Karlos Arguiñano

Рецепта за приготвяне на бульон от месо. Месният или пилешкият бульон е перфектно възстановяващо средство, както и основа за сосове и ястия.

Съставки за приготвяне на месния бульон:

  • 1/2 кг. месо или пиле
  • 1 телешка колянна кост
  • 1 тръстикова кост
  • 1 глава лук
  • 1 морков
  • 1 праз
  • сал
  • 3 л. от вода
  • 1 клон магданоз
  • 1 парче хоризо

Приготвяне на месния бульон:

Почистете лука, моркова и праза.

Поставяме чистите зеленчуци, месо или пиле в гювеч с вода, телешка колянна кост и тръстикова кост и оставяме да къкри докато се намали наполовина (около 2 часа). От време на време ще трябва да разпенваме водата от бульона.

След като се свари, премахваме месото, което можем да използваме за някои крокети например и зеленчуци.

Прекарваме бульона през цедката, вкусваме солта и готово. По този начин постигнахме концентриран месен бульон с много вкус.

Съвет:

Месният бульон може да бъде замразен. Тези видове препарати са перфектни като основа или "фон" в много ястия, като например за Entrecote със зелен пипер или месна паеля. Както и основа за сосове като Salsa al Oporto.