Броят на Беатрис Роблес (León, 1981) е съкровище в дневния ред на всеки журналист, който се посвещава на храната. В каквато и бъркотия да е, тя винаги е готова разрешете всички въпроси на медиите относно продоволствената сигурност или храненето, бързо и стриктно. Не е изненадващо, че все по-често се среща в телевизията, радиото и печатните медии като Directo al Paladar, които често ходят в него.

хранете

От тази интензивна работа по разпространение се роди Eat Safe Eating Everything (Planet), практическо ръководство, в което Роблес обяснява най-честите грешки, които допускаме в кухнята, по отношение на безопасността на храните. За съжаление грешките все още са много чести, чиито последици като цяло са a досадна диария, но те могат да доведат до много по-сложни ситуации.

Самата Роблес се заинтересува от този въпрос след страдате от салмонелоза, едно от най-честите хранителни отравяния, което може да доведе до сериозни здравословни проблеми: „Започнах да мисля как човек може да се разболее толкова с храна“.

След това дойдоха проучванията на науката и технологиите и храните и храненето и диетологията на човека, кариери, които превърнаха популяризирането в нещо като пепито крикет безопасност на храните. И да видим кой я нарича сега тежка за повтаряне на гаденето, колко е важно например да си измием ръцете.

„Както всичко, ние сме склонни да надценяваме нещата, които смятаме, че правим добре и подценявайте онези, които грешим “, обяснява Роблес. „Това е пристрастие в нашето много често възприемане. Вярно е обаче, че ние свеждаме до минимум значението на най-основните насоки, като миенето на ръцете, като очевидно. Но е жизненоважно. Ако нямаме чисти ръце, всичко, което хранителната индустрия е направила преди, за да донесе безопасна храна, ще я развалим във финалната връзка, която сме ние. Няма значение какво правим след това ".

Невидима, но жизненоважна задача

Лекарите предупреждават за важността на измиването на ръцете от векове, но изглежда, че поради пандемията сме паднали от черешката на тортата. Y. Всеки облак има сребърна подплата.

„С тази криза изглежда осъзнахме това има нещо, наречено безопасност на храните: Някой трябва да прави нещо, за да може храната да стигне до нас безопасно ”, обяснява Робс. "Ако няма хранителна криза защото има такива механизми за контрол и санкции както на законодателно ниво, така и в самата индустрия ".

Механизми, които за съжаление не винаги работят. Изглежда, че е минала цяла вечност, но има още няколко седмици до първата годишнина от най-голямата хранителна криза в Испания след скандалното масло от рапица: случаят с натрошено месо, замърсено с Listeria.

„Трябва да мислим така случаят с Листерия беше изключение и че има пирати във всички сектори, които дават приоритет на собствената си полза пред здравето “, обяснява разпространителят. „Колкото повече подробности знаем за този случай, толкова по-ясно е, че те са били истински престъпници по отношение на безопасността на храните и общественото здраве“.

Яжте безопасно, яжте всичко: Ръководство за безопасно хранене и избягване на най-често срещаните грешки, които допускаме в кухнята (нехудожествена литература)

Случаят на месо обяви на населението проблем, който е бил на масата на експертите от известно време: увеличаването на случаите на листериоза, едно от най-сериозните хранителни отравяния, чиято честота нараства.

„Листерията засяга по-определени рискови групи, предимно бременни жени, поради последствията върху плода и възрастните хора“, обяснява Роблес. „Тъй като имаме по-възрастна популация, вероятно има повече случаи за това. И друга хипотеза е, че консумираме повече храна от това, което наричаме „готово за ядене“, кои са тези, които могат да бъдат най-застрашени. Листерията расте при хладилни температури, а готовите за консумация храни, които след това не са термично обработени, представляват по-голям риск “.

Температурата е най-важна

Въпреки че за щастие наблюдението на мерките за безопасност на храните се е подобрило във всички звена на веригата, има някои тенденции - родени, може би, от фалшивото чувство за сигурност, което споменахме - които са причиняващи нови проблеми.

Повишаването на нискотемпературното готвене и суровото готвене ни накара да забравим едно от най-основните правила за безопасност на храните и това е важността на гответе добре храната за елиминиране на патогени.

"Намираме рецепти, в които се предлага да се готви при 40 градуса и всяка температура под 60 е рискова температура ", Обяснява Роблес. „Има и други като консумацията на суши, тартари, карпачо, които се приготвят със сурово месо и ако хигиенните практики не са максимални, те са рискови храни и никога не трябва да се предлагат на уязвимото население: деца, възрастни хора, бременни или имуносупресиран ".

Но, както посочва Роблес, не е необходимо да се осмелявате с този тип техника извършват рискови поведения, в която повечето от нас правят почти без да осъзнават: „Една от големите ни грешки е да оставим храната да се охлади до стайна температура. Това, което обикновено правим, улеснява размножаването на организмите. Това е много типична грешка. Като правило храните, които се нуждаят от охлаждане, не трябва да са повече от два часа при стайна температура или не повече от един час през по-топлите месеци.

