От древни времена храната се е считала за „основното действие и необходимостта от препитание“, но какво се случва, когато тази нужда вече е покрита? Понастоящем вече не считаме храната за нещо толкова необходимо и уместно, за да оцелеем, толкова сме възприели този акт като нещо наше, че сме преминали на друго по-високо ниво по отношение на храната и храненето: „Гастрономия“.

може накара

Какво разбираме под гастрономия

Изкуството да приготвяш хубава храна и да й се наслаждаваш като подарък. Мъжът е гурме par excellence; устата и стомаха са придружени от разум и фантазия, това е изискано възприятие и включва естетически и художествен прочит.

В акта на хранене участват всички сетива, процесът на усещанията, които възприемаме, когато опитваме ястие, е много сложен, където се намесват вродени и придобити способности, които се развиват и взаимодействат през целия живот. Тези усещания зависят от една страна от нашите способности, а от друга, от самата храна.

Ако няма предишни препратки, той не може да бъде сравнен, така че анализът ще бъде частичен. Когато за първи път възприемете стимул, първото нещо, което откривате, е дали ви харесва или не, след това се появяват вторични нюанси. Как използваме сетивата си, когато оценяваме ястие?

Гледката

Това е първото значение, което влиза в действие, когато плочата достигне масата, чрез нея имаме достъп до поредица от елементи, съставляващи състава на плочата:

  • Сервирана сума
  • Идентификация на продукта и неговите препарати
  • Организация на артикулите в чинията
  • Форми на елемента
  • Цветове и нюанси на продуктите

С очите си „ядем“, това ни кара да се чувстваме като храна или не, функционирайки в този смисъл като регулатор на апетита; но това е усещане, което само по себе си ни заблуждава, тъй като на няколко пъти не ни позволява да измерваме количествата и ние искаме в излишък.

Обонянието

След като оценим визуално ястието, продължаваме да усещаме неговите аромати; човешкото същество е способно да различи около 20 000 различни миризми, всяка от които с 10 или повече различни степени на интензивност. Концентрацията на всички аромати в чинията е това, което мирише вечерящият, когато има чинията пред себе си, тоест хармонията на чинията. Това е едно от сетивата, използвани по-рядко в гастрономията, тъй като не сме свикнали да помирисваме ястията, когато пристигнат на масата, то не е подходящо за социални събирания.

Вкус

Той се намира в устата и началото на фаринкса и те се стимулират от частици, характеризиращи ароматите, разтворени в слюнката. Обикновено се смята, че има четири основни усещания:

  • Киселина
  • Сладка
  • Солено
  • Горчив

Но в действителност човек може да възприеме стотици или хиляди различни вкусове, всички те са комбинации от четирите първични. Истинският вкус на храната се открива в специфичните сензори, които се намират на езика "вкусови рецептори", човешкото същество има около 10 000 от тези вкусови рецептори.

Елементи, които влияят на вкуса:

  • Защитни реакции на тялото, например прекомерно слюноотделяне в устата за разреждане на лимоновия сок.
  • Температурата, при която се консумира храна.
  • Тютюн
  • Смесете първичните вкусове
  • Възраст
  • Бременни жени

Вкус: вкус и мирис

Вкусът е впечатлението, което храната ни създава и се определя от химичните усещания, открити от вкуса (небцето), както и от миризмата (миризмата). Това, което обикновено наричаме „вкус“, всъщност е вкус, който представлява взаимодействието между сетивата за вкус и обоняние; Миризмата е основният определящ фактор за вкуса на храната, 80% от това, което се открива като аромат, идва от усещането за миризма. Намаляването на функцията на едното чувство влияе върху функцията на другото.

Докосването

Той играе две важни роли, когато консумирате храна, едната е по отношение на структурата, а другата спрямо температурата. Когато слагаме храна в устата си, първото нещо, което възприемаме, е температурата, много важен фактор при оценяването на ястие и за съжаление не винаги му се отдава значението, което трябва; Сервирането на една и съща храна при различни температури може да ни накара да променяме възприятието си за нея, може да ни накара да харесаме нещо повече или по-малко.

След температурата възприемаме тактилното усещане "текстурата"; много пъти не искате да опитате ястие не толкова, защото не харесвате вкуса, а защото не харесвате структурата му. Комбинацията от различни текстури е толкова голямо удоволствие, колкото и най-добрата асоциация на вкусовете.

През последните години докосването е едно от най-експлоатираните сетива благодарение на различните текстури, които са създадени: облаци, пяна, памук, желета ...

Всяко от нашите сетива е важно и изпълнява своята роля, когато става въпрос за оценка на храна или приготвено ястие, не трябва да се оставяме да се увлечем само от един и да вземаме решения, без да сме изпитали всяко едно от усещанията, които ни създават.

Получавайте в имейла си най-новите статии и видеоклипове за храненето и здравето, рецепти и здравословни менюта. Максимум 2 имейла на месец с полезна и практична информация.