3 февруари 2020 г.
Днешният елитен футбол представя по-големи физически изисквания по време на играта, както и по-голям брой мачове на сезон по отношение на футбола от предишни десетилетия. Освен това съвременният стил на игра включва повече подавания, повече тичания с топката, повече центрирания и т.н., което колективно предполага значително увеличаване на темпото на мачовете (Strudwick AJ et al 2013).
Броят на игрите на сезон също се е увеличил, като елитни клубове често играят повече от 60 състезателни игри по време на сезон. Периодите на концентрация на мачове (т.е. между 1-3 мача седмично) са често срещани в днешния елитен футбол и могат да бъдат допълнително усложнени от проблеми с пътуванията по време на европейски/световни състезания и/или мачове с международни отбори, което води до повишена умора от футбола играчи. Това, съчетано с неадекватно възстановяване, може да доведе до лошо представяне и/или повишен риск от нараняване (Oliveira et al 2017)
Елитните играчи изпълняват движения с ниска интензивност в продължение на повече от 70% от играта, разпръснати с приблизително 150–250 интензивни действия, които включват най-високи спринтове, завъртания и скокове, както и ускорения и забавяния. По време на футболен мач умората може да настъпи временно след кратки, интензивни периоди през двете полувремена и постепенно към края на всяко полувреме. Установено е, че общата дистанция и активността с висока интензивност намаляват след взискателни 5-минутни периоди по време на мач и в края на второто полувреме в сравнение с първото полувреме (Mohr M et al 2003).
Взети заедно, тези открития предполагат, че на елитно ниво на игра играчите изпитват умора към края на мача и временно след интензивни експлозии. По отношение на разликите в позициите, полузащитниците показват, че покриват най-голямото разстояние по време на мача (приблизително 12-13 км), докато централните полузащитници постоянно показват, че изминават най-краткото общо разстояние (приблизително 10 км или по-малко). Що се отнася до спринтовете, полузащитниците и нападателите са тези, които изминават най-голямото разстояние по време на мача.
Поради това се препоръчва футболистите да имат лека физика, тоест с нисък процент на мазнини и добро мускулно качество (добро съотношение на мускулите и мазнините), но понякога, обсебени от естетическа физика или изглеждащи с определено тегло, е чисто козметичен компонент, който дори може да влоши производителността и да увеличи риска от нараняване.
По този начин нивата на телесните мазнини при отборните спортни играчи обикновено не са толкова ниски, колкото тези, които обикновено се срещат при спортисти за издръжливост като бегачи и велосипедисти (Reilly TSN et al 1990). Проблемът може да бъде, че в момента понякога естетическият компонент на много играчи преобладава над спортното представяне, което може да застраши здравето и физическата форма на спортиста, понякога дори да достигне до това, което познаваме като ЧЕРВЕН-S (Относителен енергиен дефицит в спорта). Изискването за изключително стройна и естетична физика може да е в разрез с подобряването на представянето, така че трябва да се поддържа правилен баланс, като се търси най-добрият състав на тялото за всеки играч.
Постигането на върхови резултати по време на тренировки и състезания, подобряване и ускоряване на възстановяването, постигане и поддържане на оптимално телесно тегло и физическа форма и минимизиране на риска от наранявания и заболявания са ключови проблеми в съвременния елитен футбол. Тук храненето играе специална роля, тъй като повечето елитни отбори се опитват да осигурят подходяща диета, за да осигурят върхова производителност и да осигурят по-бързо възстановяване от мачове и тренировки.
Що се отнася до храненето на елитни спортисти, суровата реалност е съвсем различна, тъй като теорията не винаги е добре екстраполирана към практиката. Нека да видим няколко примера:
Въглехидратите (СНО) се считат за жизненоважни в спорта като цяло и по-специално във футбола, тъй като мускулният гликоген е преобладаващ субстрат за производство на енергия по време на мач. След този вид усилия почти половината от мускулните влакна на vastus lateralis са класифицирани като празни или почти празни по отношение на съдържанието на гликоген (Krustrup P. et al 2006). Като такъв, изчерпването на гликоген обикновено се цитира като фактор, допринасящ за прогресивната умора, наблюдавана към края на мача. Следователно спортистите трябва да възприемат специфични хранителни стратегии, за да увеличат максимално съдържанието и ефективността на мускулния гликоген в критични моменти в мача, като манипулират ежедневните нужди от въглехидрати.
Balsom PD. и съавт. 2007 проведоха проучване, при което футболистите мъже се състезаваха с високо въглехидратна или нисковъглехидратна диета (65% срещу 30% от общия дневен енергиен прием), предназначена да манипулира концентрациите на мускулен гликоген. Изследователите установяват, че концентрациите на гликоген в мускулите преди играта след високо въглехидратната диета са значително по-високи, отколкото след диетата с ниско съдържание на въглехидрати. Но най-важното за това е, че играчите са изпълнявали значително по-интензивни упражнения по време на играта след високо въглехидратна диета, без да се наблюдават разлики в оценяваните технически променливи. Това означава, че осигуряването на пълно попълване на запасите от гликоген е от ключово значение за футболистите.
