Соята се представя под различни преработени форми, освен това се намира като съставка в много продукти, така че е важно да знаете как да тълкувате етикетите, за да можете да я идентифицирате под всяка от нейните форми. Ако консумирате соя, която е органично отгледана и за предпочитане във ферментирала форма.

здравословно

Какво е соята и как се произвежда?

Соята е бобово растение (Glycine max (L.) Merrill), произхождащо от Източна Азия. В много страни от Латинска Америка се нарича «соя"(Или"съм»В Съединените щати), е бобово растение. Соята се отглежда в Азия повече от три хилядолетия, а напоследък се отглежда по целия свят.

Селскостопанско производство

Понастоящем основните страни на продукта са САЩ, Бразилия, Аржентина, Китай и Индия. Поне 90% от американската реколта от соя е трансгенен (ГМО). Бразилия масово обезлесява тропическите гори на Амазонка, за да засажда трансгенна соя, скоро ще стане най-големият производител в света.

Традиционното земеделие използва големи количества пестициди.

Около 85% от соята в света се търгува под формата на соево брашно и соево масло. 98% от блаженството брашното е предназначено за храна на животни.

По-голямата част от маслото се консумира като хранително масло, а останалото се използва за производство на индустриални продукти, мастни киселини, сапуни и биодизел.

Соевите производни са много евтини съставки. Соевият протеин, соевото масло и други вещества, получени от соя, се добавят към много преработени храни и се консумират от много хора по света, без да знаят. Повечето от селскостопанските животни са храни, базирани на трансгенна соя, не само те, но и нашите домашни любимци и рибите, отглеждани в рибовъдни ферми, са добавени ГМО соево брашно.

В Европа само една разновидност на трансгенна царевица, от които Испания е основният европейски производител (в повечето европейски страни ГМО културите са забранени).

Що се отнася до соята, Испания има малко производство, Кастилия и Леон, следвана от Андалусия, са общностите с най-голяма обработваема площ.

Тази ситуация не пречи на страните, които не произвеждат трансгенна соя, да могат да купуват брашна на основата на трансгенна соя за храна на животни. По отношение на храните, предназначени за консумация от човека, европейските разпоредби изискват етикетът да посочва дали съставката е ГМО.

Методи за обработка

След почистване и обелване се използва един от трите процеса за отделяне на соевото масло от протеина:

  • Екстракция с химически разтворител: Този процес, който е най-често използваният в целия свят, използва хексан за излужване или извличане на масло от натрошени маслодайни семена.
  • Непрекъснато натискане: Този процес се извършва при повишени температури, с помощта на винтова преса. Получавате малко по-малко масло, отколкото при предишния метод.
  • Хидравлично пресоване: Това е операция с прекъсване на пресоване, извършвана при повишени температури в механична или хидравлична преса, след като соята се лющи и правилно се кондиционира за топлинна обработка. Това е най-старият известен метод за преработка на маслодайни семена.

Това, което остава от соята след извличането на мазнини, е соевото брашно, което има 50% съдържание на протеин. Повечето соево брашно се използва за хранене на добитък, но може да се използва и за производство на соев протеин чрез друга преработка.

Как се представя соята?

Важно е да се отбележи, че соята трябва да се готви като сурово може да бъде токсично.

Соево масло

Както видяхме по-рано, соевото масло в по-голямата си част се основава на генетично модифицирани семена (трансгенни) и се получава с химически разтворител: хексан или подложено на високотемпературно пресоване (60-88ºC). Това масло, което вече не се препоръчва за здравето, трябва да се използва само сурови. Соевото масло съдържа високо съдържание на полиненаситени мастни киселини. Високият му дял на линоленова киселина, която се окислява много лесно, прави соево масло не се препоръчва като масло за готвене или пържене.

Едамаме

Това е японски кулинарен препарат на основата на неузрели, зелени шушулки от соя, сварени в подсолена вода и поднесени цели.

Соев лецитин

Соевият лецитин е смес от фосфолипиди и соево масло. Фосфолипидите са компонент на клетъчната мембрана във всички растения. Полученото масло, както беше обяснено по-рано, следва процес на „дегумиране“, при който водата се смесва добре със соевото масло, докато лецитин хидратира и отделя от маслото. След това лецитинът се изсушава и избелва с използване водороден прекис. Лецитинът се използва като добавка за неговите емулгиращи свойства в много храни.

Нато

Това е продукт на основата на ферментирала соя, ако особеният му вкус не харесва много западните небца, въпреки това е древна храна от Япония, много питателна и лесно смилаема. Използват се най-малките соеви зърна. Те се приготвят на пара и се охлаждат до около 45 ° C, след това се добавят бактерии Bacillus natto, оставят се да ферментират при правилната температура за почти един ден и след това узряват в хладилника още два дни. Крайният резултат е вид меко, лепкаво сирене със специфична миризма и вкус (старо сирене или синьо сирене). Използван като подправка. Съдържа витамин К2, който често липсва в диетата и е много важен за сърдечно-съдовата система и здравето на костите. Бактериалното му съдържание го дава пробиотични свойства. Не причинява газове, противно на тофу.

Зеленчуков маргарин

Растителният маргинат е нездравословна храна, напълно изкуствена. Получава се чрез сложни химични процеси, за да се получи, че растителните мазнини се втвърдяват и са стабилни. Това е храна силно окисляващ тъй като те са мазнини, претопляни няколко пъти. Растителната мазнина претърпява процес на хидрогениране или са включени мастноразтворими добавки. Могат да бъдат включени странични продукти от млечната индустрия, като млечен серум на прах или млечен протеин, сол и други добавки. Емулгира се с топлина, кристализира се чрез охлаждане и се разбива, докато се постигне текстурата.

