Девет от петнадесетте основни рискови фактора за глобална заболеваемост са резултат от некачествена диета. Ситуация, която също е свързана с влошаването на планетата

От Серджо Федеровиски

въздействие

Здравето на човека, устойчивостта на околната среда и безопасността на храните са свързани по сложен и многопосочен начин. Понастоящем, селското стопанство е най-големият потребител на прясна вода и вторият най-голям принос за емисиите на парникови газове в света.

Изследване за многобройното въздействие на храната върху здравето и околната среда, проведено от изследователи от Университета в Оксфорд, Обединеното кралство и Университета в Минесота, САЩ, публикувано наскоро в научното списание Proceeding of the National Academy of Sciences (PNAS), демонстрира това Храните, свързани с добро здраве за възрастни, имат ниски въздействия върху околната среда и биха помогнали за постигане на целите на ООН за устойчиво развитие и Парижкото споразумение за климата.

В подкрепа на това твърдение учените са изследвали потенциалните връзки на група храни със заболявания като диабет тип II, инсулт, коронарна болест на сърцето, колоректален рак, всички свързани с приема на определени храни и с въздействието върху околната среда в резултат на тяхното производство, като емисиите на парникови газове, промяната в земеползването, замърсяването, въздействието върху биологичното разнообразие и използването на вода, претеглена от недостига. Тоест, въз основа на наличността на вода след удовлетворяване на търсенето от хората и водните екосистеми. Те също така включват производството, производството и употребата на селскостопански продукти, суровини, семена и оборудване, но не и транспорт, преработка, продажба на дребно и приготвяне на храна. С други думи, те измерват отпечатъка върху околната среда при производството на първични храни.

Резултатите, след изучаване на петнадесет различни групи храни, които са част от западната диета, като напр пиле, млечни продукти, яйца, риба, плодове, бобови растения, ядки, зехтин, картофи, преработени и непреработени червени меса, рафинирани зърнени храни, сладки напитки, зеленчуци и пълнозърнести храни, показа, че храните с по-нисък отпечатък върху околната среда са по-здравословни. За разлика от това, суровото и преработено червено месо е свързано с някои здравословни проблеми и по-голямо въздействие върху околната среда. Ежедневната порция преработено червено месо е свързана с най-високото средно увеличение на риска от смъртност и честотата на диабет тип II и инсулт.

Последният доклад на Междуправителствената комисия по изменението на климата (IPCC) припомня, че консумацията на растителни мазнини, меса и калории на глава от населението е нараснала от 1950 г. нататък. Тези промени в начина на хранене накараха днешния свят да живее 2 милиарда души с наднормено тегло или затлъстяване.

Два противоречиви случая са риба, обикновено се препоръчва като здравословен вариант от диетолозите, но това създава значителен отпечатък върху околната среда, макар и по-малък от този на месото; и преработени храни съдържащи високо съдържание на захари, вредни за здравето, но с относително ниско въздействие върху околната среда.

Производството на храни се ръководи от политически решения и потребителско търсене, наред с други фактори. Прилагането на мерки като повишаване на данъците върху преработеното месо, забрана на рекламата на мазни продукти или увеличаване на достъпността на плодовете и зеленчуците не само в наличността им, но и в цените им, може да помогне за промяна на избора на по-здравословни и устойчиви храни.

Според Организацията за прехрана и земеделие на Организацията на обединените нации (ФАО), "устойчивите диети са тези с ниско въздействие върху околната среда, които допринасят за продоволствената и хранителна сигурност и здравословния живот за настоящите и бъдещите поколения".