Диетолог-диетолог у дома в Мадрид | 636 331 640 | От понеделник до петък от 9:00 до 21:00 и S от 10:00 до 14:00 | dietistaencasa@hotmail.com

зъбен

Диетичен и зъбен кариес

Зъбният кариес е заболяване, характеризиращо се с разрушаване на зъбните тъкани, което се случва в резултат на деминерализация, причинена от киселина, получена в резултат на метаболизма на въглехидратите от орални бактерии. Двата основни вида бактерии, които причиняват кариес, са Streptococcus mutans и лактобацили. Тези бактерии действат, като прилепват към зъба, ферментират моно и дизахариди (захароза, фруктоза и глюкоза) и произвеждат млечната киселина, която причинява разтварянето на зъбния емайл.

Появата на зъбен кариес зависи от няколко фактора като диетата, анатомията на зъбите, физико-химичната природа на зъбната повърхност и състава и количеството на слюнката. Сред факторите, свързани с диетата, честотата на консумация на въглехидрати и захари (особено захароза) е най-важна (честотата на поглъщане на захар има по-голямо влияние върху развитието на кухините, отколкото общо консумираните).

Захарта присъства в много храни, защото е отличен консервант и осигурява сладък вкус. Основните захари, присъстващи в диетата, са захароза (съдържаща се в бонбони, сладкиши, ядки, кетчуп и безалкохолни напитки), глюкоза и фруктоза (в меда и плодовете), лактоза (в млякото) и малтоза (получена от хидролизата) нишесте).

Заместители на захарта

Намаляването на количеството захар в храната е важно за предотвратяване на кариеса. Некариогенните подсладители са алтернатива на захарите, ако се използват умерено и могат да бъдат класифицирани в:

  • Некалорични подсладители: цикламат, захарин, аспартам или ацесулфам К
  • Калорични подсладители: ксилитол, сорбитол, манитол, лактитол или малтитол.

Кариогенен потенциал на храната

Кариогенният капацитет на храни, богати на въглехидрати, зависи от следните фактори:

  • Адхезивност: Колкото по-лепкава е храната, толкова по-дълго тя остава на зъбната повърхност.
  • Последователност: Колкото по-мека е храната, толкова повече прилепва към зъба.
  • Размер на частиците: Колкото по-малки са частиците, толкова по-дълго те се задържат в жлебовете или фисурите на зъба.
  • Момент на консумация: Кариогенността е по-голяма, ако се поглъща между храненията, тъй като слюноотделянето е по-малко.
  • Честота на консумация: Колкото повече пъти се яде храна, толкова по-голяма е нейната кариогенност.

Кариогенният потенциал на храни, богати на въглехидрати, е както следва:

  • Плодове: Те благоприятстват появата на кухини само ако се консумират в големи количества, а не ако се консумират в балансирана диета.
  • Ядки: Те имат висок кариогенен потенциал.
  • Ориз, картофи и хляб: Те имат нисък кариогенен потенциал. Ако обаче се готвят и поглъщат с голяма честота, техният кариогенен потенциал се увеличава.

Сред храните с антикариогенен ефект се откроява сиренето (благодарение на високото си съдържание на калций, фосфат и протеини, благоприятства процеса на реминерализация на зъбите) и храни, богати на флуор като чай или кафе (те намаляват скоростта на разграждане на зъбния емайл и ускоряване на процеса на реминерализация на зъбите).

Общи диетични препоръки за предотвратяване на кариес

Основните препоръки за предотвратяване на кухини са следните:

  • Яжте балансирана и разнообразна диета, съчетана с добра устна хигиена.
  • Намалете честотата на консумация на захар и захарни продукти, благоприятстващи използването на некариогенни подсладители.
  • Яжте въглехидрати и прости захари по време на хранене и ги избягвайте между храненията.
  • Намалете консумацията на лепкави или вискозни храни, тъй като те прилепват повече към структурата на зъбите.
  • Избягвайте голяма консумация на кисели продукти като цитрусови плодове, които благоприятстват ерозията на зъбите.
  • Консумирайте продукти, богати на флуор (флуорирана вода, чай, кафе и др.).
  • Консумирайте дъвка и бонбони, които използват ксилитол вместо захар като подсладител.