Месото от органи е концентриран източник на хранителни вещества, които се консумират от древни времена.

Напоследък се наблюдава възраждане на интереса към месото от органи поради популярността на домодерните модели на хранене като палео диетата.

Шкембето е вид месо от органи, направено от ядливата стомашна лигавица на селскостопански животни.

Тази статия ви разказва всичко, което трябва да знаете за мазолите, включително неговото хранене, потенциални ползи и как да го добавите към вашата диета.

царевица
Споделете в Pinterest

Какво е червата?

Преживните животни като крави, биволи и овце имат множество стомашни камери, за да смилат правилно храната си (1).

Червата се отнася до годни за консумация мускулни стени на стомасите на тези животни.

Считан за годен за консумация страничен продукт от клането на животни, той се продава за консумация от човека или се добавя към храни от животински произход, като сухо кучешки хапчета.

Телешкото шкембе е един от най-консумираните сортове.

Шкембето е твърдо месо, което трябва да бъде правилно приготвено, за да стане годно за консумация. Обикновено се готви с влажни топлинни методи, като варене или задушаване.

Има дъвчаща текстура и мек вкус, като приема вкуса на други съставки, с които е приготвен.

Шкембето често се добавя към колбаси, като наденица андрю и също се използва в ястия като яхнии и супи.

Освен това може да се пълни със съставки като кръв, месо, билки и подправки, за да се получи slátur, традиционна исландска наденица, подобна на пудинг в кръв.

Има четири различни вида говеждо шкембе, класифицирани според стомашната камера, от която е получен продуктът.

  • Одеяло или плоско черво: Този тип се прави от първата стомашна камера на кравите. Тази мека обвивка се счита за най-малко желана.
  • Корпус от пчелна пита: Този сорт идва от втората камера на стомаха и прилича на пчелна пита. Той е по-нежен от шкембе и има по-вкусен вкус.
  • Омасум или книга черва: идващ от третата камера на стомаха, този тип черва се описва като смес между одеяло и пчелна пита.
  • Abomasum или тръстикови мазоли: този сорт идва от четвъртата камера на стомаха. Вкусът му варира от силен до мек.

Докато царевицата от различни животни се консумира по целия свят, тя не е толкова популярна, колкото по-често срещаните месни органи като сърце, черен дроб и бъбреци.

Този страничен продукт от клането също е често срещана съставка в храната за домашни любимци.

Снабден с важни хранителни вещества

Месото от органи обикновено е много хранително и шкембе не е изключение.

То е с ниско съдържание на калории, но заредено с важни хранителни вещества, от които тялото ви се нуждае, за да процъфтява.

Сервирана говеждо шкембе от 5 грама (140 грама) осигурява (2):

  • Калории: 131
  • Мазнини: 5 грама
  • Протеин: 17 грама
  • Витамин B12: 15% от референтния дневен прием (RDI)
  • Селен: 25% от RDI
  • Калций: 10% от RDI
  • Цинк: 15% от RDI
  • Фосфор: 10% от RDI
  • Желязо: 5% от RDI
  • Магнезий: 5% от RDI

Шкембето също е добър източник на манган и ниацин (B3).

Той е отличен източник на силно усвоими протеини и съдържа впечатляващо количество витамин В12, селен и цинк, хранителни вещества, които липсват в диетите на много хора (3, 4, 5).

Потенциални ползи

Tripe може да бъде от полза както за здравето, така и за портфейла ви по следните начини.

Богат на висококачествен протеин

Вашето тяло се нуждае от протеини за жизненоважни процеси, като клетъчна комуникация, баланс на течности, функция на имунната система и възстановяване и поддържане на тъканите (6).

Tripe е пълен източник на протеин, което означава, че съдържа всичките девет основни аминокиселини, от които тялото ви се нуждае, за да функционира.

Добавянето на богати на протеини храни към вашата диета е чудесен начин да загубите излишните телесни мазнини или да поддържате здравословно тегло.

Протеинът е този, който най-много запълва всички хранителни вещества. Добавянето на протеинов източник като шкембе към ястията и закуските може да помогне за намаляване на глада, избягвайки шансовете за преяждане (7).

Достъпни и устойчиви

Тъй като шкембето не е толкова желано, колкото пържолите и другите месни продукти, това е по-достъпна протеинова опция за тези, които се опитват да спестят пари.

