великият сюжет

Лекарят Джон Юдкин беше първият, който заподозря сърдечните проблеми, които може да причини прекомерната консумация на захар, въпреки че нямаше подкрепата на други учени

През последния четвърт век различни разследвания разкриха как големи тютюневи и петролни компании са се намесвали в научните изследвания, за да скрият опасностите от своите продукти. Това не е нищо ново. Със захар също. Доказан факт е, че видни изследователи подкрепена от индустрията през 60-те години омаловажена или те потиснаха доказателствата който определи захарта като една от основните причини за сърдечни заболявания.

конспирация

Конспирацията за захарта е разкрита през септември 2016 г., когато списанието на Американската медицинска асоциация публикува статия, в която група професори от университета в Сан Франциско повтаря откритието на поредица от вътрешни документи на хранителната индустрия, които разкриват, че през шейсетте години Фондация за изследване на захарта (SRF, настоящата асоциация на захарта) плати 6500 долара от времето (приблизително 48 900 днес) тайно от трима учени по хранене от Харвард за свеждане до минимум на доказателствата, свързващи захарта със сърдечни заболявания.

Лекарите виждат сърдечните заболявания като заплаха за производителността на страната и военните умения на нейния народ

Това е дълга и сложна история, датираща от началото на 40-те години, когато фондация Рокфелер платени с 100 000 долара (Текущи 1,6 милиона) към Харвардския университет за създаването на научна единица, специализирана в храненето - т.нар Фондация за хранене- предвид медицинската загриженост, породена от високия процент смъртни случаи поради сърдечни проблеми, който след Втората световна война достигна 40%. Времената изискваха научен отговор на тези проблеми, които американските здравни служители видяха като явна заплаха за икономическата производителност на страната и военните умения на нейните жители.

Нова статия, публикувана в списание "Наука" сега решава неизвестните на един от великите сюжети от миналия век, като същевременно се задълбочава във всяка от детайлите, които обграждат случая. В тази статия откриваме борбата на малко забравен учен, Джон юдкин, да демонстрират своите теории за захарта за намаляване на инфарктите сред световното население. Разследванията му го доведоха до конфликт с големите хранителни асоциации на правителството на САЩ, а по-късно и с заглушаване на неговите идеи и проекти, които предупреждават за проблемите с консумацията на захар сред населението.

Джон Юдкин: първото подозрение

През 40-те години, Ансел Кийс, изтъкнат физиолог от Харвард, вярва, че предотвратяването на инфаркт трябва да започне с диета с ниско съдържание на мазнини. По това време много сърдечни пациенти са имали високи нива на холестерол в кръвта си и данните показват, че смъртността от коронарни заболявания сред европейското население е намаляла поради липсата на мазни храни от животински произход.

През 1950 г. диетолозите от Харвард изследват обема на липидите в кръвта на 15 000 работници в десетки компании, както и различни изследвания за холестерола в гватемалското, костариканското и нигерийското общества. Големият спусък беше голямо политическо събитие: смъртта на президента Айзенхауер през 1969 г. от инфаркт. Това събитие накара научната общност да приеме убеждението, че холестеролът е основната причина за инфаркти и други сърдечно-съдови заболявания. Ето как от основните списания и медии експерти започнаха да предупреждават населението за сериозни рискове за здравето което води до диета с високо съдържание на мазнини.

Без одобрение от научната общност, Юдкин привлече специално внимание от пресата и редакциите.

През 1960 г. е създадена нова парадигма, която гарантира, че високите нива на холестерола могат да бъдат намалени чрез заместване "Наситени животински мазнини" от растителни масла. Американската сърдечна асоциация (AHA), ръководена от известния лекар Фред Старе, препоръчва на „склонните към сърдечни проблеми“ да обмислят ограничаване на приема на храни като "пълномаслено мляко, масло и месо".

