Въпреки че рецепти като „мусака“ или „гулаш“ са преминали националните граници, все още има значителни разлики в хранителните навици между северната и южната част на ЕС

Повече от шейсет години след създаването на Европейската икономическа комисия, начинът ни на живот в днешния Европейски съюз става все по-еднакъв. Но същото ли е и с нашите хранителни навици? Подобни ли са или поддържат своите особености? Според анализа на данните на ООН, между Северна и Южна Европа продължават да съществуват значителни разлики.

като

Сьомга гралакс в Швеция, мусака в Гърция, талиатели карбонара в Италия, гулаш в Унгария. Тези рецепти са известни в своите страни и по цялата планета. Поради техните съставки, те ни дават определени указания за храните, които се консумират най-много във всяка част на европейския континент: риба, на север; задушено месо в центъра, пшеница на юг.

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

Хранителните баланси, публикувани от Организацията на ООН за прехрана и земеделие (FAO), позволяват да се оцени наличието в килограми на година и на жител на сто непреработени основни храни (пшеница, ръж, масло, зехтин, ракообразни, яйца, боб, ябълки, захар.) във всяка европейска държава.

Въпреки че някои елементи са често срещани - тъй като млечните продукти, зърнените култури, плодовете и зеленчуците заемат най-важните позиции в практически всички европейски страни - има забележителни разлики във всички краища на Съюза. Хранителните традиции, чувствителни към влияния, все още са продукт на климата и отражение на историята. В европейските кухни се разграничават три основни кулинарни култури, които могат да бъдат проследени на картата по две оси: използването на плодове и зеленчуци вместо зърнени култури и картофи, от една страна, и преобладаването на продуктите, от друга, млечни срещу бира и животински мазнини.

Картофи, зърнени храни, свинско и бира: кухнята на Централна Европа

Това е най-широко разпространената кулинарна култура в Европа и която със своите особености се споделя от Словакия, Полша, Латвия, Германия, Словения, Унгария, Естония, България, Литва, Чехия, Австрия и Румъния. В тези страни картофите, зърнените култури (ръж, пшеница, ечемик.), Свинско месо, бира и други ферментирали напитки присъстват много. Характерни за този регион на Европа са ястията, богати на нишесте, варено зеле и месо, яхнии, супи и сосове, удебелени с брашно и сметана: pierogi в Полша, strapačky в Словакия, кисело зеле в Германия. Кухнята, адаптирана към горещото лято и студената зима на континенталния климат, се основава на продукти, които могат да се отглеждат и съхраняват на местно ниво.

Плодовете и зеленчуците се използват по-малко, отколкото в другите кухни, докато бирата е храна сама по себе си. Тези страни имат почти толкова бира, колкото плодовете и зеленчуците годишно на жител: съответно 86 литра и 90 килограма, в сравнение с 47 литра бира и 124 килограма плодове и зеленчуци в средиземноморските страни.

В рамките на тази група има няколко подмножества. В страни като Румъния, България, Словения или Унгария поради средиземноморското влияние консумацията на плодове и зеленчуци е по-висока, а на картофите намалена. В тази област се използва повече царевично брашно, въведено от австрийската армия по време на австрийско-турските войни от 18 век. Червеният пипер е един от забележителните елементи на гастрономията и птиче месо се използва повече от свинско месо.

В крайбрежните страни, особено в Балтийските страни (Литва, Естония, Латвия), рибата е най-често срещаният елемент от менюто, както и алкохолните напитки, различни от вино и бира. Литва има 15,2 литра алкохолни напитки годишно на жител, в сравнение с 0,8 в Италия.

Плодове, зеленчуци, зехтин, пшеница и вино: средиземноморска кухня

В противоположната крайност или почти е хранителната култура на Южна Европа, като Гърция и Италия са на върха, следвани от Малта, Кипър, Хърватия, Испания и Португалия. Тук виното е предпочитано пред бирата, особено в Португалия, която има 40,4 литра вино годишно на жител. Рекорд, за разлика от 2,8 литра в Полша. Консумират се много плодове и зеленчуци: 351 килограма в Гърция спрямо 182 в Германия. Близостта на морето благоприятства присъствието на риба в рецепти, която се приготвя със зехтин и се придружава с млечни продукти. Зърнените култури, особено пшеницата за приготвяне на хляб и различни тестени изделия, са по-голямата част в баланса по отношение на картофите.

Млечни продукти, зърнени храни, риба: скандинавска кухня

Тези хранителни традиции, често срещани във Финландия, Дания, Швеция и Холандия, се характеризират с много високо потребление на млечни продукти: 347,7 килограма средно годишно на жител, двойно повече от това на Балканите. Сирене, кисело мляко, мътеница, ферментирали или като извара. Млякото се консумира във всичките му форми, за да облекчи недостига на витамини поради липсата на светлина през зимата. Студеният и влажен климат не благоприятства отглеждането на плодове и зеленчуци и прави тяхната наличност оскъдна: 185,3 килограма във Финландия при 272 килограма в Малта. Зърнените култури, особено ечемик и ръж, които се използват за приготвяне на хляб, съставляват една от основите на диетата. Месото се готви в кюфтета, а рибата, маринована или пушена. Консумира се малко бира и малко вино.

Между север и център: Белгия, Люксембург, Обединеното кралство, Ирландия

Тези страни, разположени между Централна Европа и Северна Европа, са повлияни от двете кухни: те представят както значителна консумация на млечни продукти, така и бира (150 литра на година и на жител в страната на Гинес, европейският рекорд), видно присъствие на зърнени култури и картофи, но също така много плодове и зеленчуци. Използва се много захар, особено в Белгия, известна със своите десерти: вафли, бисквити speculoos, крустильони.

Франция е трудна за класификация държава, тъй като нейният профил е балансиран между различните категории храни. Единствените два продукта, с които се различава с повече от две точки от средното за Европа, са бирата (отдолу) и виното (горе и само зад Португалия). Мекият климат, разнообразието на регионите и френската гастрономическа традиция могат да обяснят тази уникалност.

Източник и методология: ФАО - Хранителни баланси. Данни от 2013 г., най-новите налични. Продуктите са групирани в няколко десетки категории за подобряване на четливостта.