Въпреки че това е съставка, която се появява в множество ястия през летния сезон, все още има много невежество относно това какво наистина съдържат. Ние анализираме от начина, по който се произвеждат, до техните последици в диетата

Това е типична лятна картина: меню за 12 евро в ресторант в крайбрежен град със салата от морски дарове като първо ястие. Привлечени от сугестивно и икономично предложение, клиентът иска гореспоменатото предястие. На масата бъркане от различни марули, розов сос, нарязани раци и просто скариди, скрити сред листната ендивия, спанак и агнешка салата.

Тази уникална проба ще бъде единствената морска храна, която тази салата ще има. Колкото и да са добавени парченцата пръчици, популярната лятна храна няма без рак, най-много някакъв екстракт или просто следи от ракообразните.

Тестените изделия, с които са направени, преминават през множество процеси, които унищожават хранителните им вещества

Истината за тези пръчки е известна на някои: те са направени с паста от бяла риба натрошен наречен сурими. Риба? Потребителят може да си помисли, че дори да му дадат измама, той ще продължи да яде оптимален за диетата си продукт. Това всъщност се популяризира от компаниите, които ги произвеждат в своите реклами.

Да се ​​твърди, че раковите пръчки са здравословна храна, напротив, липсва каквото и да е оправдание. За да разберем защо, ние изследваме какво се крие под тази бяла амалгама риба.

Изобретение от преди десетилетия

Прибягваме до Марио Санчес, хранителен технолог. Експертът ни напомня, че първоначално сурими е бил направен по почти занаятчийски начин от японски рибари, които са използвали видове, като минтак в Аляска, които, макар и да не са били с лошо качество, нямат търговски изход или гастрономическа стойност.

В крайна сметка продуктът получи сегашното си име поради приликата, която имаше с краката на японския гигантски рак. От седемдесетте години той напусна индустриализирайки производството си, Пионерската компания е японският Sugiyo, който ги пуска на пазара под името „kanikama“ (така са известни днес в някои страни), докато не достигнат рафтовете на супермаркетите в тази част на земното кълбо през следващите десетилетия.

промишленост
Аляска минтай. (iStock)

Морски пръчки, дънери от Аляска или просто пръчки: настоящите производители вече не се позовават на наличието на раци върху опаковката. Марио Санчес уточнява, че „няма няма конкретно правило това показва какво трябва да се появи на етикета на тези продукти. В тези случаи трябва да се спазва общия регламент 1169/2011 относно информацията за храните, предоставяна на потребителя, която гласи, че етикетирането трябва да бъде вярно и да не подвежда ".

Процес на изработка

Технологът обобщава процедурата, с която се получава суримито. Първата стъпка е да изкормване и отстраняване на бодли от рибата да остави само мускула, с който ще се образува пастата. Впоследствие сместа ще се измива многократно, за да се отстранят примесите като кръв. За съжаление, рибата губи хранителни вещества във всички тези трансформации, в резултат на което завършва с каучукова текстура, която има малко аромат или вкус.

Те са храна с характеристики, подобни на колбасите, но с риба вместо месо

За да добавят някаква стойност към продукт като този, производителите добавят значително количество добавки. Сред най-изявените са фосфатите, които се намират в други храни като хот-дог и се използват, за да поддържат пръчките сочни. Откриваме също нишестета, захар, сол или подсладители като сорбитол. Не липсват подобрители на вкуса като глутамат, както и оцветители, като червен пипер или кохинея, за да се получи червеният слой, който ги покрива. "Сурими поддържа между 70 и 80% от протеините, присъстващи в оригиналната риба. Поради тази причина не можем да кажем, че това е здравословен продукт, тъй като се добавят други съставки, които изобщо не са здравословни", казва Марио Санчес.

Стойността на пръчките

След този първи урок задаваме на експерта поредица от въпроси за точното поставяне на храната в категорията, която й съответства.

  • Имайки предвид други икономически алтернативи на храните с високи нива на протеин, Дали раковите пръчки са добра съставка за салати? "Не бих ги посъветвал. Има и други много по-пълни варианти, като риба тон, яйце или протеини от растителен произход, като киноа или леща".
Снимка: iStock.
  • Могат ли раковите пръчки да се сравняват хранително с рибите? "Те нямат нищо общо с тях. Тези производни нямат добрите свойства на оригиналната риба, въпреки че поддържат добро ниво на протеини. Храната не е здравословна поради изолираните хранителни вещества, а поради всички тях и техните взаимоотношения. Ние обади се хранителна матрица, и в раковите пръчки това е загубено ".
  • След това трябва ли да поставим ракови пръчки на подобна равнина на други храни като колбаси? "Те са на практика първи братовчеди, с тази разлика, че сурими се прави с риба вместо с месо. В крайна сметка това е ултрапреработен продукт, направен със суровина, която страда многобройни трансформации. Това е причината, поради която не бих препоръчал да ги приемате като обикновена храна ".

Предпазни мерки при консумация

Преди значителни нива на сол и захар че раковите пръчки могат да носят, тяхната консумация не се препоръчва при тези хора, които страдат от хипертония или диабет. Основният здравословен проблем, представен от тези продукти, обаче се намира в алергените.

Гулите: друга храна, направена със сурими. (iStock)

Някои хора, които са алергични към черупчести, се отказват да ги ядат, когато, парадоксално, по-специално те не трябва да показват реакции. Нишесте, соев протеин, млечен протеин, яйчен албумин. други вещества трябва да предизвикат безпокойство. Марио Санчес обяснява, че „когато смесите толкова много компоненти, индустрията се затруднява да управлява алергени поради кръстосано замърсяване които могат да бъдат дадени на производствената линия. Субектите с алергии към лактоза или яйца трябва да бъдат особено внимателни, тъй като обикновено не се очаква тези вещества да присъстват в продукт с тези характеристики. "

Сурими в други формати

Хвърляме един последен въпрос към нашия експерт. Ако раковите пръчки са толкова евтин артикул, как е възможно храна като змиорки, която се прави с много по-малко сума на една и съща суровина, утрои цената му? „Признавам, че и аз не го разбирам“, казва Марио Санчес. "Това е едно и също сурими, но с различна форма. Много хора не знаят за това и със сигурност си мислят, че ядат елфи, когато това, което наистина приемат, е продукт с много по-ниско качество. Това, което се продава най-много е представянето на продукта и както добре знаем, „ядем през очите“.