Обучен по биохимия и медицина като Stare, Джон юдкин той е бил професор по хранене в Лондонския университет от 1946 г. Юдкин навлиза изцяло в дебатите, свързващи сърдечните проблеми с диетата, в документ от 1957 г., в който вече се осмелява да оспори доминиращите теории, че страните, които консумират повече мазнини, имат най-високата коронарна коронарна болест смъртност. Но, Как станахте подозрителни към захарта?

За един месец не ядох никакви храни с добавена захар

Четенето на проучване, разглеждащо сърдечните смъртни случаи при пациенти, преминали от диета, основана на месни мазнини, към такава, богата на захар, е една от причините, които го правят подозрителен и се фокусира върху храни с високо съдържание на глюкоза. През 1964 г. той провежда проучване, което оценява консумацията на захар при 25 мъже без известни сърдечни заболявания и открива значителна разлика, Юдкин предложен във вестника "The Lancet" Какво "хора, които са пили много захар, например в кафето си "те са били" много по-склонни да получат инфаркт от хората, които пият малко ".

Публикацията се формира раздвижване сред научната общност и медии. Няколко писма до редактора на вестника предупреждават за липсата на рискови фактори, като пушене или телесно тегло. Но хипотезата на Юдкин привлече специално внимание от пресата и редакциите.

Битката за захар и мазнини

Въпреки че не е одобрен от по-голямата част от колегите си учени, Юдкин продължава да събира доказателства, които пряко свързват нивата на кръвната захар със сърдечните заболявания. За да засилят идеите му, мощни търговски единици се придържат към неговия проект и през 1966 г. лекарят твърди, че получава 25 000 паунда година на "Големите производители на храни".

Сред действията, които е извършил, едно е да се узакони научно популяризирането на високо протеинова закуска, организирана през 1966 г. от Британски съвет за маркетинг на яйца. За Международния ден на млякото той се присъедини към Национален млечен съвет с цел публикуване на техните изследвания, които показаха „Значението на пиенето на мляко преди алкохолни напитки“, девиз, който по-късно ще се развие млечната индустрия за намаляване на пътнотранспортните произшествия.

Считам Юдкин за заплаха за добрата хранителна политика

Критиката няма да закъснее. "Считам Юдкин за заплаха и пречка за добрата хранителна политика", пише той Хегстед, един от най-добрите учени на Stare, платен от Харвард. Захарната индустрия свика група от консултанти по сърдечни заболявания и Националният здравен институт (NIH) насърчи да не следва доктрината на Юдкин като „въпреки че британските учени са критични към неговата теория, пресата се интересува от него".

Простият 7-дневен план за намаляване на захарта във вашата диета и отслабване

Тези публично финансирани проучвания, заедно с други силни критики, отбелязаха началото на края на идеите на Юдкин. През 1971 г. той решава да се пенсионира и започва да пише книга, в която обобщава изследователската си работа. Недоброжелателите му, все още разчитащи на теорията за мазнините, също бяха разочаровани, че NIH отказа да финансира окончателния процес, за да докаже техните хипотези.

Идеите на Юдкин се считат за слаби, особено от учените

Храненето стана тема на разгорещена обществена дискусия през 70-те години. Доклад със заглавие „Диетични цели за САЩ“ публикуван през 1977 г., той заключава, че здравословното хранене на гражданите се основава на ниска консумация на мастни вещества, като споменава теорията на Юдкин само мимоходом. Изготвен от комитета на Сената на САЩ, но предимно редактиран от Hagsted, ученик на Старе, препоръчва 40% намаляване на консумацията на захар само за профилактика на кариес и диабет.

Както видяхме, през 60-те години връзката между хранителните мазнини и сърдечните проблеми надделя над теорията за захарта, разработена от малък брой изследователи като Юдкин. Твърденията му се разглеждат като слаб и антагонистичен, особено от коалицията на учените, свързани с правителствени проекти на Национален институт и Американската сърдечна асоциация.