В тази статия ще ви разкажем кои са храните и продуктите, богати на лецитини, за да можете да ги включите в диетата си заради многобройните им ползи за здравето.
Лецитинът е общоприетото наименование на вид фосфолипид (фосфатидилхолин), който се среща естествено в тъканите на животните и растенията. В човешкото тяло той присъства във всички клетки и е от съществено значение за структурата на нервните тъкани и правилното функциониране на жлезите.
Тялото може да го произведе, ако диетата съдържа правилните компоненти. Той се произвежда в черния дроб, преминава в червата и се абсорбира от кръвта, където играе важна роля в метаболизма на мазнините.
Лецитини
Клетъчните мембрани, които регулират навлизането или не на хранителни вещества в клетката, са до голяма степен съставени от лецитин. Без него мембраните биха се втвърдили. Ако мембраните и клетките се грижат и са здрави, хормоналната комуникация и метаболитните процеси подобряват тяхната ефективност.
Функции и свойства
- Осигурява смазване. Създава хлъзгава повърхност и затруднява залепването на мастните натрупвания върху кръвоносните съдове.
- Намалява абсорбцията на холестерол и задържа кръвната течност.
- Помага за предотвратяване на атеросклероза.
- Намалява нивата на хомоцистеин в плазмата, свързано с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Хомоцистеинът е аминокиселина, която се появява в резултат на метаболизма на метионин, който е друга аминокиселина, която получавате от храната. Част от него се превръща обратно в метионин, но излишъкът причинява възпалителни увреждания, свързани със съдови и неврологични заболявания. Холестеролът се опитва да възстанови това увреждане, което може да доведе до артериосхлороза поради натрупването на атеромна плака.
- Увеличава храносмилането и усвояването на хранителните вещества.
- Поддържа черния дроб здрав, като поддържа мазнини в емулсия. Предотвратява затлъстяването на черния дроб.
- Помага за производството на ацетилхолин в мозъка, невротрансмитер, който насърчава предаването на нервната система.
- Укрепва нервната система, когнитивните способности, паметта и концентрацията.
- Поради съдържанието на фосфор, той помага и по време на изпити или умствена умора.
- Увеличава съхранението на витамин А.
- Благодарение на съдържанието на витамин Е, с антиоксидантни свойства, той помага в борбата с преждевременното стареене.
- Съдържанието му на холин и витамини от група В насърчава по-голяма жизненост и намалява умората.
Богати на лецитин храни и продукти
Тялото произвежда лецитини чрез разграждане на фосфатодилхолин от храни, богати на холин и фосфати. Първоначално е изолиран от яйчен жълтък от Теодор Николас Глоуби, френски химик през 1846 година.
Ето списък с храни и продукти, богати на лецитини.
Храни, богати на холин и лецитини
- Жълтък
- Соя и производни
- Царевица
- Слънчоглед
- Орехи
- Фъстък
- Сусам
- Черна леща
- Цели зърна
- Семена
- Карфиол и зеле
- Черен дроб
Хранителни добавки, богати на лецитини
Най-широко използваната хранителна добавка е соевият лецитин, въпреки че можете да намерите слънчогледов лецитин като алтернатива на трансгенното отглеждане на соя.
Използва се като консервант в бисквитки, шоколади и хлебни изделия, смесване на глутен, нишесте и фосфолипиди, за да удължи живота на тези продукти. В маргарините се използва като емулгатор. Използва се и в прахообразни продукти като мляко, така че да не се образуват бучки, и в други продукти като масла, зеленчукови кремове, сирена или кисело мляко.
Соев лецитин
Получаване и форми на представяне на лецитин
Соевият лецитин се получава от соево масло. Преработката му започва чрез поддържане на соята при определена температура и влажност за няколко дни, за да я хидратира. След това се притиска, за да се извлече соевото масло чрез дестилация. Впоследствие лецитинът се екстрахира чрез отделяне на маслото, чрез добавяне на вода и центрофугиране или утаяване с пара.
Соевият лецитин осигурява благоприятни мастни съставки на клетъчните мембрани, витамини от група В, холин и инозитол, витамин Е и фосфор.
Той може да бъде представен по различни начини, в зависимост от това за какво ще се използва:
- Филтриран лецитин: се получава чрез филтриране на масло и се използва в желатинови капсули.
- Лецитин с нисък вискозитет: Получава се чрез намаляване на фосфолипидите до 25 ° C, за да може да се използва като прах в някои продукти като какао или сухо мляко.
- Лецитин на прах: Получава се чрез извличане на триглицеридите с помощта на ацетон. Той е по-ковък и има по-добра разтворимост във вода.
- Хидролизиран лецитин: Получава се чрез хидролизиране на фосфолипиди, като по този начин може да бъде разтворим във вода и да произвежда по-добри емулсии (по-стабилна масло-вода).
- Хидроксилиран лецитин: Получава се чрез взаимодействие на фосфолипидите с млечна киселина, добавяне на хидроксилен радикал към двойните връзки на мастните радикали. Използва се в емулсии с ниско съдържание на мазнини.
- Фракциониран лецитин: Получава се чрез концентриране на фосфатидилхолин в етилов алкохол. Добавя се към храни и добавки като източник на холин.
- Хидрогениран лецитин: Използва се в липозомите и е най-малко използван.
Богати на лецитин соеви храни
- Мисо
- Соев сос
- Тофу
- Соево масло
- Соево мляко или напитка
- Соево брашно
- Темпе
- Бобови кълнове
Отрицателни ефекти на излишния лецитин
Не са известни неблагоприятни ефекти, получени от лецитин, получен от диетата. Предозирането на добавки или непоносимост обаче може да причини гадене, диария, повръщане или други чревни проблеми.
Ако харесате тази публикация за храни и продукти, богати на лецитини, оставете ни коментар.
Можете да ни следвате на нашия RRSS, Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram или нашия Youtube канал, за да бъдете в крак с всичките ни съвети.