съдържат

Много храни естествено съдържат мононатриев глутамат.

Актуализирано: 22 април 2020 г.

Някои храните са естествено богати в аминокиселината, отговорна за подобряване на вкуса: глутаминова киселина, с което мононатриев глутамат.

Тази аминокиселина може да се намери в храната по два начина:

  • Да бъдеш част от протеините: за да бъде свободен, той трябва да премине през процеса на храносмилане и следователно не може да допринесе за вкуса.
  • Без храна: има същия подобряващ вкуса ефект като аминокиселината, използвана като добавка.

The глутаминова киселина се намира в:

  • Мляко (свързано с протеини 819mg/100g и безплатно 2mg/100g).
  • Пармезан (синьо протеин 9847mg/100g и безплатно 1200mg/100g).
  • Пиле (свързано с протеини 3309mg/100g и безплатно 44mg/100g).
  • Говеждо месо (свързано с протеини 2846mg/100g и безплатно 33mg/100g).
  • Сьомга (свързана с протеини 2216mg/100g и безплатна 20mg/100g).
  • Грах (свързан с протеини 5583mg/100g и безплатно 200mg/100g).
  • Кърма (свързано с протеини 229mg/100g и безплатно 22mg/100g).

В случая на добавката, по време на храносмилането, натрият и глутаминовата киселина се разделят на независими молекули, които се държат в тялото ни точно по същия начин, както ако са били погълнати отделно или ако са дошли от храна.

Някои автори посочват, че като проста молекула, мононатриевият глутамат бързо се разгражда до глутаминова киселина и натрий, докато ако глутаминовата киселина е част от протеините, това храносмилане ще бъде по-бавно, което може да има ефекти върху чувството на глад или ситост, но те заключават, че са необходими допълнителни разследвания.

От своя страна FDA (Администрацията по храните и лекарствата на Съединените щати) счита, че съдържащият се в мононатриев глутамат глутамат е химически неразличим от глутаминовата киселина, която се появява естествено в хранителните протеини, и посочва, че метаболитният път, по който глутаматът следва в нашето тяло е абсолютно еднакъв, независимо от произхода му, независимо дали идва от добавката или от протеините, които естествено го съдържат.