Главна информация
Избистреното масло е безводна млечна мазнина, преработена от масло, за да се отделят млечните твърди вещества и водата от маслената мазнина. Обикновено се произвежда чрез топене на масло и позволяване на отделните компоненти да се разделят по плътност. Водата се изпарява, някои твърди частици изплуват отгоре и се разпенват, а останалите твърди частици мляко потъват на дъното и остават след изтичането на мазнината в маслото (което след това е отгоре).
На изток топленото масло се прави чрез бавно пържене на краве масло (за предпочитане несолено) в тенджера или тиган, докато цялата вода се изпари и протеинът му се декантира на дъното. След това пърженото масло се изсипва в друг съд, като се внимава млякото да не се разбърква на дъното на тигана. Този метод за приготвяне на гхи му придава леко орехов аромат, който западното гхи няма (което се приготвя чрез предене на втечнено масло и следователно има предимството да няма толкова наситени мазнини).
В Северна Индия млечните твърди вещества са деликатес, яден с различни безквасни хлябове. На хинди език млечните твърди вещества се наричат меджран.
Избистреното масло има по-висока точка на дим от обикновеното масло и затова е предпочитано в някои кулинарни приложения, като например разбъркване. Изясненото масло също има много по-дълъг срок на годност от прясното масло.
Ползи за здравето от яденето на топено масло или избистрено масло
Според древната индуистка медицина iiur veda, гхи е отлична храна и работи като лекарство.
Гхи е продукт на масло след бавно готвене. По време на този процес маслото губи всички токсини, наситени мазнини и твърди вещества, които причиняват натрупване на мазнини и забавяне на метаболизма.
Гхи увеличава фината същност на всички тъкани или същността на имунитета, наречена в Аюрведа Оджас, увеличава храносмилателния огън и производството на храносмилателни ензими и енергии. Той насърчава храносмилателния огън в тънките черва (основен орган на Pitta), но без да увеличава Pitta. Той насърчава функцията на черния дроб, така че да не пречи на черния дроб, както правят другите масла, а по-скоро го укрепва, като това е една от най-интересните характеристики.
В диетата топленото масло се използва като масло: за пържене, намазване или при сервиране на храна на масата; Предимствата му са високо оценени, тъй като освежава, омекотява, произвежда яснота на гласа, добър тен и придава сила; подобрява усвояването на хранителни вещества, също и зрението, и е ефективен за дълголетие; чувства се добре за кожата; тя е топла и твърда за тялото; Добре е за хора с лоша памет, тъй като го подобрява значително. Гхи се прави с масло; преминава през процес, при който влагата се изпарява и остава само маслото; при горещо време той остава течен, а при ниски температури се втвърдява; За запазването му може да се съхранява за неопределено време в хладилника (някои препоръчват никога да не се охлажда), но може да се съхранява и на хладно място, където ще остане в перфектно състояние, стига да не страда от силни промени в температурата или замърсяване от наличието на остатъци от храна.