„Друго нещо, което е свързано с температурите, е недостатъчно готвене на храна, не достигане на безопасни температури, оставяне на нещата наполовина сурови или оставяне на каймата до точката, което е чудовище на кухнята “, продължава информаторът. „Също така размразяване на плота това е нещо супер типично и е опасно "

Друга често срещана грешка, продължава той, е кръстосаното замърсяване: „Непочистването на повърхностите или приборите, с които обработваме храната, и след това боравенето с друга, така че замърсяването или микроорганизмите от първата храна преминават към втората, през повърхностите или приборите“.

Сменяйте кърпи всяка седмица

Цялата тази поредица от лоши практики прави, че в повечето къщи има по-голямо натрупване на патогени в мивката, отколкото в тоалетната.

„Вярно е, има няколко сериозни научни проучвания, при които е установено, че има по-голямо натрупване на патогени в кухнята, отколкото дори в тоалетната“, обяснява Роблес. „Това е неинтуитивно, но е така. Ако се замислим, вярно е, че обръщаме повече внимание на дезинфекцията на банята и на кухнята не толкова, защото изглежда, че няма такива рискове. И да има ".

Най-голямата опасност за домашните кухни, посочва разпространителят, се крие в почистващи машини и кърпи: "Те са идеалната екосистема за растеж на микроорганизмите, защото са мокри, имат остатъци от храна, отгоре ги прекарваме през цялата мръсотия в кухнята ..."

Идеалното би било да се сменят кърпите и почистващите машини веднъж седмично, нещо, което никой не прави въпреки факта, че, както посочва Роблес, е препоръката, която е дадена въз основа на тези данни за замърсяване. "Ако не го направим, е, можем да ги дезинфекцираме, но поне трябва да ги дезинфекцираме", пита Роблес. „Те са много ясен източник на замърсяване“.

Значението на критичното мислене

Въпреки че не е обект на книгата, не можем да пропуснем възможността да поговорим в дълбочина с Роблес за това, което е едно от най-големите му бойни полета: строго разкриване на храните, поле, оплодено като малко други за дезинформация, дори от медии, които в други области никога не биха били толкова небрежни.

„Това е един от най-големите проблеми“, обяснява Роблес. "Когато това е референтен носител, който повтаря дезинформация или измама вие подкрепяте с вашето изображение информацията, която публикувате и е много по-трудно за потребителя да го разграничи или да го идентифицира като измама или като неточна информация. Проблемът с измамите като цяло, но по-конкретно в храната е, че те не са невинни, те имат преднамереност и могат да обуславят нашия избор на храна. Това е един от големите проблеми, които имаме ".

За Robles единственото решение за лавина от дезинформация "Включва развитие на критично мислене и възможност за идентифициране на информацията и разполагане със собствени критерии." Но това е нещо, което отношението на определена част от хранителната индустрия също не помага.

Директно към бюлетина на Паладар

Със сигурност знаем, че определени лобита систематично плащат за научни изследвания, които да насочват изследванията върху определени храни към техните интереси, но все още ли се прави това?

„Продължаваме да го виждаме ежедневно“, обяснява Роблес. „Всеки ден виждаме научни изследвания, които подкрепят ползите, например, от алкохолните напитки и ако отидем на дребния шрифт, в конфликт на интереси, трябва много да дърпаме нишката, докато установим, че този, който финансира това изследване е институт с външния вид на научен субект, но който просто е мрежа, формирана от самата индустрия на алкохолни напитки "

„Общото население изисква много знания, за да разпознае тази информация и е абсолютно несправедливо, че те са натоварени с тази отговорност, поради което ролята на журналистите и научните разпространители е определяща за създаване на научна култура и критично мислене ", Заключава Роблес.

Храненето здравословно няма тайни

Вярно е, че храненето е млада наука и като такова променя своите критерии според напредъка на научните познания, но същността на посланието за това какво означава да се храниш здравословно, Роблес обяснява, не е толкова различно.

Най-големият проблем, посочва той, е начинът, по който са се уредили определени идеи, които никога не са били подкрепени с научни доказателства, като закуската е най-важното хранене за деня. Идеи, които отговарят на определени интереси.

„Най-лошият избор на храна е този, който правим погрешно мислейки, че даден продукт е здравословен, защото няма да сме наясно, че трябва да го заменим с друг или да го изоставим ", казва Роблес.

Така че в заключение Какво е ключът към спазването на здравословна диета?

„Наистина не можем да говорим само за диета, а трябва да говорим начин на живот: диета, физически упражнения и избягване на нездравословни навици като тютюн и алкохолни напитки ”, заключава информаторът. „Това от една страна, но не можем да кажем, че насоките могат да работят за всеки, защото индивидуалните характеристики са различни. Ако настояваме, че има модел и ако той не работи за вас, вие правите нещо нередно, вие не сте в индивидуализираната реалност на всеки човек, с неговите обстоятелства, неговата физиология и цяла поредица не само физиологични, но и психологически условия. Но можем да препоръчаме днес a диета, базирана на растителни продукти, С малки количества риба, бяло месо и яйца, ограничете червеното месо и избягвайте ултрапреработени продукти и преработени меса. Това би било насоката. Не само за контрол на теглото, но преди всичко за по-добро здраве. Теглото ще дойде като следствие ".