Въпреки всичко това, елитният спорт не е непознат за някои съвременни хранителни тенденции, които, както винаги се случва, са извадени от контекста от „професионалисти“ със съмнително обучение (понякога да не кажа нищо) или без познания по физиология, които не разбират контекста . Лошата информация кара много спортисти да страдат от „карбофобия“ или страх от консумация на въглехидрати. Обикновено е свързано с мисълта, че това ще ги напълни или ще влоши здравето им, нещо напълно фалшиво.
Например, има много елитни спортисти, които не са добре подбрани, следват нисковъглехидратни или кетогенни диети, за да подобрят представянето си или да подобрят естетиката си. Въпреки че е вярно, че в определени периоди от сезона, извън състезанието, тази стратегия може да се използва за загуба на мазнини, трябва да се отбележи, че това е вариант, който няма да бъде нито по-добър, нито по-лош от другите стратегии, които предизвикват дефицит на калории и достатъчен прием на протеини. Освен това нисковъглехидратните или кетогенните стратегии, изпълнявани около или по време на състезателни дати, могат да влошат производителността дори със стратегии за заместване на въглехидрати. Механизмите, отговорни за натрупването на гликоген, са атенюирани в резултат на последователни дни упражнения, които изчерпват гликогена. В допълнение, активността на PDH (ключов ензим за получаване на гликолитична енергия) пада при нисковъглехидратни или кетогенни диети, дори при двудневно повторно хранене с високо въглехидратни диети.
Освен това, както демонстрират Potgieter S. et al 2013, спортистите трябва да бъдат внимателни с диети с високо съдържание на мазнини (> 30% от общия енергиен прием), тъй като фаворизирането на това хранително вещество може да е за сметка на по-ниския прием на въглехидрати и да има отрицателни ефекти върху работата, особено по време на висока интензивност.
По време на периоди с висока честота на мачове и/или тренировки, спортистите могат да имат компрометирано оптимално възстановяване на мускулния гликоген, което в крайна сметка може да доведе до по-ниска обща индивидуална ефективност.
Следователно правилното боравене с въглехидрати преди, по време и след мачовете е от ключово значение. Някои интересни данни обаче бяха публикувани от Zeevi D et al 2015 в проучване. Изследователите непрекъснато наблюдават нивата на глюкозата в продължение на една седмица при 800 субекта, измерват отговорите на 46 898 хранения и откриват висока вариабилност в отговор на идентични ястия. В отговор на приема на определена храна, някои участници успяха да видят значително повишаване на нивата на гликемията си, докато други видяха само леко увеличение или дори никакво увеличение, което предполага, че универсалните диетични препоръки може да имат ограничена полезност, т.е. всички стандартизирани препоръки са оптимални за всички играчи, така че не могат да бъдат третирани еднакво по отношение на хранителното планиране, като индивидуализацията на всеки играч е ключова.
За да се оптимизира възстановяването, реакцията на спортистите към различни храни, богати на въглехидрати, трябва да бъде оценена, за да се изберат тези, които гарантират бърз и голям гликемичен и инсулинов отговор. Въпреки това, спортистите също трябва да избират храни (или напитки) въз основа на личните си предпочитания и опит.
Други хранителни тенденции, като периодично гладуване, също могат да причинят проблеми с производителността, особено ако не се използват правилно. Aziz и сътр. Показаха, че мюсюлманските футболисти по време на Рамадан, въпреки приликите в приема на храна, часовете за сън и тренировъчните натоварвания между условията, резултатите все още показват, че гладуването по време на Рамадан е имало неблагоприятен ефект върху продължителните периодични резултати. O Rebal et al, който показа, че футболистите са принудени да намалят обема на силовите тренировки по време на Рамадан.
Съвременните данни показват, че въздействието на Рамадан върху спортните постижения е малко, въпреки че може да е достатъчно, за да причини загуба на медали. Негативните ефекти варират в широки граници в зависимост от вида спорт, сезона, през който се спазва постът, местната култура и дисциплината, упражнявана от спортиста.
Вярно е, че Рамадан е различен протокол от протоколите за периодично гладуване, тъй като наред с другото хидратацията също е частично ограничена, но напоследък Levy et al 2019 показаха дословно в рецензията си във връзка с периодичното гладуване и спортните постижения:, упражнения за устойчивост и сила, проучванията са различни, но те последователно показват, че няма полза от спортните постижения по време на гладуване. Необходими са още дългосрочни проучвания за оценка на конкретни протоколи за гладуване по време на спорт. "
Микроелементите (т.е. витамини и минерали) играят важна роля в организма, защото много от тях са предшественици на няколко важни физиологични процеса. Упражнението може да доведе до мускулни биохимични адаптации, които увеличават нуждата от някои микроелементи.
