В това вярва Айтор Санчес, автор на книгата по хранене «Моята диета накуцва»

@carlotafominaya MADRID Актуализирано: 16.10.2016 г. 09:51

отгоре

Свързани новини

Нито за да отслабнете, трябва да ядете пет пъти на ден, нито да ядете по-малко мазнини, или по-малко килокалории. Един по един диетологът-диетолог Айтор Санчес той разглобява в книгата си „Диетата ми куца“ всички митове за хранене, които чуваме всеки ден. Издава повтарящо се гадене в нашата среда, в най-близките ни кръгове, където „всички сме чели и знаем нещо за това“. Но внимавайте. Според този хранителен технолог, също изследовател, възпитател и обучител, «В областта на храненето знанията, които имаме, са доста временни, въпреки че има теория, която никога не се проваля: за да се храните здравословно, трябва да ядете плодове, зеленчуци и зеленчуци и да завършите с излишни храни. И това, казва Санчес, изисква повече време, но не оскъпява пазарската кошница. Неговата философия ще бъде обобщена в това изречение: "Повече пазар и по-малко супермаркет".

—В книгата си „Моята диета накуцва“ потвърждавате, че настоящата хранителна пирамида не е добре разработена.

—Хранителната пирамида, публикувана от Испанското дружество за хранене в общността, в нейната версия от 2004 г., е глупост отгоре надолу. Трябва само да видите иконографията му, за да осъзнаете това. Тази пирамида не поставя в основата си (зоната с най-голямо значение) онези храни, които биха могли да бъдат свързани с профилактиката на болести, които във всеки случай биха били плодове, зеленчуци или зеленчуци. Вместо това препоръчва ежедневно рафинирани и получени зърнени храни. По този начин се изтеглят два пакета зърнени закуски, пакет брашно, бял хляб, нарязан хляб и тестени изделия, наред с други. Ще го обясня с много ясен пример: брашното, което е само зърно и няма зародиш или трици и поради това е лишено от най-важните хранителни вещества, изигра своята роля в следвоенния период, но днес не е необходимо. храна за дълъг период от време. Какво е необходимо да се настоява за група, която не е много интересна в хранително отношение и която също се консумира в излишък днес?

- Как се подобри новата версия на пирамидата SENC през 2015 г.?

—Новата версия включва някои очевидни подобрения, като интегрирането на здравословен стил или сливането на млечни продукти в групата на протеиновите храни, където сега се приканва да може да се редуват, а алкохолните напитки вече не са в раздел «ежедневно», но те продължават да се появяват заедно със сладкиши и ултрапреработени месни производни. Този път интегралните версии са много по-присъстващи и се отнасят до всяка една от илюстрациите на зърнени култури. Все пак тя все още е основната стъпка на пирамидата.

- Кои са според вас здравословните и съществени стъпки на пирамидата?

- Правейки качествен хранителен анализ, бихме могли да кажем, че само две стъпки са здравословни и важни за здравословното хранене: втората (с плодове и зеленчуци) и четвъртата (с източници на протеини). Необходимо е също да се изясни, че диетата може да бъде напълно здравословна без зърнени храни и без млечни продукти. Това не означава, че елиминирането им е удобно, а просто, че те не са основни храни. Неговите хранителни вещества могат да бъдат включени в други храни като плодове, зеленчуци, зеленчуци и протеинови източници.

- Вие идвате да кажете, че индустрията има много вина за всичко това. Как?

—Те ни продават много евтини, но излишни храни за угояване и след това ни продават функционални храни, обогатени (с желязо, с калций, с витамини и минерали, с Омега-3), за да можем да коригираме ефектите. Няма смисъл. Пастет с желязо? По-добре е да изядете три люти или сардина. По същия начин какаото на прах може да се рекламира като много богато на минерали и витамини, което е просто оправдание за скриване на най-важната част от неговия състав: 75% захар.

- Каква алтернатива предлагате на тази пирамида, според вас остаряла?

