На 27 май се отбелязва Националният ден на целиакия, дата, от която асоциациите на целиакия се възползват, за да стартират информационни кампании за болестта и да заявят правата си. Но тази година изглежда, че разговорът е по-заобиколен от противоречия, защото фокусът отново е върху проблема с глутена, не само за целиаките. Защо да се храним без глутен, без да сме целиакия? Модата без глутен има ли предимства? Опасно ли е да елиминирате глутена без причина?
Обичаме да демонизираме определени храни и това може да бъде положително в случаи като захар или палмово масло, но трябва да внимавате с радикализмите и модата. Случаят с глутен е сложен, защото нито е лош сам по себе си, нито е от съществено значение на балансирана диета. Елиминирането на глутена само за мода може да има негативни последици, но не по начина, по който напоследък се разпространяват някои заглавия в таблоидите.
Безглутенова диета: защо стана модерна?
Подобно на толкова много хранителни тенденции, които се появиха през последните години, безглутеновата диета започна да набира сила от ръцете на известни хора, които се възползват от мрежите, за да разпространяват своите послания. Здравословен - или здрав и годен, както изглежда се казва сега - е тенденция и какъв по-добър начин от това да следваме сляпо препоръките на модели, актьори и актриси, певци или влиятелни, цифрите превърнаха здравните гурута, които милиони хора имитират и следват като модели на живота.
Бих казал, че демонизирането на глутена е подобрено от широко разпространена борба срещу въглехидратите и нарастването на други модни диети, като палео. Вярно е също така, че целиакията доскоро беше практически неизвестна от населението и тъй като посланието срещу глутена става по-видимо, то прониква по-дълбоко.
Има известни целиакии, които са помогнали тази патология да стане по-видима, като тенисиста Новак Джокович, който потвърждава, че промяната в диетата е била ключова за подобряване на спортните му показатели. Други просто рекламират ползите от отказването от глутен, като Гуинет Полтроу, която от години дава изключително спорни съвети за здравето и красотата. Сред най-новите примери имаме този на Блейк Лайвли, който възхвалява елиминирането на глутена заедно с други диетични промени за възстановяване на теглото след бременност.
Предполагаемите ползи от храненето без глутен
Защо доброволно да се откажете от глутена в диетата, без да сте целиакия? Извън тези, които са се записали, само защото това е модата, има фалшиво убеждение, че глутенът влияе отрицателно на здравето и че премахването му има положителни ефекти. Тъй като дежурните знаменитости защитават, предполага се, че ви помага да отслабнете, да избегнете проблеми с храносмилането и ви кара да се чувствате по-добре и като цяло да сте по-здрави.
И казвам невярна вяра, защото няма проучване, което да подкрепя такава информация в това отношение. Глутенът не е лош за тези, които не са целиакия И няма доказана полза от отказването му. Но много хора продължават да вярват, че тъй като са спрели глутена, те се чувстват много по-добре, защо?
Има няколко причини, които могат да го обяснят, като се започне с плацебо и ноцебо ефекти; Хората, които спират да приемат нещо, което смятат за лошо, и се убеждават, че са по-добри или по друг начин се чувстват по-зле, когато смятат, че ядете нещо лошо. И оттам преминаваме към опасното „работи за мен“, на което се базират толкова много псевдонауки, без никаква научна строгост.
Може ли наистина да има благоприятни ефекти? Да, но не и за самоотказване от глутен. Ключът е, че традиционно, където най-много консумираме глутен чрез нежелани храни: индустриални сладкиши, сладкиши, ултрапреработени храни, готови, рафинирани продукти, търговски сосове, бързо хранене и др.
По този начин, обичайно е, че когато напуска глутен, човек се тревожи повече за диетата си като цяло и започнете да се храните по-здравословно, което разбира се също ви помага да отслабнете. Да се замени рафинирана паста за бобови растения или некачествен бял хляб за различни пълнозърнести храни и повече зеленчуци е добро решение, но не защото глутенът е дяволът.
Трябва да се отбележи като изключение, че днес Известно е, че има непоносимост към глутанит към целиакия и че изглежда, че безглутеновата диета е полезна при лечението на някои възпалителни или автоимунни заболявания.
Отрицателни последици от тази мода
Най-тревожното е, че безглутеновата тенденция има отрицателни ефекти, които засягат целиакиите и нецелиаките. Има толкова много хора, които се записват за без глутен, че болестта става тривиална и започва да липсва съзнание за истинските проблеми тези, пред които са изправени хората с целиакия.
Тъй като засегнатите групи и асоциации заклеймяват, протоколите за безопасност на храните се облекчават и увеличават се случаите на кръстосано замърсяване. Има толкова много хора, които искат храна без глутен, но само „защото е по-здравословна“, че нищо не се случва, ако следи попаднат върху чиния или храна. Но разбира се, нищо не се случва, ако не сте целиакия, тъй като някой, който страда от болестта, може да има фатални последици.
Хранителната индустрия се възползва от привличането и го използва. Сега има много продукти, етикетирани като без глутен, но когато се възприемат като причудлива мода, те го виждат като възможност за повишаване на цените, сякаш са луксозни продукти въпреки че на теория те трябва да са естествено без глутен. Страхувам се да намеря етикет „без глутен“ върху доматите всеки ден.
А какво ще кажете за конкретната продуктова линия? Освен че сме скъпи, ние изпитваме и друго лошо последствие: а по-голямо предлагане на нездравословни храни. Бисквитки, сладкиши, гуми, бонбони, безалкохолни напитки, алкохолни напитки, кифлички, солени закуски, зърнени закуски, млечни десерти, разфасовки. безглутеновата оферта става все по-голяма и по-голяма и не точно фокусирана върху здравословното.
Така че пропускате този положителен ефект по-горе: Храненето с диета без глутен може да бъде още по-малко здравословно. Виждал съм нещо подобно при непоносимост към лактоза, поредната „мода“, която кара хората да мислят, че безлактозният шоколадов шейк е по-здравословен. Наскоро бях свидетел на разговор в кафене, в който едно момиче твърди, че „глутенът е ужасен, защото не е естествен“; яде шоколад индустриален наполит. Без глутен, да.
Глутенът не е лош, но не е и от съществено значение
Всичко казано, мисля, че също така е честно да се отбележи това глутенът не е от съществено значение и при балансираното хранене. През последните седмици в някои медии бе пуснато алармиращо съобщение, за да се повтори новината, че бебето е починало, защото родителите му са му дали диета без глутен. Не, че не е приемал глутен, не е било причината за такова трагично събитие.
В началото на месеца също разпространено е друго подвеждащо съобщение чрез погрешно тълкуване на резултатите от проучване, публикувано в British Medical Journal относно консумацията на глутен при нецелиакии. Казано е, че безглутеновата диета може да причини диабет или да увеличи сърдечно-съдовия риск, но това също не е вярно. Както диетолозите-диетолози Лусия Мартинес и Вирджиния Гомес обясняват добре в това видео, проблемът не е или вече не е в глутена: лошото е да се храниш лошо.
Можете да имате здравословна диета, като ядете или не ядете глутен, добре е да се откажете от него, стига да не се прави по мода или погрешни убеждения. Нито глутенът, нито пшеницата са зли - въпреки факта, че има гурута, които спокойно потвърждават това - нито са в основата на здравословното хранене. Какво да направите е да промените лошите навици, напуснете обработеното и яжте истинска храна, готвене у дома с пресни и разнообразни продукти, с изобилие от зеленчуци, плодове и бобови растения.