Въпреки че произходът на царевичната тортила е неизвестен и според историците тя се яде от предиспанските времена в Толука, Мичоакан и Мексиканската долина, може да се каже, че е изобретена в Тласкала, тъй като името на това място, което в Nahuatl es, Tlaxcalli Tlán, означава "място на тортила".
В момента се консумира от север на юг на страната, приготвен с над 20 различни вида царевица, така че те могат да бъдат бели, сини или жълти, с различни размери и презентации; като тлаюдите, представител на Оаксака; или сините тортили, от щата Мексико.
Тортила от царевица: нискокалорична, с високо съдържание на хранителни вещества
Тортилата е идеална за всяка диета, тъй като парче от 30g осигурява само 70 kcal, осигурявайки енергия и избягвайки загубата на мускулна маса, тъй като осигурява бавно усвояващи се въглехидрати, необходими за наличието на добри гликогенови резерви.
Освен това е добър източник на калций, от съществено значение за мускулната контракция; източник на фибри, които регулират храносмилането; и ниацин, витамин, който помага за производството на енергия и за функционирането на нервната система.
Ползи от никсастализацията
За да се получи тортила, царевицата трябва да премине през процес на никстамализация, т.е. готвене на царевицата във вода, с вар. В които зърното абсорбира главно калций; балансът на незаменимите аминокиселини се увеличава, както и хранителната стойност на протеина, което прави други хранителни вещества лесно усвоими, като калций, фосфор и фибри; като същевременно намалява фитиновата киселина, позволявайки правилното усвояване на други минерали.
Символ на мексиканската гастрономия
Царевичната тортила е толкова гъвкава, че с нея можете да приготвите тако от всякакви яхнии, тостади, енчилада, тортила супа, кесадили, чалупи, флейти, чилакиле, енфрижолада и много други. Всичко зависи от обичаите на всеки регион и креативността на всеки готвач.
Най-питателните храни, приготвени с тортили
Много от храните в мексиканската кухня са направени с някакво производно на царевичната тортила, но не всички имат еднакво хранително количество.
- Тортила супа - Съдържание на енергия (1 средна чиния) 160 ккал
- Пилешки халупи - Енергийно съдържание (4 халупи) 261 ккал
- Тако гуверньор - Енергийно съдържание (2 тако) 570 ккал
- Енчилада от цвете Ямайка - Енергийно съдържание (4 енчилада) 515 ккал
Така че знаете, омлетът е суперхрана, която може да се яде сутрин, следобед или вечер с толкова вкусни ястия, че всеки ще иска да го яде.