—Има други, които дават приоритет на храните, които го заслужават, и по-оптимални, когато става въпрос за подобряване на здравето на хората, като например: Харвардската плоча за здравословно хранене (чиния за здравословно хранене) където между другото може да се види, че се прави справка само за два основни приема: обяд и вечеря. Този избор има своите логически разсъждения и то е, че закуската или вечерята обикновено са приемници, в които не е необходимо да се включват много групи храни. Кафе, чай, няколко ядки или обикновен плод са здравословен избор сами по себе си.

—Как е това ястие, предложено от Харвард?

"Плодовете, зеленчуците и зеленчуците със сигурност заемат половината чиния." Рафинираните зърнени култури са ограничени, а тези, които са включени, са непременно цели. Що се отнася до протеините, то е ясно и кратко: избягвайте преработените. Млечните продукти не изглеждат като собствена група, но са ограничени в две от хранителните вещества, които съдържат (вода и протеини). Къде се намират алкохолни напитки? А сладките? Те не са тук, нито се очакват. Следователно това ръководство е много по-съвместимо с целта за популяризиране на здравословни или добри храни, тъй като групите, предразполагащи към заболявания, или не се появяват, или са ограничени. От друга страна, тези с превантивен капацитет имат запазена важна празнина. Няма толкова много съмнения.

- Връщайки се към митовете, които са разбити в книгата, един от тях се отнася до закуската, която вие също уверявате, че не е непременно най-важното хранене за деня.

—Това е, че подчертава, че хората закусват да или да и в крайна сметка накрая ядат неща, които не са здравословни, като например зърнените храни, които се продават на детска закуска във всеки супермаркет.

—Много хора се оплакват, че не е лесно децата да закусват.

"Съгласен съм, но не бива да ги излагаме прекалено на захарни храни като това." Ако искате сладка закуска, бихме могли да ви предложим натурално кисело мляко, без захар, но с банан, сушени плодове (орехи, бадеми, сушени стафиди) и канела. И ако не искаме да изоставим рутината на ядене на зърнени храни за закуска, би било интересно да дадем приоритет на овеса, смесен с мляко и канела, под формата на класическата английска каша. И ако мъникът обича повече солено, тост от пълнозърнест хляб и домат. Или бъркани яйца.

—В детските градини на Северна Европа е забранено родителите да слагат храна със захар в кутии за обяд. Трябва ли да копираме нещо от вашата политика за храните?

—Там храната, която се сервира в училищата, е по-добра, а рекламата на децата е много по-контролирана, те провеждат множество кампании за насърчаване на здравето и физическата активност. Дори семейните планове са различни. Те дори не биха си помислили да заведат децата на кино, за да се надуят от желирани зърна! В политически аспект те работят много повече върху превантивния аспект, отколкото тук, и едва ли са с наднормено тегло и затлъстяване. Разбира се, че трябва да ги копираме.

- Каква мярка бихте приложили в училищата?

—Бях подобрил училищните менюта и бих предложил уроци по готвене.

- А у дома, каква би била вашата най-спешна препоръка?

"Поставете купа с плодове у дома." Но не и с ябълки. но с разнообразни апетитни плодове. Какво те мързи? Съхранявайте кукли в хладилника с вече измити, обелени и нарязани плодове. Имате в килера сушени плодове, кашу, бадеми, орехи. Улесняването е добър трик за здравословно хранене. И разбира се, изхвърлете кифлите, бонбоните или преработените хот-доги. За това по-добре отидете в месарницата.

- Казвате, че в областта на храненето знанията са доста временни. Какво можем да направим ние, потребителите?

-Да. Вярно е, че всичко се променя и поради същата причина ние, потребителите, трябва да внимаваме с модела си на потребление. Не ни остава нищо друго освен да се обучим, да се запознаем с етикетите. Вярно е, че Храненето здравословно отнема повече време, но не е задължително да оскъпява количката ви.

Запиши се за Семеен бюлетин и получавайте най-добрите ни новини във вашия имейл всяка седмица безплатно