За да се осигури достатъчен прием, футболистите се насърчават да консумират храни, богати на хранителни вещества. При специални обстоятелства, като например избягване или премахване на големи групи храни или консумиране на зле планирани диети, приемът на микроелементи може да е неоптимален.
Във футбола трябва да се обърне специално внимание на желязото, витамин D и антиоксидантите. Витамините от група В (В1, В2, ниацин, В6, В12, биотин, фолиева киселина и пантотенова киселина), които имат решаващи функции в енергийния метаболизъм, обикновено се консумират в достатъчни количества при футболисти, които задоволяват повишените си енергийни нужди чрез адекватен балансиран хранителен прием.
Що се отнася до желязото, Reinke и сътр. Наблюдават значителен дял (приблизително 30%) от дефицит на желязо при професионални футболисти в края на сезона. Предполагаше се, че натрупаната умора и неадекватното време за възстановяване по време на състезателен период могат да предразположат футболните спортисти към променен статус на желязото.
Футболистите с ниски нива на витамин D може да са по-податливи на мускулно-скелетни наранявания и стрес фрактури (Shuler FD et al 2012). Няколко проучвания оценяват състоянието на витамин D на футболистите, живеещи в различни региони и по различно време на годината. Недостатъчността на витамин D е много често срещана при играчите, живеещи в страни от различни географски ширини, така че е много важно да се следи техния диапазон.
Въпреки че изискването за витамин D може да бъде напълно изпълнено чрез излагане на слънчева светлина, витамин D в диетата също може да спомогне за насърчаване на фитнеса. Витамин D се намира в храната от храни като мазни риби и яйчни жълтъци, но също така и в обогатени храни (например мляко, кисело мляко, готови за консумация зърнени храни) и се абсорбира добре заедно с диетичните липиди.
Скринингът за състояние на витамин D може да бъде полезен за спортиста. Ако рутинният преглед не е възможен, атлети с ниско излагане на UVB, анамнеза за стрес фрактури, чести заболявания, нараняване на костите и ставите, скелетна болка или слабост или признаци на претрениране трябва да бъдат приоритетни за оценка.
ХРАНЕНЕ ПО ВРЕМЕ НА МЕЖДУНАРОДНИ СЪСТЕЗАНИЯ
Международните пътувания и временното пребиваване в чужбина са често срещана характеристика в състезателния график на спортист, но възможностите за храна, които се предлагат извън дома, могат да повлияят на диетата и потенциално представянето. Един спортист трябва да консумира достатъчно храна и течности преди, по време и след състезанието, за да увеличи постиженията си. Налице са много малко доказателства, за да се определи дали спортистите спазват тези препоръки по време на големи международни състезания.
Въпреки че изглежда има значителна индивидуална вариабилност в приема на храна, повечето досегашни проучвания показват, че спортистите са склонни да отговарят средно на настоящите препоръки за протеини, но не и за въглехидрати (изненада ...) Това е особено очевидно при жените. Няколко проучвания съобщават, че общият енергиен прием може също да е под очакваните изисквания, което допълнително ще влоши работата.
На големи събития като Олимпийските игри и Игрите на Британската общност повечето спортисти и техният екип за поддръжка живеят в селска резиденция и вечерят в голяма обществена кухня. По време на състезанието се предлага безплатно широка гама от храни, 24 часа в денонощието. Докато последните данни показват, че атлетите, които посещават тези събития, обикновено са доволни от предоставената храна, данните за действителния хранителен прием са ограничени.
Burkhat et al 2016 показват, че има значителна променливост в диетичния прием на тези спортисти, но съобщават, че много спортисти не отговарят на общите си енергийни и въглехидратни нужди, и двете са недостатъчни както за основните здравни изисквания, така и за спортните постижения. Освен това резултатите от тях показват, че много спортисти не са консумирали разнообразна диета, а някои спортисти са консумирали само четири или пет различни храни за период от 24 часа. Въпреки че спортистът може да изглежда, че отговаря на препоръките за макронутриенти, основани на количествен прием, разнообразието от консумирани храни може да не осигури достатъчен прием на микроелементи, фибри и други хранителни компоненти.
В заключение е обичайно да се установи, че приемът на въглехидрати на спортисти от различни спортове в състезания не е достатъчен, за да отговори на настоящите препоръки за физическо и/или умствено представяне.
Възможно е това да е свързано с липсата на професионални насоки относно приема на диети, тъй като Burkhat et al 2016 установиха, че само 5 от 26 спортисти съобщават, че са получили диетични съвети от диетолог преди събитието. Освен това хранителните познания на тези спортисти бяха оценени като лоши от диетолозите, които ги посъветваха: „Ясно е, че някои спортисти са имали слаб хранителен прием и хранителни познания и липса на разнообразие в диетата си. Това може да изложи спортистите на по-висок риск от заболяване, особено когато се комбинират със стреса от пътуването и състезанията в чужда държава. "