Ла Пас, са адаптирани към малко сухия и студен климат в региона.

Типични са зърнените култури, като киноа, която има множество форми на консумация, или каняхуа, която чрез смилането и превръщането й в прах се използва за комбинирането й с вода и превръщането й в освежаваща напитка.

„В древността тук се консумира месо от камили (като това на) лама и чаркове“, които са форми на месо, изсушено със сол, увери Ефе президентът на борда на директорите на MIGA, Анахи Рейес.

Също така е обичайно да се ядат различни видове риби, поради близостта му до Титикака, най-високото плавателно езеро в света, и в по-малка степен някои диви патици или морски свинчета, които живеят в околностите му.

Към това се добавят някои грудки, които също са дехидратирани и люти чушки, които образуват „наследство“ на мястото, което трябва да се „сподели“ със света, както и руините и облеклото на жителите на Тиауанако, каза кметът му, Октавио Куиспе.

ЗАПИСЪТ НА МИТНИЦИТЕ И ТЕХНИКИТЕ

Информацията за събирането на информация започна през юни миналата година, въпреки че проектът беше замислен преди няколко години, каза Рейес.

Обичаите и техниките, които са подробно описани в разследването, са съставени чрез работа, която отчита семействата, общностите, ресторантите и хановете, които се намират в град Тиауанако, и които синтезират практики за приготвяне, каза той.

Рейес посочи например, че една от техниките, които се поддържат, се основава на готвене на дърва, обикновено на печка, с глинени съдове.

Освен това има и други инструменти като мелницата за пълнене или каменна маса, използвана за смилане на зърнени храни, които са основната съставка в топли или студени напитки и супи.

„Този ​​документ има за цел да се превърне в полезен инструмент за местните и националните власти, които могат да популяризират гастрономически туристически маршрути и маршрути с идентичност“, каза изпълнителният директор на MIGA Лесли Салазар по време на представянето на разследването.

Този гастрономически синтез „няма стойност“, която може да бъде измерена, тъй като „ще надхвърли с годините“, каза Патрик Риба, министър на културното действие на френското посолство.

ПАТРИМОНИАЛНИЯТ "АПТАПИЙ"

Аптапи, типичен за планинския регион, прилича на страхотен банкет, при който вечерящите консумират храна, без да е необходимо да се използват чинии или прибори за работа.

Чрез тази традиция се подкрепят общностните връзки и съжителството между тези, които участват в агапето.

Тази демонстрация, около която се събраха властите, специални гости и членове на общността, беше кулминационната точка на представянето на гастрономическия документ.

Споделиха се меса от риба, говеждо и диво зайче, както и накиснати царевица, боб, киноа и грудки с техните дехидратирани форми, комбинирани със сосове на чили основа.

Запитан за типичното ястие на Тиауанако, председателят на борда на директорите на MIGA посочи този страхотен банкет като най-представителния, без да се отклоняват от други „напречни“ форми като тези, приготвени на базата на свинско месо за празнични поводи.