Бобовите растения обикновено не са на мода, но представляват един от най-добрите компоненти на средиземноморската диета . Кулинарните му възможности са широки, а ползите за лавината са многобройни, както и не много скъпи.

трите

"Общото наименование на бобовите растения включва сухи, чисти, здрави и отделени семена от шушулката, от растения от семейство Бобови. Те са част от традиционните хранителни навици на средиземноморските страни и са в основата на много рецепти на испанската кухня, с голяма културна стойност, но и хранителни ", подчертава Испанската фондация за хранене (FEN).

Тази група включва храни като нахут, боб, леща, соя, лима или грах, наред с други. "Бобовите растения имат важни ползи за здравето, така че те трябва да бъдат редовна част от нашата диета. В хранително отношение тази група храни се откроява не само със своя състав, но и с ниската си цена и лесно съхранение", добавя субектът.

В интервю за Infosalus, диетолог-диетолог и създател на движението Realfooding, Карлос Риос, съжалява, че бобовите растения не се рекламират като суперхрана, дори някои диети ги отхвърлят или демонизират, или може да се смята, че угояват.

„Бобовите растения могат да осигурят високо ниво на здравословни хранителни вещества на много ниска цена . В допълнение, двете най-големи бариери по отношение на яденето на бобови растения са убеждението, че те имат малко вкус и липсата на знания при приготвянето и комбинирането им “, казва Риос по повод публикуването на Гответе истинска храна (Paidós), наръчник, който е написал в сътрудничество с готвача Дейвид Гибер.

По негово мнение, трите най-добри бобови растения са леща, нахут и боб . "Това са бобовите растения par excellence на националното производство, много достъпни, икономични, пълноценни в хранително отношение, гъвкави за приготвяне на яхнии и комбинирането им с други храни като месо, риба или зеленчуци. Това са продукти, които могат да се произвеждат в големи количества и могат да бъдат замразени за още един ден. Те са евтини и много здравословни ", казва той.

Що се отнася до лещата подчертава, че като другите бобови растения, са свързани с по-нисък риск от различни видове рак, сред които са тези на дебелото черво, гърдата и простатата. "По-високият принос на полифеноли от леща в сравнение с други бобови растения може да има по-голям химиопрофилактичен потенциал. Те също така показват антимикробни и противогъбични свойства и възможни интересни ефекти върху имунната система", добавя той.

На нахутът показва, че те имат високо количество протеини (17-22%), нискомаслени протеини (6%), макар и високо в сравнение с други бобови растения и много високо съдържание на въглехидрати (50%), със значително съдържание на фибри (4 %). Според него те са интересен източник на микроелементи, като тиамин, ниацин, калций, фосфор, желязо, магнезий и калий. „Съдържанието на желязо и калций, което те осигуряват, е особено интересно за вегетариански или вегански популации“, добавя той.

С уважение към бобът, диетологът-диетолог подчертава, че те вероятно са бобовите растения с най-голяма засищаща способност и следователно най-добре помагат при загуба на мазнини. Наред с други предимства, той посочва, че проучване показва, че те могат да увеличат производството на пропионат, късоверижна мастна киселина, произведена от чревни бактерии, която е свързана с различни параметри на общото и чревното здраве.

ПОЛЗИ ОТ ЛЕГУМИТЕ

Риос изброява, че сред неговите ползи за здравето ще се намери на първо място това те са хранителни, тъй като съдържат предимно сложни въглехидрати, растителни протеини и фибри. „В допълнение към тези ценни хранителни вещества, те имат голяма шепа витамини и минерали и някои анти-хранителни вещества, които не са обезпокоителни, тъй като повечето от тях изчезват с готвене, а останалите дори са здрави като фитинова киселина със своята антиоксидантна сила ", добавя.

След това казва, че са здрави, тъй като консумацията им е свързана с а по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания, рак, хипертония, затлъстяване и дислипидемия, наред с други патологии. Ето защо бобовите растения могат да се ядат редовно, седмично, тъй като те са една от групите храни, които защитават нашето здраве, според.

На свой ред организаторът на движението Realfooding споменете това те са евтини, тъй като пакет от един килограм леща, достатъчен за ядене няколко дни, има ниска цена. може да ви струва по-малко от евро и половина. "Тоест, всяка порция бобови растения ви струва малко пари. Вярно е, че ултрапреработените са евтини, но със сигурност не повече от бобови растения", добавя той.

Четвърто твърди, че те са "универсален" те могат да се ядат като яхния, сметана, хамбургер, супа, хумус или дори кюфтета. Освен това се посочва, че винаги можете да приготвите голямо количество в саксия и да замразите порции за други дни.

МИТ ЗА БОНИРАНЕ: ЛЕГУМИТЕ НЕ МАСТЯТ

Един от основните митове, които специалистът по хранене иска да прогони, е убеждението, че бобовите растения се угояват. „Те не само не дебели, но и те са добра помощ за целите за загуба на мазнини . Когато говорим за затлъстяване, бобовите растения изглежда имат интересни ефекти, когато става въпрос за предотвратяването му, особено благодарение на чувството за ситост, което те осигуряват. Комбинацията от растителни протеини с фибри забавя храносмилането и това води до увеличаване на храносмилателните сигнали за ситост. Препоръките за ограничаване на приема на бобови растения, когато искате да отслабнете, не са подкрепени с никакви доказателства. В допълнение, ограничаването на тяхното потребление може да увеличи потреблението на ултрапреработени продукти ", уточнява той.

The нисък гликемичен индекс е друг от аспектите, които Риос подчертава за бобовите растения, като посочва, че въпреки че повечето от тях съдържат въглехидрати, те не включват голямо покачване на кръвната глюкоза, благодарение на забавянето в храносмилането и голямото количество фибри. "В сравнение с други храни, богати на въглехидрати, като зърнени храни или грудки, бобовите растения могат да бъдат добра помощ за хората с диабет, тъй като подобряват чувствителността към инсулин", казва той.

Те са полезни и за здравето, тъй като подобряват микробиотата: „Няколко проучвания показаха, че диетите, съдържащи бобови растения, помагат за подобряване на чревната функция и намаляване на количеството вредни бактерии в червата. Вярно е, че малка група от населението с патология на храносмилателната или непоносимост към бобовите растения Може да има симптоми на тежест или прекомерно образуване на газове, но ако случаят е такъв, е жизненоважно да отидете при здравен специалист, който оценява състоянието ни и взема съответните решения.

В крайна сметка диетологът твърди, че те са полезни за околната среда, тъй като в допълнение към подобряването на здравето на населението, те също така подобряват здравето на околната среда . "Въвеждането на бобови култури в земеделските ротации помага да се намали използването на торове. Освен това тяхното отглеждане отделя между 5 и 7 пъти по-малко парникови газове в сравнение с други култури. Производството им включва по-малко използване на енергия (гориво), по-малко водни ресурси и по-ниски разходи ", заключава.