Корелацията между протеин от животински продукти и човешки определя дали някои храни могат да причинят алергии, според проучване на учени от Института за изследване на храните в Норич и Виенския медицински университет, публикувано в Journal of Allergy and Clinical Immunology ".
На теория всички протеини имат потенциал да станат алергени, но изследването установява, че на практика способността на протеините от животински храни да действат като алергени зависи от тяхното еволюционно разстояние от човешката еквивалентност.
„Това обяснява защо хората, които са алергични към краве мляко, често толерират кобиле, но не и козе мляко“, казва Клеър Милс, един от координаторите на изследването. „Протеините от конско мляко са до 66 процента идентични с протеините от човешко мляко, докато известните алергени от крави и кози са по-малко от 53 процента идентични.“ Като цяло открихме, че само един животински протеин, който е по-малко от 54 процента идентичен с човешкия еквивалент, може да бъде бъдете алергенни ".
Кравето мляко и пилешките яйца са често срещани причини за алергии при децата, докато най-честите животински алергени при възрастни са рибите и черупчестите мекотели.
За първи път изследванията разкриха, че повечето хранителни алергени, получени от животни, могат да бъдат класифицирани в едно от трите протеинови семейства. Тропомиозините, протеини, намиращи се в мускулните тъкани, са най-важното семейство.
"Тропомиозините при бозайниците, рибите и птиците са най-малко 90 процента идентични с човешките тропомиозини и не е установено, че са алергенни. Вместо това, всички алергенни тропомиозини са от безгръбначни, като насекоми, ракообразни и нематоди, и най-много те са само 55 процента идентични с техните човешки колеги ", казва Хаймо Брайтенедер, друг от координаторите на изследванията.
Други семейства
EF-протеините от ръката образуват второто по големина семейство алергени от животински храни. Те при птиците и бозайниците не са алергенни, докато при жабите и рибите те могат да причинят алергии. Третото семейство хранителни алергени от животински произход, казеини, са млечни протеини от бозайници.
В предишни анализи на хранителни растителни алергени, публикувани през 2005 г., учените установиха, че повечето принадлежат към силно ограничен брой протеинови суперсемейства. Изследванията ще улеснят идентифицирането на нови алергени и ще помогнат да се обясни как те предизвикват имунен отговор.
„В протеините на животински храни има ограничения в способността на човешката имунна система да прави разлика между себе си и чужди протеини“, казва Милс. "Имунните отговори на някои животински хранителни алергени, като безгръбначни тропомиозини, са близо до превръщането във форма на автоимунен отговор и това трябва да се вземе предвид при разработването на алергични терапии.".