Мисо е японска "червена" паста, приготвена от варени и пасирани соеви зърна, ферментирала от Lactobacillus и Aspergillus oryzae в продължение на няколко месеца (3 месеца). Изключително солен, той се използва за ароматизиране на супи и като подправка за други ястия от японската кухня. Ползите от ферментиралата соя са научно проучени.
Мисо има свойства пребиотици, той също съдържа соясапонини които имат многобройни ползи за здравето (антиоксидант, противовъзпалително, понижаващи холестерола, понижаващи нивата на кръвната захар). [3]

Miso съдържа оксалати и някои хора може да са алергични.

Съхранява се в хладилника няколко месеца.

Соев сос

Соевият сос е много солена или солена и сладка течна подправка, получена чрез ферментация с Lactobacillus, Saccharomyces cerevisiae, A. oryzae и други организми. Полезните вещества, които соята може да осигури, се губят по време на обработката, за да се получи соев сос. Това е храна подкислител. Соевият сос често се понася зле от хора с IBD (възпалителни заболявания на червата). След отваряне се съхранява в хладилник (освен ако производителят не посочи друго, може да продължи до една година).

Широ

Това е един вид мисо бяло, кратко ферментирало (един месец).

Шою

Shoyu е продукт, ферментирал с Aspergillus oryzae или Aspergillus соя в продължение на няколко месеца. Смесете соя и пшеница в равни части. Резултатът е много солена кафява паста, която се използва като подправка.

Соя като бобово растение

Сушената соя като бобово растение рядко се консумира в западните страни, въпреки че има ниско съдържание на мазнини и отлични източници на протеини, диетични фибри и голямо разнообразие от микроелементи и фитохимикали. Соята е уникална сред бобовите растения, тъй като е концентриран източник на изофлавони. Изофлавоните имат естрогенни свойства, както е известно, че техните ползи предотвратяват рака на гърдата и простатата. Те също така участват в диета за предотвратяване на остеопороза, помагат за поддържане на здравословни нива на холестерол и предотвратяват диабет. Те се ядат като всяка друга бобова култура.

Тамари

Tamari е продукт на основата на соева паста, ферментирала с Aspergillus oryzae в продължение на няколко месеца, поставена в саламура до получаване на кафява паста, много солена. Използва се като подправка. Съдържа витамини B2, B3, B6, но високото съдържание на сол и киселинността НЕ го правят препоръчителен продукт.

Темпе

Този продукт на основата на соя е от остров Ява. Получава се чрез ферментация в продължение на 24 часа от гъба Rhizopus oligosporus и варена соя. Резултатът наподобява някои видове сирена. Има вкус, напомнящ на орех. Винаги трябва да се яде варено и да се усвоява по-добре от тофу. Artisan tempeh съдържа витамини от група В, включително някои витамин B12, а промишлената темпе обикновено не съдържа. Той е много богат на растителни протеини, манган, мед, желязо и магнезий. Също така съдържа желязо и е с ниско съдържание на сол. Съдържа изофлавони и е с високо съдържание на калций, много добре се абсорбира.

Темпе държи няколко дни в хладилника и може да бъде замразено.

Както при всички соеви продукти, някои хора може да имат алергия.

Тофу е "тофу", той се получава чрез утаяване на соеви протеини, последвано от пресоване и изсушаване. Доброто качество тофу обикновено се добавя нигари, водорасли, богати на сол, калциев хлорид и магнезий като сгъстител. Ето защо тофуто е богато на калций и магнезий. Като концентрирана храна, тя е по-богата на протеини и мазнини от соевото мляко. Тофу съдържа и други хранителни вещества като манган и желязо, както и мед и селен.

Тофуто помага за понижаване на нивата на холестерола и триглицеридите и е активен за регулиране на кръвната захар. Редовната консумация на тофу е свързана с намален риск от рак на гърдата и стомаха.

Някои хора може да са алергични, а други не го усвояват добре и могат да страдат от подуване на червата. Съдържа оксалати и не се препоръчва за хора, които имат проблеми с функционирането на щитовидната жлеза.

Tonyu (соево мляко)

Соевата напитка или соевото мляко се получава чрез накисване на семената в гореща вода, бланширане (кипене много кратко). След готвене те се смачкват до получаване на млечно вещество. Полученото пюре се готви и след това се филтрира, докато соевите влакна се отделят от сока им. Този сок се нарича тоню и той е подложен на UHT процедура за по-доброто му опазване. Чрез източване на тази течност, тофу, което е вид зеленчуково сирене, което няма вкус, но има способността да абсорбира вкусовете на храната, с която е приготвено. Нарича се филмът, който се образува на повърхността на варено соево мляко юба и се консумира и в Япония. Различните процеси на нагряване, наред с други неща, намаляват образуването на метеоризъм.

Не се препоръчва за хора с проблеми с щитовидната жлеза. Някои хора имат непоносимост или алергия към соята. Хората с крехки черва трябва да се въздържат от приема му.

Соево кисело мляко

Съдържа свойствата на соевото мляко, въпреки че трябва да се обърне внимание на останалите съставки, използвани като сгъстители. Изхвърлете онези соеви кисели млека, които съдържат каррегенанос, те са възпалителни вещества, които ще увредят или раздразнят червата ви.

Yuba е филмът, който се образува на повърхността на соевото мляко при кипене. Той е много богат на изофлавони.

В списъка на съставките на някои преработени храни соята може да бъде посочена и като:

Заместител на млякото

Под тази формула може да се намери в някои продукти със соево брашно като съставка.