Сухожилието на месото се състои предимно от колаген, съединителна тъкан, която помага да се свържат мускулите с костите. Рядко се среща сухожилие на месо в северноамериканската диета; обаче азиатските кухни често го използват в супа, яхния или бульон. И така, какъв вид хранене осигурява говеждото сухожилие и как можете да го готвите?
Хранене на говеждо сухожилие
Основните съставки в говеждото сухожилие са хидролизиран колаген и еластин. Тези съединителни тъкани играят важна роля за здравето на костите. Проучванията показват, че диета, богата на хидролизиран колаген, може да помогне за подобряване на общата костна плътност. Включването на хидролизиран колаген в диетата един месец преди операцията помага да се предотврати загубата на костна минерална плътност.
Хранителни факти за говеждо сухожилие
| На порция: 83 g | |
| Калории | 90 KJ |
| Общо мазнини | 250 mg |
| Наситените мазнини | 100 mg |
| Холестерол | 35 mg |
| Натрий | 1310 mg |
| Въглехидрати | 300 mg |
| Протеин | 1300 mg |
| Желязо | 1 mg |
Хранителни говежди сухожилни рецепти
1. Супа от телешко сухожилие
Съставки
- 1 килограм телешки сухожилия
- Вода
Адреси
- Първата стъпка е да сварите тенджера с вода. Бланширайте сухожилията в тази вода за около 3-4 минути и след това източете водата. Не забравяйте да извадите остатъците от саксията и да изплакнете сухожилията.
- Нарежете всяко сухожилие на парчета с ширина 1 инч.
- Поставете тези нарязани сухожилия в саксията и покрийте с филтрирана вода, докато 3/4 от тях се потопят във вода.
- Поставете съда на огън и оставете водата да заври, след което незабавно намалете котлона, за да продължи да къкри. Силното кипене може да доведе до образуването на повече остатъци.
- След това покрийте тенджерата и я оставете да ври 7 часа. Използваната тенджера трябва да има капак, който плътно приляга, така че водата да не се изпарява. Продължавайте да проверявате тенджерата от време на време и добавяйте още вода, ако е необходимо. Елиминирайте всяка нова шлака, която се образува.
- След седем часа сухожилията са готови за използване в супата. Можете да сложите част от бульона в супата, за да добавите вкус. Остатъците от бульона са пълни с хранене на говежди сухожилия и могат да се съхраняват за по-късна употреба.
2. Къри от телешко сухожилие
Съставки
- 1 кг телешко сухожилие
- 2 средни моркова
- 3 средни картофа
- 3 глави лук
- 1 джинджифил
- 1 щипка зелена част от японския праз
- 1 скилидка чесън
- 1 1/2 кутии търговско къри ру
- Вода
Адреси
3. Яхния от говеждо сухожилие и гърди
Съставки
- 900 g телешко гърди
- 500 г телешко сухожилие
- 2-3 парчета ферментирала извара от червен боб
- 1 супена лъжица. смлян боб сос
- 4 чаши вода
- 4 парчета джинджифил
- 20 г каменна захар
- 1 морков
- 2 чаени лъжички лек соев сос
- 2 чаени лъжички царевично брашно
- 2 чаени лъжички сос от стриди
- 2 с.л. Вода
- Сол
Адреси
- Първата стъпка е да бланширате телешкото и сухожилието във вряща вода за около 3 минути. Това ще помогне за премахването на кръвта и други примеси от месото. След това източете водата и изплакнете добре месото.
- Използвайте тежък пот за тази следваща стъпка. Добавете малко олио и сложете тенджерата на умерен огън.
- Сотирайте джинджифила, соса от боб и изварата от червен боб. След това задушете гърдите и сухожилията за около 5 минути.
- Добавете малко вода и каменна захар и оставете да заври. Намалете огъня, след като заври и оставете съставките да къкри около 3 часа. Може да се добави още вода, за да се запазят всички съставки потопени във водата.
- Поставете моркова в тенджерата и варете 20 минути. Добавете соса и гответе известно време.
Забележка: Времето за приготвяне на това ястие може да се намали наполовина, ако използвате тенджера под налягане. Ако искате да получите цялото хранене от говеждото сухожилие, трябва да сте сигурни, че винаги поставяте говеждото сухожилие напълно във вода по време на процеса на готвене.