хранителна

Хранителният състав на колбасите зависи от съдържащите се в тях съставки и е толкова разнообразен, колкото формите на приготвяне, марките и фирмите, които ги произвеждат.

Колбасът има доста лоша репутация в хранително отношение и е вярно, че по-голямата част от тях са много богати на животински мазнини, килокалории и натрий, но има някои изключения, които ще коментираме по-късно.

Колкото по-чист е колбасът с месо, толкова по-голям дял от него има и колкото по-малко добавена мазнина. Например, chorizo, salchichón, longaniza, fuet и sobrasada имат парчета бекон, добавени към свинско и говеждо; поради тази причина калоричността му се умножава.

Кренвиршите също съдържат свинска мазнина, без да се посочва коя, въведена в обвивката, която съдържа, а също и свинско, говеждо, пилешко, пуешко и др.

По този начин, накратко, можем да идентифицираме тези продукти като богати на животински или наситени мазнини, най-малко препоръчителни за нашето сърдечно-съдово здраве, с променливо съдържание на протеин в зависимост от въведеното месо, обикновено месо, също свързано с мазни зони, които са тези, които повече вкус те осигуряват и по-голяма гладкост и сплотеност на сместа от съставки. Същите тези съставки повишават съдържанието на холестерол в колбасите.

Що се отнася до въглехидратите, те обикновено не са храни с много забележително съдържание в тях, само ако са добавили брашно или нишесте, тази стойност ще се увеличи. Що се отнася до водното съдържание на колбасите, то е много променливо и колкото по-втвърден и изсъхнал е крайният продукт, толкова по-ниско ще има. Повечето съставки в колбасите са от животински произход, с изключение на някои подправки или зеленчукови подправки, които не осигуряват фибри за крайния продукт.

Като се има предвид минералното му съдържание, този, който се откроява особено над останалите, е натрият, компонент на солта, добавена във всички тях като ароматизатор и метод за втвърдяване и консервиране. А що се отнася до витамините, най-разпространени обикновено са витамините А и D, и двата мастноразтворими.