Крайният резултат

Печените зърна са бобови растения, покрити със сос, направени от нулата или продавани предварително в консерви.

В САЩ те са популярна гарнитура при готвене, докато хората в Обединеното кралство ги ядат с препечени филийки

Тази статия прави преглед на печен боб и дали те са полезни за вас.

Какво има в печения боб?

Печените зърна обикновено се правят с малки морски зърна.

Други често срещани съставки са захар, билки и подправки. Рецептите могат също да включват кетчуп, оцет, меласа и горчица.

Някои печени зърна са вегетариански, докато други съдържат малки количества солено свинско или бекон за вкус.

Въпреки името си, бобът не винаги се пече. Те могат да се готвят и по други методи, например на плота или в бавна печка

печени

Печеният фасул осигурява много хранителни вещества.

Въпреки че количествата могат да варират в зависимост от марката, 1/2 чаша (130 грама) порция консервиран печен боб предлага приблизително (1):

Печеният фасул предлага полезни растителни съединения, включително полифеноли.

Те могат да предпазят клетките ви от увреждане, причинено от нестабилни молекули, наречени свободни радикали, и да инхибират възпалението. Увреждането на свободните радикали и възпалението са свързани със сърдечни заболявания, рак и други хронични заболявания (6, 7).

В допълнение към съдържанието на хранителни вещества, печеният фасул предлага и други предимства.

Печеният боб е вкусен и обикновено се цени, което може да насърчи хората да ядат повече бобови растения.

Едно проучване установи, че 57% от тийнейджърите харесват печен боб, докато по-малко от 20% харесват супа от леща или салата, приготвена с боб! (9).

Консервираните печени зърна също се правят бързо и лесно - всичко, което трябва да направите, е да отворите консервата и да ги загреете!

Само 1/2 чаша (130 грама) печен фасул доставя 18% от RDI за фибри. Фибрите поддържат здравето на червата, включително редовното движение на червата (1).

Фибрите също подхранват микробите в дебелото черво или дебелото черво. Това може да увеличи броя на полезните бактерии, свързани с намаляването на риска от рак на дебелото черво (10, 11, 12).

В допълнение, печеният фасул съдържа растителните съединения апигенин и даидзеин, както и други хранителни вещества, които могат да предпазят от рак на дебелото черво (13).

Печените зърна осигуряват фибри и съединения, наречени фитостероли, които могат да инхибират усвояването на холестерола от червата. Това може да понижи високия холестерол в кръвта, рисков фактор за сърдечни заболявания (14, 15).

Когато възрастни с висок холестерол ядат 1/2 чаша (130 грама) печен боб дневно в продължение на два месеца, те виждат 5,6% намаление на общия холестерол в сравнение с това, че не са яли боб (шестнадесет).

В друго проучване мъжете с граничен висок холестерол ядат 5 чаши (650 грама) печен фасул седмично в продължение на 1 месец. Те са имали 11,5% и 18% намаление на общия и LDL (лошия) холестерол, съответно (17).

Възможни недостатъци

От друга страна, печеният фасул има няколко недостатъка, много от които можете да сведете до минимум, като ги направите от нулата.

Печените зърна обикновено съдържат един или повече подсладители, като захар или кленов сироп.

Порция 1/2 чаша (130 грама) печен, консервиран или домашен боб включва средно 3 чаени лъжички (12 грама) добавени захари. Това е 20% от дневния лимит за 2000 калории диета (1, 8, 18)

Поне една марка в САЩ произвежда фасул на фурна, съдържащ 25% по-малко захар, а друга марка, продавана в Европа, предлага фасул на фурна, подсладен само със стевия, естествен подсладител без калории!

Натрият е друго хранително вещество, което притеснява някои хора, особено тези, които са склонни към високо кръвно налягане с по-висок прием на сол (23).

Консервиран печен боб средно 19% от RDI за натрий на 1/2 чаша (130 грама) порция, която е предимно от добавена сол (1).

Някои марки предлагат сортове с намален натрий, въпреки че не всички магазини ги носят.

В домашните версии можете да добавите по-малко сол. Ако приготвяте печен фасул с консервиран боб вместо сух боб, изплакнете и отцедете, за да намалите натрия с около 40% (24)!

Сред най-често срещаните са:

Вътрешната облицовка на консервите с боб обикновено съдържа химикала бисфенол А (BPA), който може да проникне в храната (35).

Администрацията по храните и лекарствата (FDA) казва, че химикалът е безопасен за одобрените в момента употреби, но много учени не са съгласни. Някои изследвания показват, че BPA може да увеличи риска от затлъстяване и да намали плодовитостта, наред с други потенциални здравословни проблеми (35, 36, 37, 38).

В проучване на храна, събрана от супермаркети, печеният фасул се класира на четвърто място по BPA сред 55 различни храни, които съдържат откриваеми количества химикал (39).

Някои органични марки печен фасул се продават в кутии без BPA или подобни химикали. Тези марки обаче струват повече.

Фасулът съдържа фибри и други несмилаеми въглехидрати, които ферментират от бактериите в червата, което може да доведе до преминаване на повече газове (40).

И все пак, едно проучване установява, че по-малко от половината от хората, които са добавили 1/2 чаша (130 грама) бобови растения, включително печен боб, към ежедневната си диета, съобщават за повишено количество газ.

Освен това 75% от хората, които първоначално съобщават за повишен газ, казват, че той се е нормализирал след 2-3 седмици ежедневно ядене на боб.

Бобовите растения, включително морският сорт в печен боб, съдържат протеини, наречени лектини.

Консумирани в големи количества, лектините могат да попречат на храносмилането, да причинят увреждане на червата и да попречат на хормоналния баланс в тялото ви (42, 43).

Готвенето обаче до голяма степен деактивира лектините. Следователно излагането ви на тези протеини от печен фасул е минимално и не е проблем (43).