Освен това закупуването на шкембе подпомага консумацията на животни от носа до опашката, като намалява разхищаването на храна.

За разлика от традиционните методи, при които всяка част от заклано животно се използва за храна, съвременното производство на месо често води до изхвърляне на най-малко търсените части от животни8).

Изборът да се яде карантия и други странични продукти от клането, като шкембе, насърчава по-малко разточителния начин за консумация на животни.

Отличен източник на витамини и минерали

Tripe съдържа впечатляващо количество хранителни вещества, включително селен, цинк и витамин B12.

Сервирана говеждо шкембе от 5 унции (140 грама) осигурява 25% от RDI за селен и повече от 15% от RDI за витамин B12 и цинк.

Витамин В12 е от съществено значение за производството на червени кръвни клетки, предаването на нерви и производството на енергия, докато цинкът е жизненоважен за клетъчното делене, имунната функция и въглехидратния метаболизъм (9, 10).

Селенът е минерал, който действа като мощен антиоксидант в тялото ви. Също така е необходимо за производството на ДНК, здравето на щитовидната жлеза и метаболизма (11).

Освен това царевицата е добър източник на минералите калций, фосфор, магнезий и желязо.

Възможни недостатъци

Tripe е с относително високо съдържание на холестерол, като порция от 5 унции (140 грама) съдържа 220 mg холестерол, 75% от RDI от 300 mg.

За повечето хора диетичният холестерол има малко влияние върху общите нива на холестерола (12).

Въпреки това, малък брой хора се считат за свръхчувствителни към холестерола и са по-засегнати от храни с високо съдържание на холестерол.

За хиперреспондентите е най-добре да сведете до минимум богатите на холестерол храни като царевица.

Освен че съдържат високо съдържание на холестерол, миризмата, вкусът и структурата на царевицата могат да изключат някои хора.

Шкембето е месо с твърда текстура, което обикновено се приготвя предварително, преди да се продаде на потребителите.

Въпреки това, все още трябва да се готви за дълъг период от време, обикновено два до три часа, преди да е готово.

За омекотяване на текстурата се препоръчват мокри методи за готвене като варене или задушаване.

Освен това се препоръчва подправка с подправки и пресни билки, за да се подобри мекият вкус на шкембето.

Въпреки че готвенето и подправянето трябва да направят месото на този орган по-вкусно, някои хора, особено тези с отвращение към дъвчащи и текстурирани храни, може да не са фенове.

Нещо повече, някои казват, че суровите мазоли имат характерна миризма, което може да не е добре за някои хора.

Как да го добавите към вашата диета

Шкембе може да се добавя към повечето солени ястия или леки закуски.

Повечето закупени в магазина мазоли се приготвят предварително и се избелват в разтвор за избелване, за да се отстранят примесите.

Преди да приготвите шкембето, изплакнете го добре, за да премахнете следите от хлор.

Суровите шкембета, които се предлагат в някои месари или ферми, имат по-силен вкус и трябва да бъдат внимателно почистени преди готвене.

Ето няколко начина, по които можете да добавите шкембе към вашата диета:

  • Смесете свареното шкембе в яйцата с сотираните зеленчуци.
  • Използвайте шкембе като гарнитура с висока протеинова салата.
  • Комбинирайте шкембе с лук, масло и пресни билки и сервирайте върху хрупкав хляб.
  • Направете традиционна италианска яхния с шкембе, домати, лук, чесън и пресни билки.
  • Добавете шкембе към доматен сос и сервирайте върху паста.
  • Използвайте шкембе като съставка в домашно приготвените хот-доги.
  • Сварете шкембе с лук и мляко за класическо британско ястие.

Друга често срещана подготовка за шкембе е пърженето, което е популярно в южната кухня.

Въпреки това, както всички пържени храни, пържените шкембета трябва да се ядат умерено.

Въпросът е…

Шкембето, подобно на други меса от органи, е снабдено с хранителни вещества, включително B12, селен и цинк.

Добавянето на този висококачествен протеин към солени ястия или закуски може да намали разхищаването на храна и разходите.

И все пак, той е с високо съдържание на холестерол и неговата уникална текстура и вкус може да не се хареса на всички.

Ако сте приключенски готвач, който иска едновременно да разшири небцето си и да спести пари, опитайте tripa.