Описание на калоричната стойност на кафе с Бейлис, захар и лед
Вдигнете ръката си, която не е паднала на освежаващо, кремообразно и вкусно кафе с Бейлис и лед. В тази връзка пациентът М.Г.С. който пие 2 студени кафета и Baileys/на ден, към които добавя две пликчета бяла захар. Тъй като нямам представа за неговия калориен прием, реших да направя приблизителна оценка, за да ви го покажа и да съм наясно със споменатото хранително поведение. В края на статията можете да изтеглите цялото съдържание в pdf, в случай че искате да го запазите на компютъра си или да го отпечатате.
Сценарий:
1-Какво е Бейлис?
Baileys е алкохолна напитка, която е резултат от хомогенизиране на смес от уиски и тежка сметана до образуване на емулсия (1). Той включва други съставки като шоколад, канела, ванилия, карамел и захар. Както при формулата на Coca-Cola, нейният дял не е разкрит.
2-Кой е създателят му?
Идеята за сливане на тези съставки, цяла революция по това време е замислена от R. A. Bailey & Cia, който я включва на пазара през 1974 г. Оттогава се появяват други марки, които се опитват да възпроизведат органолептичните свойства на пионера.
3- Baileys алкохолно дипломиране.
Неговото алкохолно градуиране е междинно (17ºC) между ферментирали напитки като вино (@ 10-15º) (2) и дестилирани напитки като ром (37-80ºC), водка (37,5-42º),) джин (35 -40º) и уиски (40-62º) (3).
4-калорична стойност на крем Baileys/100ml.
Както можете да видите на снимката, която се появява по-долу, тя допринася 327 Kcal/100 ml, значително повече от тази, допринесена от същия обем (100 ml) от класическите дестилирани напитки, посочени по-горе (@ 244Kcal/100 ml) (4).
5-Принос на алкохола, пренасян в Бейлис, към общата калорична стойност.
Ако вземем предвид, че калорийната стойност на алкохолната напитка е пряко пропорционална на нейното алкохолно съдържание, изненадва ме как може да осигури 83 Kcal повече на 100 ml по отношение на дестилираните напитки, въпреки че има 23º по-малко от тях. За да разреша това съмнение, първо изчислих калоричния принос, осигурен от алкохола, пренасян в 100 ml Baileys:
(17 грама алкохол/100 g алкохолна напитка) x (1 ml алкохол/0,789 g алкохол) x (7 Kcal/1 g алкохол) x 100 ml алкохолна напитка = 150 Kcal.
Следователно, наблюдаваната разлика от 177 Kcal (327-150 Kcal) се дължи на присъствието в Baileys на други макронутриенти: въглехидрати, мазнини и протеини. Всъщност можете да видите количеството на тези непосредствени принципи на Бейлис в образа на неговото хранително етикетиране след въпрос 4.
6-Каква е калоричната стойност на кафето с Baileys, две сашета захар и лед, които пациентът приема M.G.S.?
Ако разгледаме следните стандартни пропорции:
a-Според уебсайта lacasadelcafé.es, за приготвянето на добро кафе е необходимо да се използва адекватна пропорция на кафе и вода. Препоръчват се 7 g кафе на 125 ml вода (5).
b-Според уебсайта mundodelcafe.es ирландското кафе съдържа 40 мл уиски. Ако екстраполираме тази стойност към нашата оценка, тя ще бъде 40 ml Baileys (6). Обаче взех предвид оценката, която пациентът ми каза (30 ml).
в-плик от захар съдържа 8 g (7).
8-Библиография:
1. Baileys Irish Cream [Интернет]. Уикипедия. 2018 г. [Достъп на 14 юни 2018 г.]. Възстановено от: https://es.wikipedia.org/wiki/Baileys_Irish_Cream
2. Каква е силата на виното и от какво зависи алкохолното съдържание [Интернет]. Catatu, онлайн платформа, която разпространява информация и предлага вино. 2018 г. [Достъп на 14 юни 2018 г.]. Възстановено от: https://catatu.es/blog/graduacion-vino/
3. Приложение: Алкохолни напитки според степенуването им [Интернет]. Уикипедия. 2018 г. [Достъп на 14 юни 2018 г.]. Възстановено от: https://es.wikipedia.org/wiki/Anex:Bebidas_alcohólica_según_su_graduación
4. Mataix Verdú J, Mañas Almendros M. Таблици за състава на испанските храни. 3-то изд. Гранада: издания Университет в Гранада; 1998 г.
5. Петте правила [Интернет]. Кафенето. 2018. [Цитирано на 14 юни 2018 г.]. Възстановено от: http://www.lacasadelcafe.es/curiosidades-cinco-reglas/
6. Ирландско кафе, тайни и любопитни факти [Интернет]. Светът на кафето. 2018. [Цитирано на 14 юни 2018 г.]. Възстановено от: http://mundodelcafe.es/cafe-irlandes/
7. Около 8g захар [Интернет]. Кафенета Oquendo. 2018. [Цитирано 2018 г. на 14 юни]. Възстановено от: http://www.cafesoquendo.com/productos/show/azucar
8. Маси за състава на храната на CESNID. 2-ро изд. Барселона: Университет на изданията в Барселона (UB); 2010 г.